Risotto con riso Venere, capesante e friggitelli al burro di cacao. Ricetta di Gabriele Zannetti per il corso di cucin Di.Lab a Vercelli.
Risotto con riso Venere, capesante e friggitelli al burro di cacao.
Ingredienti per 2 persone:
- 120 gr di riso Baldo
- 40 gr di riso Venere
- 2 peperoni friggitelli
- 2 cucchiai di gorgonzola
- 30 gr di burro di cacao
- 2 fette di guanciale
- mezzo scalogno
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco passito
- brodo vegetale
- sale e pepe bianco
Preparazione
Fate bollire il riso Venere per 40 minuti in acqua salata, quindi scolatelo e tenetelo da parte. Pulite le capesante e scottatele in padella con un filo di olio extravergine di oliva, quindi tagliatele a fettine sottili.
Lavate e pulite i friggitelli, tagliandoli a rondelle, e fateli saltare nella stessa padella delle capesante. In un’altra padella fate scaldare un cucchiaino di burro di cacao e fate friggere il guanciale. Togliete il guanciale e fate soffriggere lo scalogno tritato, aggiungendo ancora burro di cacao.
Aggiungete il riso Baldo, fatelo tostare e sfumate con il vino passito. Aggiungete il brodo vegetale e portate a cottura. Unite il gorgonzola e il riso Venere e aggiustate di sale. A fuoco spento mantecate con burro di cacao e servite in un piatto, ponendo al centro del risotto i friggitelli, le capesante e il guanciale croccante.
Aggiungete una spolverata di pepe bianco e servite caldo il Risotto con riso Venere, capesante e friggitelli al burro di cacao.
