Si chiama riso Nero Beppino il primo riso nero coltivato in Veneto. Lo produce la storica Riseria Melotti a Isola della Scala, in una zona risicola già patria dell’IGP Nano Vialone Veronese. Scopriamo che caratteristiche ha e come si cucina, in una ricetta con salmone e asparagi.
Il colore nero naturale del riso Nero Beppino è dato dalla presenza di antociani, preziosi antiossidanti, contenuti anche nei frutti rossi. Il profumo del riso Nero Beppino crudo ricorda il fieno, mentre in cottura sprigiona tutta la sua essenza, dalle note speziate al pane appena sfornato, tipici sentori dei risi neri aromatici.
Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di riso nero Beppino della Riseria Melotti
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 confezione di salmone affumicato da 100 gr
- un cucchiaio di pinoli
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- pepe da macinare
- sale Maldon
Preparazione
Fate cuocere il riso nero Beppino con metodo pilaf (vedere come si procede con la cottura pilaf nel post sui metodi di cottura del riso nero). Lavate gli asparagi e, con un pelapatate, togliete la parte esterna del gambo. Per lessare gli asparagi usate una pentola alta e stretta, portate l’acqua a ebollizione e immergete gli asparagi. Lasciateli cuocere per 5 minuti e scolateli. Tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte, poi tagliate i gambi a pezzetti e metteteli in un bicchiere per frullarli con un mixer ad immersione. Aggiungete olio, sale, prezzemolo e pinoli, aggiungendo un po’ di acqua. In un piatto versate prima il pesto di asparagi, quindi il riso nero Beppino e condite con un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete poi le punte degli asparagi e il salmone affumicato tagliato a pezzetti. Potete servire il riso nero Beppino con salmone affumicato e asparagi ancora caldo oppure come piatto freddo.
Buon appetito!
