Peperoni ripieni di riso al forno senza carne, con verdure fresche e cubetti di formaggio.
I peperoni ripieni di riso al forno senza carne sono ideali in estate, stagione in cui si raccolgono, e possono essere serviti freddi.
Potete prepararli anche senza accendere il forno tradizionale, cuocendo i peperoni in microonde.
Per questa ricetta fresca e semplice, meglio scegliere un riso che tenga bene la cottura, come un Carnaroli.
Io ho usato il riso Carnaroli invecchiato un anno. Oltre a mantenere la consistenza, rilascia meno amido in cottura a causa del 12 mesi di invecchiamento.
Se volete scoprire tutto sul riso Carnaroli e sul metodo di invecchiamento, potete contattarmi tramite il mio sito Rice Sommelier e prenotare una consulenza privata online.
Ecco la ricetta dei peperoni ripieni di riso.
Peperoni ripieni di riso al forno senza carne
Ingredienti per 3 persone
- 3 peperoni
- 150 gr di riso Carnaroli invecchiato un anno
- 3 cucchiai di mais
- 3 pomodori secchi
- 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate in olio di oliva
- 1 cucchiaino di capperi in salamoia
- mezzo cetriolo
- cubetti di formaggio Fontina dop a piacere
- olio extravergine di oliva
- sale alle erbe aromatiche
- sale
Preparazione
Lavate e mondate i peperoni, eliminando la parte superiore e i filamenti interni. Salateli leggermente all’interno con del sale alle erbe aromatiche. In una teglia adagiate un foglio di carta da forno. Appoggiate i peperoni ancora bagnati, versate un filo d’olio e accartocciate. Mettete la teglia in microonde alla massima potenza per 10 minuti. Se invece preferite usare il forno tradizionale, li dovrete tenere per mezzora a 180 gradi.
Una volta cotti, fate raffreddare i peperoni.
Passiamo ora agli altri ingredienti che servono a preparare i peperoni ripieni di riso al forno senza carne.
Fate lessare il riso Carnaroli per 16 minuti in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare. Pelate il cetriolo, privatelo dell’anima con i semi e tagliatelo a cubetti.
In un recipiente versate il mais e i cubetti di cetriolo, aggiungete un pizzico di sale. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti, le olive taggiasche e i capperi. Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolate. Infine aggiungente la Fontina tagliata a cubetti. Quando i riso si sarà raffreddato, aggiungete anche quello, insieme ad altri due cucchiai di olio.
Finiamo di preparare peperoni ripieni di riso al forno senza carne, aggiungendo il nostro ripieno.
Servite a temperatura ambiente e buon appetito!
Peperoni ripieni di riso senza carne.
