Risotto alle vongole surgelate con pesto di spinacini e pomodori piccadilly. Un risotto facile e veloce, senza soffritto e senza burro.
In questa domenica di pioggia, mi è venuta voglia di un bel risottino. Ho pescato dal freezer delle vongole congelate e ho preparato un brodo vegetale veloce.
Risotto alle vongole surgelate con spinacini e pomodori crudi.
Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di riso Carnise
- spinacini freschi
- 1 pomodoro piccadilly
- carota
- 1 gambo di sedano
- una cipolla dorata
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- vongole sgusciate surgelate
- olio extravergine di oliva
- vino bianco secco
- sale
Preparazione del Risotto alle vongole surgelate
Preparate il brodo vegetale. Lavate le verdure, mondate il sedano, pelate la carota e la cipolla. Mettete tutto in una pentola con acqua fredda, aggiungete l’alloro e fate cuocere per 1 ora, quindi togliete le verdure con una schiumarola.
Lavate lo spinacino e frullatelo con un mixer a immersione, aggiungendo un po’ di olio, 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema liscia. Lavate il pomodoro, tagliatelo a metà e togliete i semi schiacciandolo tra le dita. Tagliatelo a pezzetti e tenetelo da parte.
In una padellina, fate saltare con olio e uno spicchio d’aglio le vongole decongelate per 3/4 minuti, sfumando con del vino bianco e regolando di sale.
Adesso preparate il risotto alle vongole surgelate con spinacini e pomodori crudi. In una padella aggiungete un filo d’olio, fatelo scaldare e aggiungete il riso. Fate tostare il riso per un paio di minuti, girandolo continuamente con un cucchiaio di legno. Sfumate con un goccio di vino bianco, lasciatelo evaporare e poi aggiungete il brodo caldo, mescolando il riso. Lasciate cuocere per 12 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Aggiungete le vongole con il loro sughetto e fate consumare il brodo residuo a fuoco vivace, mescolando il risotto per altri 2 minuti.
Spegnete il fuoco e aggiungete il pesto di spinacino e un filo d’olio a crudo per mantecare. Aggiungete per decorare il pomodoro a pezzetti e qualche vongola tenuta da parte.
Il vostro Risotto alle vongole surgelate con spinacini e pomodori crudi è pronto!
