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Insalata di riso Apollo con menta, limone e bottarga

Insalata di riso fresca e veloce, con riso Apollo aromatico italiano cotto pilaf.

Il riso Apollo è prodotto da Ecorì nelle provincie di Vercelli e Novara. Sapete vero che il riso Basmati si può coltivare solo in India e Pakistan?

Il riso Apollo è l’alternativa italiana al Basmati, dal chicco lungo affusolato e dal profumo naturare che ricorda i fiori bianchi, il pane sfornato e il pop corn.

Se volete saperne di più su Basmati e aromatici italiani, leggete il post “Il riso Basmati italiano non esiste“.

Ecco come preparare l’insalata di riso con il riso aromatico Apollo in cottura pilaf.

Insalata di riso Apollo con menta, limone e bottarga

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr di riso Apollo
  • 400 ml di acqua
  • 10 foglie di menta
  • la scorza e il succo di un limone
  • olio extravergine
  • bottarga di Cabras
  • sale
  • pepe

Preparazione

Fate tostare il riso Apollo con un filo d’olio extravergine di oliva.

Non lavate il riso! Non serve, perché le riserie italiane (in questo caso la Riseria Viazzo di Tricerro, VC) puliscono il riso prima della lavorazione. Nei secoli scorsi, quando la pilatura era artigianale, il riso si lavava per eliminare eventuali impurità, ma oggi la tecnologia si è evoluta e gli impianti delle moderne riserie garantiscono un prodotto pulito e ben selezionato. Inoltre se lavate il riso lo impoverite di amido, sali minerali e sapore.

Fate scaldare 400 ml di acqua e aggiungetela tutta al riso, regolate di sale e coprite con un coperchio. Fate cuocere 11 minuti a fuoco basso senza mai aprire la pentola. A temine cottura sgranate con una forchetta il riso e fate raffreddare in un recipiente freddo.

Lavate e mondate la menta, tritatela e aggiungetela alla scorza di limone grattugiata. Spremete il limone e versate il succo in una coppetta con olio extravergine di oliva e mescolate. Grattugiate la bottarga di muggine di Cabras.

Condite il riso con l’emulsione di olio e limone, le foglie di menta, la scorza di limone e la bottarga. Aggiungete il pepe e servite a temperatura ambiente.

 

Guarda la video ricetta dell’Insalata di riso pilaf con menta, limone e bottarga.

In collaborazione con:

Riso Ecorì

Via Trino 200

13100 Vercelli

 

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