Il riso rosso integrale – che non c’entra niente con il riso rosso fermentato degli integratori – è un ottimo alleato per la salute.

Semplice e veloce da cucinare… basta armarsi di pentola a pressione!

Realizzata con l’Associazione Dedalo ASL Vercelli, nell’ambito del progetto “Dedalo in cucina, le ricette della prevenzione”, questa ricetta può essere preparata con gli ingredienti di stagione che avete a disposizione. Abbiamo associato al riso rosso i legumi, per associare ai carboidrati la parte proteica, e aggiunto frutta e verdura di stagione, con una piccola manciata di frutta secca. Un piatto ideale anche per gli sportivi, leggero, sano e gustoso.

Dotandosi di una schiscetta, diventa un perfetto piatto da picnic, completo e fresco.

Già mi immagino, dopo una bella camminata, cercare ristoro all’ombra di un albero, magari comodamente su una bella amaca!

Ecco la ricetta.

Poke bowl vegetariana con riso rosso

Ingredienti per 2 poke bowl:

• 150 gr di riso rosso integrale
• 300 ml di acqua
• 1 mela “rugosa”
• 4 albicocche
• mezza cipolla rossa di tropea
• 150 gr di ceci neri cotti al vapore
• insalata
• 1 cucchiaio di frutta secca (noi abbiamo usato nocciole e semi di zucca)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di curcuma
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Per questa ricetta abbiamo utilizzato riso rosso biologico.

Preparate il riso rosso in pentola a pressione. Versate il riso e l’acqua fredda nella pentola, chiudete con il coperchio e portate la pentola in pressione. Abbassate il fuoco e fate cuocere per 15 minuti da quando la pentola va in pressione. Spegnete il fuoco e fate sfiatare la pentola prima di aprirla.

Anche la frutta e la verdura è da coltivazione biologica. Lavate e asciugate l’insalata, quindi lavate la mela e tagliatela a fettine. Sbucciate la cipolla e affettatela, lasciandola in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.

Aprite la confezione di ceci neri, sciacquateli con abbondante acqua fredda e scolateli. Oltre ad essere buoni, i ceci neri fanno bene alla salute. Intanto contengono più ferro rispetto alla qualità più chiara e sono ricchi di vitamine (B, C, K, E) e sali minerali (fosforo, magnesio e potassio). Inoltre hanno un’alta percentuale di proteine e sono ideali insieme a riso e verdure.

Assemblate la poke bowl aggiungendo il riso, i ceci neri, l’insalatina, le fettine di mela, le albicocche e la cipolla, quindi condite con sale e olio. Terminate l’impiattamento con la frutta secca.

Se volete, potete visualizzare il video per la cottura del riso rosso, che è davvero molto semplice e veloce. Se invece avete tempo, potete anche scegliere di farlo bollire per 35 minuti, oppure cuocerlo direttamente in padella secondo la modalità pilaf.

A voi la scelta e comunque… buon appetito!

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Bentornati nel blog sul riso!

A volte il tempo è tiranno e frena la fantasia in cucina. Il vantaggio del riso rosso a cottura veloce è che ti permette di prepararlo in soli 15 minuti. Il naturale processo di parboilizzazione permette di mantenere tutta la naturale fragranza del riso rosso, oltre alle proprietà nutrizionali, con tempi di cottura più veloci.

Ecco come potete usare il riso rosso per creare delle cialde leggere e croccanti.

La ricetta dell’hummus di ceci la trovate sul sito del Principato di Lucedio, che tralaltro seleziona ottimi ceci secchi di coltivazione 100% italiana.

Cialde di riso rosso e hummus di ceci.

Ingredienti per 6 persone:

• 200 gr di riso rosso a cottura veloce del Principato di Lucedio
• sale
• olio extravergine di oliva
• hummus di ceci

Preparazione

Fate cuocere il riso rosso a cottura veloce in acqua per 15 minuti, quindi scolatelo. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura avanzata. Mettete il riso rosso in un bicchiere per mixer a immersione insieme a un pizzico di sale e dell’olio extravergine di oliva. Frullate aggiungendo un po’ di acqua cottura, finché non otterrete infine una consistenza cremosa.

Ricoprite una teglia con carta da forno, versate un cucchiaio di riso frullato e spalmatelo. Dovreste ottenere circa 18 cialde. Mettete in forno caldo la teglia e fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti. Girate le cialde e fate cuocere per altri 10 minuti, finché anche la parte posteriore risulta croccante.

Servite le vostre cialde con l’hummus di ceci, decorando con delle foglie di prezzemolo, paprica e frutti del cappero.

In collaborazione con Principato di Lucedio.

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Ben tornati nel blog sul riso!

