Un Carnaroli di Baraggia, dal chicco consistente, e burro biologico per un classico risotto al radicchio tardivo e noci. Parmigiano 40 mesi e un goccio di aceto di mele finale in mantecatura.
Il risotto al radicchio tardivo e noci è piatto tipico dell’autunno, quando il radicchio rosso IGP di Treviso è pronto per essere raccolto. Per una sapore caldo e accogliente, ho usato un brodo* leggero di carne, preparato con reale di vitello, sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro. Per un piatto semplice, è ancora più importante usare prodotti eccellenti, che esprimano al meglio le proprie caratteristiche. Vi elenco esattamente tutti gli ingredienti che ho utilizzato, naturalmente siete liberi di sostituirli con quelli della vostra zona o di vostro gusto.
Risotto al radicchio tardivo e noci.
Ingredienti per 2 persone
- 180 gr di riso Carnaroli di Baraggia “Terre Alte Villarboit“
- 1 cespo di radicchio rosso di Treviso IGP
- Brodo di carne di vitello piemontese*
- Noci non trattate
- Olio extravergine di oliva siciliano
- Burro del Piemonte (Az. Agr. Masera)
- Parmigiano Reggiano 40 mesi
- Sale grosso di Sicilia
- Pepe in grani macinato al momento
- Aceto di mele biologiche
Preparazione
Lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. Tenete da parte alcune punte per decorare il piatto. Tostate il riso Carnaroli con poco olio, aggiungete sale e pepe. Mescolate e aggiungete il radicchio, quindi il brodo caldo un po’ alla volta, mescolando di tanto in tanto. Portate a cottura. Il riso di Baraggia ha un chicco leggermente più piccolo rispetto alle altre zone d’Italia: dipende dal clima più freddo, che però conferisce al riso anche una maggiore consistenza. In linea di massima 15-16 minuti di cottura sono più che sufficienti. Mantecate con il burro e il parmigiano. Siccome non ho sfumato con il vino bianco, ho aggiunto in mantecatura un mezzo cucchiaino di aceto per conferire acidità. Impiattate e decorate con le punte di radicchio e i gherigli di noce.
Il risotto al radicchio tardivo e noci è pronto!
