Come preparare gli smørrebrød di pesce. Ricetta con gallette di riso nero, gamberi rossi, uova e caviale.
Lo smørrebrød è una sorta di sandwich aperto tipico della cucina danese. Composto su una fetta di pane di segale, il condimento è molto vario: carne, pesce, salumi o formaggi, abbinati a verdure e sottaceti.
Ho scoperto gli smørrebrød grazie al libro scritto da Chiara Caprettini, amante dei Paesi Scandinavi e autrice di “Pane, burro e hygge. Impressioni di spirito nordico“, edito da Cartman nel 2018.
Per il contest di cucina di Longino & Cardenal, selezionatori di cibi rari e preziosi in tutto il mondo, ho personalizzato lo smørrebrød con gallette di riso per una versione italiana.
Ho scelto in particolare le gallette Oryza, azienda del vercellese specializzata nella produzione di gallette biologiche, vegane e senza glutine. Una vera eccellenza del made in Italy e del cibo salutare.
Vedi anche “Come preparare gli smorrebrod di carne“.
Come preparare gli smørrebrød.
Smørrebrød con gallette di riso nero, gamberi rossi, uova e caviale.
Ingredienti
- Gallette di riso nero Oryza
- Gamberi rossi di Mazara del Vallo Don Gambero
- Uova di montagna
- Plancton marino
- Olio di oliva extravergine moncultivar Tonda Iblea Particella 34
- Caviale Kaluga Amur
- Sale Maldon
- Mix di crescioni Alpen Herbs
- Burrata
Preparazione
Sgusciate i gamberi e pulite i gamberi e fateli cuocere a vapore un paio di minuti per lato. Stemperate il plancton in poca acqua e mescolatelo con la burrata. Fate lessare le uova, quindi sbucciatele e tagliatele a fette sottili.
Componete infine lo smørrebrød, spalmando la crema di burrata e plancton, quindi aggiungete le uova affettate, i gamberi e condite con olio e sale. Aggiungete Infine il caviale e i crescioni.
Lo Smørrebrød con gallette di riso nero, gamberi rossi, plancton e caviale è abbinato ad un vino spumante metodo classico, Alta Langa del produttore Vite Colte.