Vediamo insieme una ricetta molto semplice, preparata con il riso rosso, il gorgonzola stagionato e verdure tipiche della stagione invernale, come il cavolo viola e l’invidia belga.

Innanzitutto bisogna far cuocere il riso: tempo fa avevo pubblicato un post sui metodi di cottura del riso rosso, che descriveva 3 modalità piuttosto semplici: bollito, pilaf e in pentola a pressione, per dimezzare i tempi di cottura.

Per vedere come cucinare il riso rosso, potete anche visualizzare questo breve video realizzato da me:

Per questa ricetta ho scelto un riso rosso Orange Riso Di Nori, coltivato nel territorio della Baraggia, conosciuta e apprezzata per essere l’unico territorio in Italia dove si coltiva riso DOP. Eleonora Bertolone ha sviluppato questa varietà aromatica di riso che è rosso già in campo: a fine estate è uno spettacolo vedere il campo che diventa vermiglio, prima del raccolto.

Altri ingredienti che ho scelto con cura sono il gorgonzola DOP stagionato e il “Saporoso Riserva” di Acetaia Malpighi, che dal 1850 produce aceto Balsamico di Modena IGP.

Passiamo adesso alla preparazione del piatto.

Riso rosso con verdure e gorgonzola alla vinagrette di aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di riso rosso integrale Orange Nori
• 100 gr Gorgonzola DOP stagionato
• 1 quarto di cavolo viola
• 2 cespi di invidia belga
• 4 noci
• Condimento all’aceto balsamico di Modena IGP “Saporoso Riserva”
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

Fate cuocere il riso rosso come da indicazioni sul video, scegliendo la modalità di cottura che preferite, e lasciatelo raffreddare. Eliminate le foglie esterne del cavolo viola e affettatelo finemente. Lavate l’invidia belga e asciugatela con una centrifuga per insalata, quindi affettatela. Aprite le noci e tenete da parte il gheriglio. Tagliate il gorgonzola stagionato a cubetti. In un ciotola miscelate con una forchetta il condimento Saporoso con un po’ d’olio e un pizzico di sale. Prendete i piatti da portata e distribuite il cavolo viola e l’invidia belga, aggiungete il riso rosso con l’aiuto di un cucchiaio, quindi i cubetti di gorgonzola e le noci. Condite la vinagrette al balsamico e servite a temperatura ambiente.

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Si sente spesso parlare di riso rosso e dei suoi benefici a livello nutrizionale, ma attenzione a non confondere due prodotti completamente diversi: il riso rosso fermentato e il riso integrale rosso. Vediamo le differenze.

Riso rosso fermentato: non è il riso che mangiamo!

E’ utilizzato in farmaceutica per produrre integratori in grado di abbassare il colesterolo: si tratta di un comune riso bianco che, messo a contatto con il lievito Monascus purpureus, attiva un processo di fermentazione che sviluppa la monacolina, sostanza ipocolesterolemizzante, che ha l’effetto secondario  di rendere il riso rosso.

Riso integrale rosso: è il riso coltivato per l’alimentazione.

Il riso rosso integrale è un tipo di riso che ha il pericarpo rosso (la buccia che riveste il chicco), grazie alla presenza di antociani, presenti anche nel riso nero. Gli antociani, oltre a conferire il colore rosso al riso, hanno un’azione antiossidante. Il riso rosso si consuma nella sua versione integrale, per cui è ricco di fibre, lipidi e sali minerali. In commercio si trova anche il “riso rosa“, un riso rosso che subisce un processo di lavorazione più profondo e diventa semi-integrale. Il vantaggio è quello di ridurre i tempi di cottura, ma si perdono in parte i benefici nutrizionali del riso rosso integrale.

Provalo con verdure e gorgonzola alla vinagrette di aceto balsamico.

Come cucinare il riso rosso integrale.

1. Riso rosso bollito

La bollitura è il metodo di cottura più semplice, ma nell’acqua di cottura si disperdono in parte i valori nutrizionali.

Dosi:  100 gr di riso per 500 ml di acqua (rapporto 1:5).

Tempi di cottura: 35 minuti.

• Versiamo il riso in pentola insieme all’acqua fredda, accendiamo il fuoco e portiamo ad ebollizione.
• Una volta che avrà preso il bollore, abbassiamo il fuoco, giriamo il riso con un cucchiaio e lasciamo cuocere con il coperchio appoggiato, ma leggermente scostato.
• Una volta cotto, scoliamo il riso: possiamo raccogliere l’acqua residua per utilizzarla come liquido di cottura per saltare il riso in padella con altri ingredienti.

2. Riso rosso in pentola a pressione

La cottura in pentola a pressione è la più veloce e preserva i valori nutrizionali del riso.

