Budino di riso allo zafferano con acqua di rose e latte di riso, vegan e senza lattosio.
Un dolce speciale per la Festa della Mamma che ho preparato con ingredienti di qualità: il riso Carnaroli, lo zafferano in stimmi e il liquore allo zafferano spray dell’azienda agricola Monfrinotti Daniela.
Ecco la ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 gr di riso Carnaroli
- 0,50 gr di zafferano in stimmi
- 2 cucchiai zucchero moscovado
- 1 mini brick di bevanda vegetale di riso (circa un bicchiere)
Per l’acqua di rose
- rose essiccate
- bacche di cardamomo
Per decorare e completare
- liquore allo zafferano in spray
Preparazione
Per ottenere l’acqua di rose bisogna preparare un infuso con rose essiccate e 4/5 bacche di cardamomo. Utilizzate circa 600 ml di acqua, portatela a ebollizione e aggiungete la rosa e il cardamomo. Spegnete subito il fuoco e fate riposare per almeno 15 minuti con coperchio.
Un paio di ore prima fate ammollare lo zafferano in stimmi in mezza tazzina d’acqua.
Mettete il riso Carnaroli in una pentola e aggiungete 500 ml di acqua di rose. Fate cuocere con il coperchio per 25 minuti. Versate il latte di riso in un bicchiere e sciogliete 2 cucchiai di zucchero moscovado. Aggiungete il latte di riso zuccherato e fate cuocere per altri 5 minuti circa senza coperchio, facendo consumare tutta la parte liquida. Aggiungete infine lo zafferano ammollato con la sua acqua e mescolate bene. Il riso a questo punto sarà scotto, ma i chicchi saranno ancora visibili: prendete un mixer a immersione e frullate finché non otterrete una crema omogenea.
Versate subito il budino di riso nelle coppette e lasciate raffreddare. Decorate con frutta secca a piacere: io ho usato noci e pistacchi e ho aggiunto della frutta candita mista di Nero Natura, come mirtilli, pera e zenzero.
Infine un tocco chic e aromatico: una spruzzata di liquore allo zafferano.
Ottimo, sano e vegano, il Budino di riso allo zafferano con acqua di rose e latte di riso, vegan e senza lattosio, si può davvero mangiare a cuor leggero.
