Metodi di cottura, Ricette

Cottura del riso per assorbimento

risotto in bianco

La cottura del riso per assorbimento consente di mantenere tutte le proprietà nutrizionali del riso.

Vediamo due metodi di cottura del riso per assorbimento.

1. COTTURA PER ASSORBIMENTO CLASSICA.

La cottura del riso per assorbimento vi consente di ottenere un riso cremoso senza aggiunta di grassi perché l’amido, che normalmente si disperde scolando il riso, rimane in pentola.

Il rapporto tra acqua e riso è 2 a 1, quindi 200 ml di liquido per 100 gr di riso. La quantità di liquido può leggermente variare in base al tipo di riso.

  • Fate tostare il riso in pentola, a secco o con poco olio, e aggiungete il sale.
  • Portate ad ebollizione l’acqua, il doppio rispetto alla quantità di riso.
  • Versate l’acqua bollente sul riso, mescolate e coprite con il coperchio.
  • Fate cuocere a fuoco basso.
  • A fuoco spento aggiungete un pezzetto di burro oppure dell’olio extravergine di oliva, infine del parmigiano.

 

risotto in bianco

2. COTTURA PER ASSORBIMENTO PILAF

Tipica della tradizione turca, la cottura pilaf comincia con la tostatura del riso in una padella con olio (ed eventualmente cipolla tritata), proprio come per il risotto. La cottura pilaf classica si termina in forno. Per comodità potete farla sul fornello con il coperchio ben chiuso.

Il rapporto tra acqua e riso è 2 a 1, quindi 200 ml di liquido per 100 gr di riso. La quantità di liquido può leggermente variare in base al tipo di riso.

  • Preparate un soffritto di cipolla con olio o burro
  • Fate tostare il riso in pentola e aggiungete il sale.
  • Versate tutta l’acqua bollente.
  • Quando il liquido riprende il bollore si copre la pentola con un coperchio, senza alzarlo fino al termine della cottura.
  • Il riso si può cuocere in forno, se avete una pentola adatta,  a 180-200°C per 15-20 minuti. Potete anche terminare la cottura sul fornello, a fuoco molto basso e sul fuoco più piccolo.
  • A fuoco spento aggiungete un pezzetto di burro oppure dell’olio extravergine di oliva, infine del parmigiano.

Anche in questo caso la cottura del riso avviene per assorbimento dell’acqua, mantenendo tutte le sue proprietà nutrizionali.

Guarda il video “Come si prepara il riso pilaf”.

 

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