Il risotto ai carciofi con fonduta è uno dei più cremosi e golosi in assoluto.
Il tocco finale con i pistacchi arricchisce il risotto ai carciofi di croccantezza e sapidità.
L’ingrediente principe di questa ricetta è in assoluto il carciofo: ligure o sardo, in base alla disponibilità della vostra zona, ma preferibilmente fresco e con il gambo. Per la fonduta ho usato la toma piemontese di Piode, ma anche in questo caso potete privilegiare i formaggi della vostra zona, sempre a pasta morbida e semistagionati.
Il riso è un Carnaroli Classico a filiera corta: lo produce Ecorì nel vercellese, dove viene coltivato, lavorato e confezionato.
Cosa significa Classico? Che Ente Nazionale Risi certifica l’autenticità della cultivar Carnaroli. Un riso di eccellenza per palati esperti.
Ecco la ricetta.
Risotto carciofi e fonduta con pistacchi
Ingredienti per 3 persone
- 250 gr di riso Carnaroli Classico
- 2 carciofi con il gambo
- olio extravergine di oliva
- brodo a piacere
- 1 spicchio d’aglio
- vino bianco
- pistacchi
- sale
- pepe
Per la fonduta
- Toma di Piode
- latte
- 1 cucchiaio di farina (opzionale)
Preparazione
Per prima cosa preparate i carciofi:
- Tagliate il gambo e tenetelo da parte.
- Eliminate le foglie più esterne e tagliate la punta.
- Tagliate il carciofo a metà per lungo ed eliminate la barba interna, quindi tagliatelo a fettine sottili.Pelate il gambo del carciofo, eliminate la parte più dura esterna e prelevate il cuore, quindi tagliatelo a dadini.
- Mettete i carciofi in acqua acidulata al limone.
Preparate il risotto.
Fate rosolare uno spicchio d’aglio con dell’olio nella pentola in cui farete cuocere il risotto, quindi aggiungete i carciofi scolati e fateli saltare con sale e pepe per un paio di minuti. Togliete l’aglio e aggiungete il riso, fatelo tostare un paio di minuti, salate e sfumate con il vino bianco. Fate cuocere il riso con il brodo bollente, aggiungendolo gradualmente e mescolando di tanto in tanto.
Preparate la fonduta.
Tagliate il formaggio in piccoli pezzi, quindi mettetelo in un pentolino (meglio se antiaderente) e aggiungete il al latte per farlo sciogliere a fuoco moderato. Mescolate il formaggio con il latte con una certa costanza e se necessario aggiungete un cucchiaio di farina per legare la fonduta.
Quando il riso è cotto potete spegnere e mantecare con l’olio extravergine di oliva.
Impiattate il risotto, aggiungete la fonduta e terminate con i pistacchi tritati.
Il risotto carciofi e fonduta con pistacchi è pronto per essere servito.
