Riso nero zucca e merluzzo, olive e pomodori secchi. Condito con olio affumicato, timo e zenzero essiccato per esaltare l’aroma tutto naturale.
Il riso nero, saltato in padella e servito caldo, è un ottimo ingrediente anche in inverno. Un vero e proprio smartfood, grazie alla presenza di fibre, sali minerali e antociani, preziosi antiossidanti. Il riso nero in questa ricetta è servito con una crema di zucca e merluzzo saltato in padella.
Riso nero zucca e merluzzo all’olio affumicato.
Ingredienti per 3 persone:
- 150 gr di riso nero
- filetto di merluzzo (300 gr circa)
- 1 zucca (piccola)
- cipolla rossa
- 9 pomodori secchi
- olive taggiasche a piacere
- qualche pezzetto di zenzero essiccato
- olio extravergine di oliva
- olio extravergine di oliva affumicato Antico Frantoio Muraglia
- vino bianco secco
- sale
- pepe
Preparazione
Preparate il riso nero con uno dei 3 metodi per cuocere il riso nero che preferite.
Preparate la crema di zucca, pelando innanzitutto la zucca e tagliandola a pezzetti. Pelate e tagliate la cipolla, facendola cuocere insieme alla zucca per 30 minuti, infine frullate. Aggiungete sale e olio, regolando la sapidità e il sapore a vostro piacere.
Preparate ora il merluzzo che avrete fatto ammollare in acqua fredda per almeno mezza giornata, cambiando l’acqua almeno 2-3 volte. Fate cuocere il merluzzo in padella con un filo di olio, sfumando con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino a fiamma viva, quindi mettete il coperchio e abbassate il fuoco. Il merluzzo dovrà cuocere per una mezzora prima di assemblare il piatto finale.
Infine impiattate partendo dal riso, aggiungete poi il merluzzo, i pomodori secchi ammollati, le olive, lo zenzero e il timo. A lato aggiungete la crema di zucca, quindi condite il tutto con olio affumicato.
Riso nero con zucca e merluzzo all’olio affumicato.
