Risotto pomodoro e mozzarella
Detto anche riso al telefono per il formaggio filante, il risotto pomodoro e mozzarella è un classico della cucina italiana. Ho preparato il risotto al pomodoro e mozzarella con riso Razza 77. Coltivato alle porte di Vercelli, un riso della tradizione popolare, versatile e soprattutto…
Risotto carciofi e ventresca di tonno bianco all’olio di oliva
Il risotto carciofi e ventresca di tonno bianco all’olio di oliva l’ho pensato insieme a Fratelli Carli, storica azienda ligure diventata famosa in tutto il mondo per la produzione e la commercializzazione di olio d’oliva. Ben tornati nel blog sul riso! Visitando l’Emporio Carli di Imperia,…
Risotto pere e noci con pesto di rucola
Il risotto pere e noci con pesto di rucola è una ricetta di Roberto Bettolini, chef del Ristorante Armonie in Corte di Buronzo, nella Baraggia piemontese. Ben tornati nel blog sul riso! Roberto è originario di Milano, ma si è innamorato di questa terra devota…
Risotto allo champagne e salmone con melograno e aneto
Risotto allo champagne e salmone con melograno e aneto è la ricetta di Natale che vi propongo a base di riso italiano. Ho usato un riso Arborio DOP di Baraggia, coltivato in Piemonte dall’Azienda Agricola Matteo Musso. Ho aggiunto un tocco di cremosità con la Certosa…
Risotto alla zucca Mantovana, polvere di caffè e ragù di cervo
Il risotto alla zucca Mantovana con polvere di caffè e ragù al filetto di cervo. Il risotto alla zucca Mantovana è una creazione di Marco Rossi, chef del Ristorante La Mugnaia di Ivrea. Per questo risotto alla zucca Mantovana è stato usato riso rigorosamente italiano,…
Risotto alla birra Black stout, Maccagno e nocciole Piemonte
Risotto alla birra Black Stout, scura e dal sapore deciso, mantecato con toma Maccagno del biellese e finito con granella di nocciole del Piemonte IGP. Per questo risotto alla birra il riso è rigorosamente italiano, un Carnise semilavorato della Cascina Cavallina di Borgolavezzaro, in provincia…