Arricchita con mais, carciofini sottolio, cetrioli e olive taggiasche, l’insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli ha il gusto e il colore dell’estate.
Per preparare l’insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli bisogna innanzitutto far cuocere il riso rosso integrale.
Potete seguire le istruzioni nel post su come cucinare il riso rosso in 3 modi. Se avete poco tempo, optate per la cottura del riso rosso in pentola a pressione.
Ingredienti per 3 persone:
- 200 gr di riso rosso integrale Molino Peila
- 1 cetriolo
- 10 pomodorini gialli
- 150 gr di feta
- 1 cucchiaio di olive taggiasche,
- 80 gr di mais
- 10 carciofini sottolio
- qualche foglia di basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
Fate raffreddare il riso rosso, mentre preparate gli ingredienti. Sciacquate e scolate il mais cotto a vapore e mettetelo in un recipiente, andando ad aggiungere anche i pomodorini gialli lavati e tagliati. Pelate il cetriolo e tagliatelo per lungo dividendolo in 4 parti, quindi eliminate i semi e infine tagliatelo a cubetti. Aggiungete il cetriolo a mais e pomodori, quindi regolate di sale. Aggiungete ora le olive, i carciofini e qualche foglia di basilico. Prendete la feta e tagliatela a cubetti, quindi aggiungetela al resto degli ingredienti insieme al riso rosso. Condite con l’olio extravergine di oliva e mescolate bene prima di servire. L’insalata di riso rosso con feta e pomodori gialli può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, meglio all’interno di un contenitore ermetico per sottovuoto.
Perfetta da accompagnare con una fresca e delicata birra di riso. Magari comodamente sdraiata su una bella amaca!
