Per accompagnare questo riso nero nato in Piemonte, ho scelto delle verdure fresche e della trota affumicata proveniente nel Cuneese. Solitamente il riso Venere si sposa bene con il pesce, nonostante le origini vercellesi, grazie al suo aroma naturale che richiama la tostatura e ricorda note speziate. Il colore rosa della trota salmonata regala anche un bel tocco di colore, insieme alle verdure fresche.

I valori nutrizionali del riso Venere.

La bontà di riso Venere non risiede solo nella sua fragranza, ma anche nella composizione del chicco, che subisce un primo livello di lavorazione, detto sbramatura, dal quale si ottiene un riso integrale. Il colore nero del pericarpo, la pellicola esterna che avvolge il chicco, non è solo ricca di fibre, lipidi vegetali e sali minerali, ma contiene anche gli antociani, potenti antiossidanti tipici dei frutti rossi.

Come cuocere il riso Venere.

Cottura per assorbimento.

Per conservare al meglio le peculiarità nutrizionali del riso Venere, è consigliabile una cottura in acqua per assorbimento. Regolando le quantità sulla base del fornello e delle pentole, che possono variare di casa in casa, si aggiunge solitamente il doppio di acqua rispetto alla quantità di riso, avendo cura di cuocere con il fuoco basso e il coperchio ben chiuso. In questo modo il riso non viene scolato e le proprietà del riso restano in pentola. Il riso, essendo integrale, cuoce in 40 minuti.

Cottura in pentola a pressione.

Molti si lasciano scoraggiare dai lunghi tempi di cottura di questo riso, che è pur sempre un integrale: 40 minuti possono disincentivare anche i più curiosi e salutisti. C’è un trucco che non ha nulla di innovativo, ma permette di ridurre di tre volte il tempo di cottura: l’utilizzo della pentola a pressione. Basta versare in pentola il riso insieme al doppio di acqua fredda, chiudere bene il coperchio e, a fiamma viva, mandare il tutto in pressione. A quel punto si abbassa la fiamma e si contano 15 minuti; a fine cottura si lascia sfiatare il vapore e si ottiene un riso Venere cotto perfettamente. Nel caso in cui l’acqua non si fosse assorbita completamente – si sa, fornelli e pentole diverse determinano piccole varianti – si può far evaporare a fiamma alta e senza coperchio, mescolando finché il riso non rimane asciutto.

Ecco la ricetta del riso Venere con verdure e trota salmonata.

Ingredienti per 3 persone

• 150 gr di riso Venere
• 100 gr di trota salmonata affumicata
• un peperone di Carmagnola
• una costa di sedano
• una carota
• 10 pomodorini
• la scorza di un limone non trattato
• olio extravergine di oliva
• sale in scaglie

Preparazione del riso Venere

Per preparare il riso Venere potete procedere con il primo metodo per assorbimento, con 40 minuti di cottura, oppure con il secondo metodo in pentola a pressione, accorciando notevolmente i tempi. Dovrete utilizzare il doppio di acqua rispetto alla quantità di riso, ossia 300 ml di acqua per 150 gr di riso Venere.

Preparazione delle verdure

Lavate e mondate le verdure. Preparate una brunoise con il peperone, la carota, il sedano, i pomodorini. Versate i dadini di verdura in una teglia, aggiungete un filo d’olio e fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160 gr per 30 minuti.

Preparazione finale.

A fine cottura unite il riso Venere con le verdure, aggiungete olio extravergine a crudo e scaglie di sale. Grattugiate la scorza di limone a piacere. Infine tagliate e cubetti la trota salmonata, versate il riso Venere in una poké e aggiungete i pezzetti di trota alla fine, in modo che mantengano un bel colore rosa. Potete conservare il riso Venere con verdure e trota salmonata in frigorifero, in un apposito contenitore, per un paio di giorni.

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Una ricetta semplice e veloce per preparare un’insalata di riso Venere, gustosa e colorata. Vi serviranno delle verdure fresche, frutta secca e del salmone affumicato.

Ho preparato questa ricetta per la mia Rubrica Riso sul sito Lorenzo Vinci.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Venere
• 100 gr di salmone affumicato
• Radicchio tardivo di Treviso IGP
• 1 avocado
• 4 noci
• 8 pomodori datterino
• 1 finocchio (eliminate le foglie esterne e affettate solo la parte interna)

Per condire:

• Semi di chia
• Olio extravergine di oliva
• Il succo di 2 limoni non trattati
• Sale e pepe

Preparazione:

Per preparare l’insalata di riso Venere fredda con salmone e verdure, dovete innanzitutto cuocere il riso Venere. Potete utilizzare uno dei metodi che trovate nel video “Come cucinare riso Venere in 3 modi diversi”, bollito, pilaf e in pentola a pressione. Scegliete il metodo che preferite, anche in base al tempo che avete a disposizione. Sicuramente, se volete accorciare i lunghi tempi di cottura di riso Venere, che arrivano fino a 40 minuti, potete usare la pentola a pressione. In soli 15 minuti avrete un riso Venere cotto alla perfezione.

