Riso Arborio Classico con gamberi e rucola
Un risotto preparato da Gerardo De Santo, in arte GJ Desa, con riso Arborio classico di Cascina Oschiena, Crova (VC). Nel risotto gambero rosso, emulsione di rucola e spuma di mandorla. Cosa significa Arborio Classico. La particolarità di questo riso è l’autenticità della cultivar, considerando…
Riso per risotti. Qual è il migliore?
Il miglior riso per risotti ha chicchi grandi e consistenti. Un buon riso per risotti tiene la cottura e aiuta la mantecatura. Vediamo qual è il miglior riso per risotti. Riso per risotti della tradizione italiana. I migliori risi da risotto sono: Carnaroli, Arborio, Roma,…
Riso per sushi, quale scegliere
Il riso per sushi ha un chicco piccolo e tondo. Di aspetto cristallino, è naturalmente colloso. In pratica è il contrario del riso da risotto. Buona parte del riso destinato al mercato del sushi in Europa è coltivato in Italia. Anche se il nome del…
Tipi di riso e usi in cucina.
Quali sono i principali tipi di riso e quali sono i diversi usi in cucina? In Italia si contano oltre 200 varietà di riso iscritte al registro nazionale.Vediamo quali sono i principali tipi di riso. Comune Originario, semifino, fino e superfino non esistono più. Una…
Riso italiano, dove si coltiva
Dove si coltiva il riso in Italia. Il riso italiano è famoso nel mondo soprattutto grazie al risotto. Eppure le varietà italiane sono molto diverse tra loro e adatte alle più svariate ricette. Dove si coltiva il riso in Italia con DOP e IGP in…
Il Riso Basmati italiano? Non esiste!
Tra i risi più famosi nel mondo, il riso Basmati non può essere coltivato in Italia. Nasce sotto le pendici dell’Himalaya, dove l’India chiede il riconoscimento IGP. L’Asia produce quasi il 90% del riso nel mondo. In Italia si coltiva quasi il 50% del riso…