Un dolce speciale per la Festa della Mamma che ho preparato con ingredienti di qualità: il riso Carnaroli, lo zafferano in stimmi e il liquore allo zafferano spray dell’azienda agricola Monfrinotti Daniela.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr di riso Carnaroli
• 0,50 gr di zafferano in stimmi
• 2 cucchiai zucchero moscovado
• 1 mini brick di bevanda vegetale di riso (circa un bicchiere)

Per l’acqua di rose

• rose essiccate
• bacche di cardamomo

Per decorare e completare

• liquore allo zafferano in spray

Preparazione

Per ottenere l’acqua di rose bisogna preparare un infuso con rose essiccate e 4/5 bacche di cardamomo. Utilizzate circa 600 ml di acqua, portatela a ebollizione e aggiungete la rosa e il cardamomo. Spegnete subito il fuoco e fate riposare per almeno 15 minuti con coperchio.

Un paio di ore prima fate ammollare lo zafferano in stimmi in mezza tazzina d’acqua.

Mettete il riso Carnaroli in una pentola e aggiungete 500 ml di acqua di rose. Fate cuocere con il coperchio per 25 minuti. Versate il latte di riso in un bicchiere e sciogliete 2 cucchiai di zucchero moscovado. Aggiungete il latte di riso zuccherato e fate cuocere per altri 5 minuti circa senza coperchio, facendo consumare tutta la parte liquida. Aggiungete infine lo zafferano ammollato con la sua acqua e mescolate bene. Il riso a questo punto sarà scotto, ma i chicchi saranno ancora visibili: prendete un mixer a immersione e frullate finché non otterrete una crema omogenea.

Versate subito il budino di riso nelle coppette e lasciate raffreddare. Decorate con frutta secca a piacere: io ho usato noci e pistacchi e ho aggiunto della frutta candita mista di Nero Natura, come mirtilli, pera e zenzero.

Infine un tocco chic e aromatico: una spruzzata di liquore allo zafferano.

Ottimo, sano e vegano, il Budino di riso allo zafferano con acqua di rose e latte di riso, vegan e senza lattosio, si può davvero mangiare a cuor leggero.

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Per preparare i biscotti con farina di riso senza burro e zucchero ho preso spunto dal corso di cucina “Prevenzione a tavola” del Dott. Berrino. Ho usato farina di riso nero integrale e farina di grano integrale. Non contengono zucchero, ma il succo di mela e a frutta secca conferiscono un sapore leggermente dolce e naturale.

Ho usato la farina di riso nero per avere un impasto 100% integrale, ma potete anche usare la farina di riso bianco.

Biscotti con farina di riso senza burro e zucchero.

INGREDIENTI

• 250 gr di farina di riso nero integrale
• 380 gr di farina grano integrale
• 160 gr di uvetta
• 80 gr di anacardi caramellati Gli Aironi (in alternativa nocciole)
• 80 gr di prugne secche denocciolate
• 300 ml circa di succo di mela
• 75 gr di olio di semi di girasole
• Un pizzico di sale marino
• Un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

PREPARAZIONE

Unite le due farine e miscelare con le mani. Aggiungete gli anacardi, l’uvetta ammollata e le prugne secche tagliate a pezzetti. Versate lentamente l’olio e miscelate bene fino a completo assorbimento. A questo punto aggiungete a poco a poco il succo di mela. Impastate fino a quando l’impasto non risulta compatto. Arrotolate l’impasto su un tagliere e create delle fettine di un cm circa, che andrete ad appiattire con il palmo delle mani fino a mezzo cm. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate per 15 minuti circa a 180°. Lasciateli raffreddare su una griglia.

I biscotti con farina di riso senza burro e zucchero avranno anche un leggero aroma conferito dalla farina di riso nero. Se preferite, potete usare la farina di riso bianco.

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Riso Venere con verdure e limone

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di riso Venere
• 1 cipolla rossa
• 1 pomodoro
• 1 zucchino
• la scorza di 1 limone non trattato
• anacardi
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Per cucinare il riso Venere potete scegliere 3 modi diversi. In questo post sulla cottura del riso Venere trovate un video per guardare come cucinare riso Venere in 3 modi: bollito, pilaf o in pentola a pressione. Lo trovate anche sul mio canale You Tube.

In un wok versate dell’olio in cui farete soffriggere la cipolla affettata non troppo sottilmente. Aggiungete gli zucchini tagliati a rondelle e il pomodoro tagliato a cubetti. Aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere per 10 minuti. Regolate di sale la verdura e aggiungete il riso Venere cotto insieme alla scorza di limone grattugiata. Se volete, aggiungete ancora un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe. Una volta impiattato, potete aggiungere gli anacardi tritati grossolanamente o altra frutta secca a piacere.

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