Una volta che il riso Venere è cotto, mettetelo in un piatto. Conditelo con un’emulsione composta da olio, succo di limone, sale e pepe. Se volete, potete aggiungere un tocco di aromaticità grattugiando la scorza di limone e aggiungendola al condimento. Lavate e mondate le verdure, affettandole sottilmente, anche con l’aiuto di una mandolina. Potete utilizzare le verdure che ho proposto nella video ricetta, quindi finocchi, radicchio, avocado e pomodorini, ma potete anche sostituirle con verdure fresche in base alla disponibilità di stagione. La bellezza del piatto sta anche nella scelta di verdure dai colori diversi e brillanti. Infine disponete il salmone a fette e aggiungete i semi di chia e gherigli di noce.

La vostra insalata di riso Venere fredda con salmone e verdure è pronta per essere servita.

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1. Come si cucina riso Venere bollito.

E’ il metodo più semplice.

Quantità: almeno 500 ml di acqua ogni 100 gr di riso.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Modalità: Si versa il riso in acqua fredda e si fa cuocere il riso Venere per 40 minuti. Una volta cotto, si scola l’acqua di bollitura.

Un consiglio: tenete da parte un po’ di acqua di cottura. Potrete utilizzarla per far saltare in padella il riso Venere con gli ingredienti desiderati.

2. Come si cucina riso Venere pilaf.

Permette di mantenere tutti i valori nutrizionali del riso Venere.

Quantità: 200 – 250 ml di acqua ogni 100 gr di riso.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Modalità: si fa tostare brevemente il riso con un filo d’olio, poi si aggiunge l’acqua calda e si lascia cuocere 30 minuti in forno a 200 gradi C, tenendo sempre il coperchio sulla pentola.

Un consiglio: se non avete pentole adatte al forno, potete fare la cottura pilaf anche sul fornello, tenendo la fiamma bassa al minimo sul fuoco più piccolo e il coperchio ben chiuso. Per il fornello a induzione  posizionare il calore a livello 3.

3. Come si cucina riso Venere in pentola a pressione.

E’ il metodo più veloce.

Quantità: 200 ml di acqua ogni 100 gr di riso.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Modalità: da quando va in pressione, si lascia cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Un consiglio: la pentola a pressione serve ad abbattere i tempi, ma anche a mantenere i valori nutrizionali del riso Venere, dal momento che l’acqua viene completamente assorbita.

Ricette per il riso Venere.

Una volta cotto il riso Venere, potete utilizzarlo per qualsiasi ricetta con gli ingredienti desiderati. Potete usarlo freddo per fare un’insalata di riso, oppure saltarlo in padella. Se usate la cottura pilaf, una volta cotto potete aggiungere gli ingredienti desiderati direttamente in pentola. Il riso Venere, come anche gli altri risi neri aromatici, si abbina bene con verdure, pesce e carni bianche.

Tutte le istruzioni per i tre metodi di cottura sono nel video “Come si cucina riso Venere” qui sopra.

Buona visione!

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Per cucinare il riso Venere potete scegliere 3 modi diversi. In questo post sulla cottura del riso Venere trovate un video per guardare come cucinare riso Venere in 3 modi: bollito, pilaf o in pentola a pressione.

Il metodo più semplice è la bollitura, la quale richiede 40 minuti di cottura. Il metodo più veloce è quello in pentola a pressione che richiede solo 15 minuti di cottura. Con il metodo pilaf i tempi sono sempre abbastanza lunghi, ma c’è il vantaggio di far assorbire completamente l’acqua, mantenendo i valori nutrizionali del riso Venere.

Riso Venere con pesce e fiori di glicine

Ingredienti per 2 persone

• 100 gr di riso Venere
• 1 filetto di merluzzo
• succo di mezzo limone
• 1 spicchio d’aglio
• petali di glicine
• misto di germogli
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate il riso Venere, versandolo in pentola con acqua fredda e facendolo cuocere per 40 minuti in totale. Scolatelo e tenetelo da parte in una ciotola, aggiungendo sale, un filo d’olio e qualche goccia di succo di limone.

