Un riso rosa dal colore naturale per la Festa della donna.
L’8 marzo, con l’avvicinarsi della primavera, prepariamo un risotto con riso rosa, uovo marinato e asparagi freschi.
Il riso rosa nasce da un riso integrale nero, che viene trasformato fino ad ottenere il naturale colore rosato.
Ingredienti per 3 persone:
- 250 gr di riso rosa naturale
- 1 mazzetto di asparagi
- vino bianco
- 3 uova
- olio extravergine di oliva
- parmigiano 30 mesi
- burro
- sale
Per l’uovo marinato:
- 3 tuorli
- 100 gr di sale
- 100 gr di zucchero
Preparazione
Per l’uovo marinato.
Preparate il giorno prima l’uovo marinato: mescolate 50 gr di zucchero e 50 gr di sale, quindi mettete ogni tuorlo in una coppetta dedicata. Versate prima alla base parte della miscela di sale e zucchero, quindi adagiate il tuorlo e ricoprite con la restante parte di zucchero e sale. Lasciate riposare il tuorlo per 48 ore, girandolo almeno un paio di volte al giorno.
Per la crema di asparagi.
Lessate gli asparagi in una pentola alta e stretta. Prima di immergerli nell’acqua bollente, eliminate la parte finale del gambo e pelateli lungo lo stelo, tranne che nella punta. Una volta cotti, frullateli con un po’ di olio e regolate di sale.
Per il risotto.
Preparate il risotto con il riso rosa, dapprima facendo tostare il riso in olio extravergine, quindi aggiungete il sale e infine sfumate con il vino bianco. Aggiungete l’acqua bollente, un po’ alla volta, e portate a cottura in 12 minuti. Mantecate con burro e parmigiano a fuoco spento.
Impiattamento.
Impiattate il riso, aggiungete l’uovo marinato sbriciolato e completate con la crema di asparagi, infine potete decorare con qualche fiorellino edibile. Io ho usato i petali di garofano.
Il riso rosa ha un bellissimo colore e un profumo delicato che esalta il vostro riso in modo naturale.
