Il miglior riso per risotti ha chicchi grandi e consistenti. Un buon riso per risotti tiene la cottura e aiuta la mantecatura.

Vediamo qual è il miglior riso per risotti.

Riso per risotti della tradizione italiana.

I migliori risi da risotto sono: Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, S. Andrea, Vialone Nano. Questo secondo la la legge italiana n. 131 del 2017 che individua 6 gruppi varietali, tra cui c’è anche Ribe, che non è propriamente da risotto, ma viene utilizzato principalmente per produrre riso parboiled.

Se vuoi approfondire la storia e le caratteristiche delle varietà leggi il post sul Riso per risotti.

CARNAROLI

• Alta tenuta di cottura e chicco grande.
• Sceglilo se vuoi: risotti dal chicco consistente e dall’anima croccante.
• Difetti: fatica a mantecare.

 

ARBORIO

• Chicco grande e buon assorbimento dei sapori.
• Sceglilo se vuoi: risotti dal chicco morbido.
• Difetti: ha una consistenza del chicco leggermente farinosa.

ROMA e BALDO

Sono risi molto simili, tanto che sono inseriti nello stesso gruppo varietale. La differenza principale sta nell’aspetto, Roma è perlato, Baldo è cristallino.

• Un buon compromesso tra tenuta di cottura del chicco e cremosità del risotto.
• Sceglilo se vuoi: una buona tenuta di cottura e un risotto naturalmente cremoso.
• Difetti: ha una tenuta di cottura un po’ più bassa del Carnaroli.

S. ANDREA

• Chicco più piccolo ma con ottima consistenza.
• Sceglilo se vuoi: una cottura più veloce e un risotto più cremoso.
• Difetti: ha una tenuta di cottura un po’ più bassa del Carnaroli.

VIALONE NANO

• Il più piccolo riso da risotto con un’ottima consistenza e tenuta di cottura.
• Sceglilo se vuoi: tempi di cottura più veloci e un’ottima consistenza del chicco, oltre a un buon rilascio di amido.
• Difetti: è una varietà storica, del 1937, per cui è difficile da coltivare. Grazie all’IGP Nano Vialone Veronese la troviamo ancora nella provincia di Verona.