Per la più colorata e fantasiosa ricetta dell’estate ho scelto un riso aromatico italiano, il riso Apollo, abbinato a verdure fresche, sottaceti, wurstel e formaggio Bergader Almkäse affumicato.
Il riso Apollo è un riso naturalmente profumato, simile al Basmati, ma coltivato esclusivamente in Italia, in particolare in Piemonte. Io ho scelto quello di Riso Testa, azienda agricola di Casalbeltrame, nel novarese, che coltiva a pochi chilometri da casa mia.
I chicchi aghiformi del riso Apollo restano ben sgranati e sono adatti alla preparazione di fresche insalate estive, ottime anche il giorno successivo se conservate in frigorifero.
Se vi state chiedendo dove potete acquistarlo, visitate il Rice Shop di Riso&Riso.
Ecco la ricetta!
In collaborazione con Bergader Italia.
Insalata di riso con verdure, formaggio e wurstel
Ingredienti per 6 persone
- 400 gr di riso aromatico Apollo
- 1 confezione di formaggio Bergader Almkäse affumicato
- 1 cipolla rossa fresca
- 4 carote
- 1 peperone giallo
- 2 zucchini
- 1 cucchiaio di olive taggiasche sottolio
- 1 cucchiaio di capperi sottaceto
- 1 cucchiaio di cipolline in agrodolce
- 1 cucchiaio di mini cetriolini sottaceto
- 1 confezione di piccoli wurstel di suino
- qualche foglia di basilico
- 1 rametto di origano fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
Lessate il riso Apollo in abbondante acqua salata per 11 minuti, quindi scolate e lasciate raffreddare. Lavate e tagliate a dadini tutte le verdure. In una padella fate saltare con poco olio la cipolla e il peperone, dopo 20 minuti aggiungete le carote e gli zucchini e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Aggiungete poco sale, mescolate bene e lasciate raffreddare le verdure. Tagliate a quadretti il formaggio Bergader già affettato e tagliate i 4 wurstel a rondelle. Assemblate l’insalata di riso mescolando insieme le verdure, le olive, le cipolline, i cetriolini, i capperi, il formaggio e i wurstel. Infine aggiungete il basilico e l’origano freschi e condite con un filo d’olio crudo.
Potete conservare in frigo per un paio di giorni la vostra Insalata di riso con verdure, formaggio e wurstel
