La cottura pilaf del riso è tipica della tradizione turca.
Vediamo come si prepara il riso pilaf per un riso tipo Basmati, ma italiano.
Il riso pilaf è una preparazione diffusa in tutto il Medio Oriente, il cui nome deriva dalla parola pilaou che significa “riso bollito“.
Il metodo di cottura del riso pilaf è per assorbimento, facendo consumare completamente l’acqua e conservando tutto l’amido del riso.
Le tipologie di riso più indicate per prepararlo sono i lunghi B, come il Basmati o il Jasmine, che rilasciano meno amido in cottura. Se volete ottenere un riso completamente sgranato potete lavarlo prima di cuocere, per eliminare parte dell’amido
Questa ricetta è versione base, alla quale potreste aggiungere:
- cipolla, tagliata per preparare un soffritto, oppure mezza cipolla tostata e fatta cuocere con il riso per insaporirlo;
- spezie come chiodi di garofano e cannella.
Come si prepara il riso pilaf versione base.
Ingredienti:
- 1 parte di riso Apollo italiano (al posto del Basmati indiano)
- 2 parti di acqua
- olio extravergine di oliva
- sale
Opzionale:
- burro
- parmigiano
Preparazione
Fate tostare il riso in una padella con olio extravergine. Potete eventualmente preparare un soffritto di cipolla, a vostro gusto. Aggiungete il sale e tutta l’acqua bollente. Il rapporto tra acqua e riso è 2 a 1, quindi 200 ml di liquido per 100 gr di riso. Io ho usato un riso Apollo, riso dal chicco lungo e sottile, simile al Basmati, ma coltivato in Italia. E’ naturalmente aromatico e profumato.
Quando il liquido riprende il bollore, mettete il coperchio alla pentola. Non alzatelo fino al termine della cottura. Il riso si può cuocere in forno, se avete una pentola adatta, a 180-200°C per 15-20 minuti. Potete anche terminare la cottura sul fornello, a fuoco basso, sul fuoco più piccolo. La cottura del riso avviene per assorbimento dell’acqua. Il riso resta consistente e mantiene tutte le sue proprietà nutrizionali.
Vedi anche il post Cottura del riso per assorbimento.
