Risotto con gli spinaci e ricotta, facile e veloce.
Il risotto con gli spinaci e ricotta può essere preparo sia con gli spinaci surgelati sia con gli spinaci freschi.
Se non avete molto tempo a disposizione, ma preferite gli spinaci freschi, potete usare quelli già lavati in busta e farli cuocere in microonde per 8 minuti direttamente nella busta.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di Carnaroli
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- 250 gr di spinaci (1 confezione)
- 250 gr di ricotta
- vino bianco secco
- parmigiano (minimo 30 mesi)
- fiori edibili
- sale
- pepe
Preparazione
Prepariamo la crema di spinaci.
Se usate gli spinaci freschi in busta, metteteli direttamente in microonde per 8 minuti. Toglieteli dal forno e aprite la busta, facendo attenzione a non scottarvi con il vapore. Trasferiteli in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso, quindi metteteli in un bicchiere per mixer e frullateli con un po’ di sale e olio, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
In una ciotola, versate la ricotta e lavoratela con una forchetta insieme a sale e pepe. Create delle quenelle da aggiungere in decorazione al risotto, passando la ricotta più volte tra due cucchiai, e tenetele da parte.
Preparare il risotto. In una padella aggiungete due cucchiai di olio e fate tostare il riso per un paio di minuti. Aggiungete sale e pepe e sfumate con il vino bianco. Quando il vino si sarà consumato completamente, aggiungete il brodo vegetale caldo e, infine, fate cuocere per 14 minuti. Aggiungete gli spinaci frullati e fate cuocere per altri 2 minuti. Spegnete il fuoco e mantecate con la ricotta rimasta e il parmigiano.
Impiattate il riso e aggiungete le quenelle di ricotta, infine decorate con i fiori edibili, che trovate nei negozi di frutta e verdura (i più conosciuti sono i Koppert Cress, che producono anche germogli freschi).
