Una ricetta semplice e veloce per preparare un’insalata di riso Venere, gustosa e colorata. Vi serviranno delle verdure fresche, frutta secca e del salmone affumicato.
Ho preparato questa ricetta per la mia Rubrica Riso sul sito Lorenzo Vinci.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di riso Venere
- 100 gr di salmone affumicato
- Radicchio tardivo di Treviso IGP
- 1 avocado
- 4 noci
- 8 pomodori datterino
- 1 finocchio (eliminate le foglie esterne e affettate solo la parte interna)
Per condire:
- Semi di chia
- Olio extravergine di oliva
- Il succo di 2 limoni non trattati
- Sale e pepe
Preparazione:
Per preparare l’insalata di riso Venere fredda con salmone e verdure, dovete innanzitutto cuocere il riso Venere. Potete utilizzare uno dei metodi che trovate nel video “Come cucinare riso Venere in 3 modi diversi”, bollito, pilaf e in pentola a pressione. Scegliete il metodo che preferite, anche in base al tempo che avete a disposizione. Sicuramente, se volete accorciare i lunghi tempi di cottura di riso Venere, che arrivano fino a 40 minuti, potete usare la pentola a pressione. In soli 15 minuti avrete un riso Venere cotto alla perfezione.
Una volta che il riso Venere è cotto, mettetelo in un piatto. Conditelo con un’emulsione composta da olio, succo di limone, sale e pepe. Se volete, potete aggiungere un tocco di aromaticità grattugiando la scorza di limone e aggiungendola al condimento. Lavate e mondate le verdure, affettandole sottilmente, anche con l’aiuto di una mandolina. Potete utilizzare le verdure che ho proposto nella video ricetta, quindi finocchi, radicchio, avocado e pomodorini, ma potete anche sostituirle con verdure fresche in base alla disponibilità di stagione. La bellezza del piatto sta anche nella scelta di verdure dai colori diversi e brillanti. Infine disponete il salmone a fette e aggiungete i semi di chia e gherigli di noce.
La vostra insalata di riso Venere fredda con salmone e verdure è pronta per essere servita.