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio e adagiate il filetto di merluzzo. Fatelo cuocere da entrambi i lati e aggiungete sale e pepe. Preparate i fiori di glicine: scegliete i petali più belli, lavateli e asciugateli con cura. Disponete al centro di un piatto il riso Venere, aiutandovi con un coppapasta. Aggiungete il merluzzo sminuzzato, infine i germogli e qualche petalo di glicine. Versate ancora un filo d’olio a crudo e il vostro riso Venere ai fiori di glicine con pesce e germogli è pronto per essere servito.

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Riso Venere con verdure e limone

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di riso Venere
• 1 cipolla rossa
• 1 pomodoro
• 1 zucchino
• la scorza di 1 limone non trattato
• anacardi
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Per cucinare il riso Venere potete scegliere 3 modi diversi. In questo post sulla cottura del riso Venere trovate un video per guardare come cucinare riso Venere in 3 modi: bollito, pilaf o in pentola a pressione. Lo trovate anche sul mio canale You Tube.

In un wok versate dell’olio in cui farete soffriggere la cipolla affettata non troppo sottilmente. Aggiungete gli zucchini tagliati a rondelle e il pomodoro tagliato a cubetti. Aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere per 10 minuti. Regolate di sale la verdura e aggiungete il riso Venere cotto insieme alla scorza di limone grattugiata. Se volete, aggiungete ancora un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe. Una volta impiattato, potete aggiungere gli anacardi tritati grossolanamente o altra frutta secca a piacere.

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Riso Acquerello della Tenuta La Colombara, Tenuta Malfatta, Cascina Valdemino, Riso Caia e Riso Ferraris. Queste le aziende scelte a rappresentare le eccellenze del riso piemontese durante l’evento food che si è tenuto alla Città del Gusto di Torino la scorsa Domenica 30 Marzo.

Laboratori, degustazioni e showcooking sull’ingrediente principe della giornata, alimento versatile e dalle notevoli proprietà nutritive, illustrate da Promoriso.

Il Carnaroli rappresenta l’eccellenza del riso in Piemonte, una varietà apprezzata soprattutto nella preparazione dei risotti.  Piero Rondolino, della Tenuta La Colombara, ne ha fatto il suo cavallo di battaglia. Acquerello è infatti un Carnaroli in purezza, la cui particolarità risiede nell’invecchiamento e nella lavorazione brevettata che preserva tutte le proprietà nutritive della gemma.

Riso Caia, piccolo produttore di Asigliano Vercellese, ha presentato una vera chicca: il riso Maratelli. Si tratta di una delle più antiche varietà di riso italiane, recentemente riscoperta. Lo chef Ettore Bocchia ha scelto di far degustare il riso Maratelli semplicemente bollito, per esaltarne le proprietà olfattive e gustative.

La tenuta Malfatta di Barone Quirino ha stupito con la linea di risi aromatici e pigmentati di produzione italiana. Riso Ferraris ha presentato, oltre al riso, una particolare linea di risotti miscelati con ingredienti naturali essiccati. Cascina Valdemino ha aggiunto la linea da forno, con dolci e biscotti a base di farina di riso.

Con l’arrivo della primavera le risaie si trasformano nel cosiddetto “mare a quadretti”. Qui luce e cielo sono riflessi su un paesaggio mozzafiato tutto da scoprire. Nel vercellese c’è anche chi si organizza al meglio per godersi lo spettacolo attraverso un “Safarisaia“, un vero safari tra le risaie a bordo di un 4×4. Non manca la  merenda sinoira, tipica contadina, con salame e acciughe.

Siete pronti ad affrontare le risaie vercellesi?

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Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di tagliatelle di riso Venere
• 5 gamberoni rossi
• 7-8 pistacchi salati
• 1 spicchio d’aglio
• la scorza di mezzo limone (non trattato)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• sale grosso
• pepe rosa

Preparazione

In padella fate soffriggere l’aglio pelato nell’olio. Togliete l’aglio e aggiungete solo le teste dei gamberoni, sfumando con vino bianco. Lasciate evaporare il vino e a fuoco basso fate cuocere le teste di gambero per una mezzora, schiacciandole bene con una forchetta. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe, poi togliete le teste di gamberone e se necessario filtrate il sugo ottenuto con un colino. Sgusciate i gamberoni e tagliateli in 3 pezzi ciascuno.

Sgusciate e tritate i pistacchi, fateli leggermente tostare in un’altra padella e metteteli da parte. Tritate al coltello la scorza di limone. Lessate le tagliatelle di riso Venere in abbondante acqua salata e scolatele. Fatele saltare in padella a fuoco moderato e aggiungete i pezzi di gamberone.

Impiattate le tagliatelle di riso Venere e aggiungete i pistacchi tritati e la scorza di limone. Servite calde le vostre tagliatelle di riso Venere con gamberi e pistacchi.

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