Una masterclass dedicata alla cultura gastronomica del risotto, guidata dalla Sommelier del riso Valentina Masotti. Il viaggio inizia con la visita alla Riseria Sp, alla scoperta della trasformazione del riso dal campo alla tavola.
Durante l’Academy imparerai a riconoscere le diverse varietà di riso per ogni uso in cucina, attraverso esercitazioni sensoriali pratiche, e scoprirai perché il riso italiano è l’unica eccellenza al mondo tipica per il risotto.
Imparerai con uno chef specializzato come si prepara il risotto perfetto, osservando da vicino le varie fasi, dalla tostatura alla mantecatura, con assaggio finale di risotto.
Programma
Sabato 23 maggio, 10.15 ritrovo in Fondazione Marazzato
- Visita guidata alla riseria SP
- Introduzione alla Risotto Academy
- Perché in Italia esiste il riso da risotto: confronto tra risi dal mondo
- Origine e sviluppo del riso da risotto
- Varietà e utilizzi gastronomici
- Cooking show: tostatura, sfumatura e cottura del risotto
- Tavola cooking con campioni e analisi sensoriale guidata
- Esercitazione tattile sul riso grezzo
- Esercitazione olfattiva sul riso crudo
- Mantecatura a freddo e degustazione finale del risotto
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