Hosteria Capel Rosso a Vercelli, la carta dei risi
L’Hosteria Capel Rosso propone la Carta dei Risi, selezionati per ogni ricetta. Lo storico riso S. Andrea DOP della Baraggia Biellese e Vercellese è protagonista della tradizionale panissa, ricetta tipica del territorio a base di brodo di fagioli e salame. Per i risotti in menù ha…
Risotto carciofi e ventresca di tonno bianco all’olio di oliva
Il risotto carciofi e ventresca di tonno bianco all’olio di oliva l’ho pensato insieme a Fratelli Carli, storica azienda ligure diventata famosa in tutto il mondo per la produzione e la commercializzazione di olio d’oliva. Ben tornati nel blog sul riso! Visitando l’Emporio Carli di Imperia,…
Risotto pere e noci con pesto di rucola
Il risotto pere e noci con pesto di rucola è una ricetta di Roberto Bettolini, chef del Ristorante Armonie in Corte di Buronzo, nella Baraggia piemontese. Ben tornati nel blog sul riso! Roberto è originario di Milano, ma si è innamorato di questa terra devota…
Risotto allo champagne e salmone con melograno e aneto
Risotto allo champagne e salmone con melograno e aneto è la ricetta di Natale che vi propongo a base di riso italiano. Ho usato un riso Arborio DOP di Baraggia, coltivato in Piemonte dall’Azienda Agricola Matteo Musso. Ho aggiunto un tocco di cremosità con la Certosa…
Il Libro del Riso Italiano, dalla risaia al piatto
Il nuovo libro del riso italiano della collana I libri de il Golosario, edito da Cairo. La prima guida completa per conoscere il buon riso italiano e le sue varietà, degustarlo, cucinarlo e acquistarlo direttamente dai produttori. Essere coautrice del Libro del Riso Italiano è…
Risotto alla zucca Mantovana, polvere di caffè e ragù di cervo
Il risotto alla zucca Mantovana con polvere di caffè e ragù al filetto di cervo. Il risotto alla zucca Mantovana è una creazione di Marco Rossi, chef del Ristorante La Mugnaia di Ivrea. Per questo risotto alla zucca Mantovana è stato usato riso rigorosamente italiano,…