Insalata di riso, un piatto tipico dell’estate. Come scegliere il riso giusto?
Ecco i 5 tipi di riso per l’insalata di riso.
Il riso parboleid
Il riso da insalata più utilizzato è il riso parboiled, anche conosciuto come il riso che non scuoce.
la parboilizzazione è un processo idrotermico che rende il riso più resistente alla cottura. Il riso parboiled è facilmente riconoscibile dal colore giallino, che assume durante la parboilizzazione.
Vantaggi: chicchi ben separati, mai collosi, perché il riso parboiled non rilascia più amido.
Contro: la parboilizzazione rende il riso un po’ gommoso. Cambia anche l’odore, che acquista lievi note di affumicatura.
Il riso Ribe
Riso da insalata con una buona tenuta di cottura.
Tra i risi bianchi da insalata troviamo spesso in commercio il Ribe, che si può usare nelle insalate di riso nella sua versione bianca o integrale. Ha un chicco grande, costa meno dei classici da risotto, come Carnaroli e Vialone Nano, e tiene piuttosto bene la cottura.
Vantaggi: costa meno del Carnaroli.
Contro: attenzione ai tempi di cottura.
I risi aromatici
Per insalate naturalmente profumate.
Se preferiamo un sapore esotico, possiamo scegliere i risi aromatici. Non ci sono solo risi stranieri, come Basmati e Jasmine, ma troviamo in commercio risi aromatici italiani, spesso come commercializzati con il nome Riso Aroma o riso aromatico. Sono varietà di riso dal chicco aghiforme e naturalmente profumate. Il riso Thaibonnet è un riso italiano ideale per le insalate, ma non è aromatico. Ha una un chicco allungato e cristallino ed è molto consistente. Ricco di amilosio, ha un’ottima tenuta di cottura.
Vantaggi: ottima tenuta di cottura, profumo naturale, bassa collosità del chicco.
Contro: non si trovano facilmente in commercio i risi aromatici italiani, per questo spesso si opta per il Basmati indiano.
Riso integrale nero e rosso
Per insalate di riso colorate e profumate.
I risi colorati integrali, neri e rossi, sono ideali per le insalate di riso, perché durano per più giorni in frigorifero, senza alterare le caratteristiche organolettiche. Hanno ottimi valori nutrizionali, grazie alla presenza di fibre, sali minerali e antociani, potenti antiossidanti.
Vantaggi: si conserva per più giorni in frigorifero senza alterare gusto e consistenza.
Contro: essendo risi integrali hanno tempi di cottura più lunghi rispetto al riso bianco.
Clicca sul link per alcune ricette ideali per insalate di riso
Oppure guarda la video ricetta del riso aromatico italiano Apollo.
