Il Costardi’s Condensed tomato rice è un risotto al pomodoro stellato, creato dai Costardi Bros.
Il risotto al pomodoro viene servito in lattina nel ristorante Christian & Manuel a Vercelli, Stella Michelin dedicata al riso del territorio.
Un omaggio alla Pop Art di Andy Wharol e un modo diverso di gustare un piatto della tradizione. Se ne esalta il sapore pescando verso il fondo con il cucchiaio, passando dal cuore di basilico e limone.
Costardi’s Condensed tomato rice – Costardi Bros, Risotto al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
- 320 g riso Carnaroli Gli Aironi
- brodo vegetale q.b.
- 30 gr di burro
- Grana Padano
- 1 cipolla rossa
- 300 gr di passata di pomodoro*
- sedano, 1 costa di
- 1 carota
- olio extravergine di oliva
- sale di Cervia
- scorza di limone tagliata al coltello
- pesto di basilico*
Preparazione
I Costardi Bros utilizzano il riso Carnaroli della riseria Gli Aironi, eccellenza vercellese dall’eccezionale tenuta di cottura e dimensione del chicco.
Per preparare il risotto al pomodoro, si comincia con la tostatura. Mettete il riso in pentola e fatelo tostare per un paio di minuti. Salate e sfumate con il brodo vegetale caldo.
Portate a cottura il risotto aggiungendo la passata di pomodoro e aggiungendo il brodo gradualmente. A fuoco spento, mantecate con burro e Grana Padano.
*Per la passata di pomodoro:
Cuocete la passata di pomodoro con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti e aggiungete olio extravergine di oliva. Lasciate cuocere a fuoco lento per 4 ore e frullate il tutto.
*Per il pesto:
Selezionate le foglie di un mazzetto di basilico, lavatele e asciugatele. Mettetele in un frullatore insieme ad olio extravergine di oliva e pinoli. Aggiungete 1 cubetto di ghiaccio per salvaguardare il colore brillante del basilico.
A questo punto potete procedere con la presentazione del piatto. Mettete sul fondo della lattina (o del piatto) un cucchiaino di pesto e spolverate con la scorza di limone.