Dosi: 100 gr di riso per 200 ml di acqua (rapporto 1:2)

Tempi di cottura: 15 minuti.

• Versiamo il riso e l’acqua fredda nella pentola, chiudiamo con il coperchio e portiamo la pentola in pressione.
• Abbassiamo il fuoco e cuociamo per 15 minuti da quando la pentola va in pressione.
• Spegniamo il fuoco e facciamo sfiatare la pentola prima di aprirla.

3. Riso rosso pilaf

La cottura pilaf preserva i valori nutrizionali del riso rosso e mantiene il chicco integro e lucido.

Dosi: 100 gr di riso per 200 ml di acqua.

Tempi di cottura: 30 minuti.

• In una padella facciamo scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e facciamo tostare il riso per 2 minuti al massimo. La tostatura deve essere veloce, per evitare che i chicchi scoppino.
• Aggiungiamo l’acqua e mettiamo il coperchio, facendo cuocere a fuoco minimo per 30 minuti.

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Del riso rosso ho parlato più nel dettaglio nel post dedicato alle sue proprietà e ai metodi di cottura: Riso rosso benefici e cottura.

Questa ricetta è ripresa dal dott. Berrino, che ha usato un riso originario tondo integrale. Ho preferito usare il riso rosso perché alle proprietà del riso integrale, si aggiungono gli antociani contenuti naturalmente nel riso rosso e che sono potenti antiossidanti. Il tempo di cottura è praticamente lo stesso. Per conferire un bel colore rosso ancora più vivo, ho aggiunto qualche cucchiaio di succo di barbabietola, che ha comunque un sapore tendente al dolce.

Crema di riso integrale rosso 

Ingredienti per 2 persone:

• 1 tazza di riso tondo integrale
• 5/6 tazze di succo di mela
• 1 mela
• 2 cucchiai di uvetta
• la buccia di mezzo limone grattugiata
• 1 cucchiaio di pasta di mandorla bianca
• 2/3 cucchiai di succo di barbabietola

Preparazione:

Versate il riso integrale rosso in un pentolino e aggiungete il succo di mela. Pelate e tagliate una mela a pezzetti, quindi aggiungetela nel pentolino.

Fate ammollare l’uvetta, poi  aggiungetela agli altri ingredienti insieme alla scorza di limone grattugiata.  Portare sul fuoco e dal bollore fate cuocere per 50 minuti a fuoco basso con coperchio.

Dopo averlo fatto riposare per mezz’oretta, versate il composto ottenuto nel frullatore, insieme a un cucchiaio di pasta di mandorla oppure di  nocciola. Frullate e poi versare nelle coppette.

Servite con una granola di riso rosso, facendolo tostare in padella con un filo d’olio, finché i chicchi non scoppiettano, come avviene per i pop corn.

Consiglio: per dare un colore più vivo al dessert, aggiungete due cucchiai di succo di barbabietola rossa.

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Una ricetta facile e gustosa preparata con riso rosso integrale, gorgonzola, mele e nocciole.

Riso rosso con gorgonzola, mele e nocciole.

Ingredienti per 2 persone:

• Riso rosso, 160g
• Mezza mela morgen
• Mezza cipolla rossa
• Nocciola Tonda e Gentile del Piemonte
• Gorgonzola dop stagionato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Il profumo di pane appena sfornato e frutta secca si sparge per tutta la cucina non appena il riso comincia a bollire. Ci vogliono 35 minuti di cottura per questo riso rosso integrale, il tempo di far soffriggere la cipolla tagliata a fettine e far saltare in padella la mela tagliata a cubetti.

Vedi anche il post “Come cuocere il riso rosso“.

La nocciola tonda e gentile va fatta tostare per un paio di minuti e tritata grossolanamente, quindi la conserverete per decorare il piatto. Scolate il riso rosso e conditelo in padella con la mela e la cipolla, aggiungendo un filo d’olio a crudo, un pizzico di sale e pepe. Disponete il riso al centro di un piatto con l’aiuto di un coppa pasta, aggiungete il gorgonzola tagliato a lamelle e la nocciola tritata. Un trionfo di aromi e sapori del Piemonte.

Riso rosso con gorgonzola, mele e nocciole è una ricetta che Torino Magazine ha inserito nel suo numero di Dicembre come antipasto per le Feste. Una gustosa reinterpretazione del riso rosso.

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La colorazione del riso rosso è totalmente naturale ed è dovuta alla presenza di antociani, potenti antiossidanti naturali.

Contenuti anche nei frutti rossi e nel vino, gli antociani hanno funzione anti-age. A questi si aggiungono tutti i valori nutrizionali del riso integrale, come fibre, proteine e sali minerali.

Ecco un’insalata di riso rosso con verdure e pollo che può essere servita calda o fredda.

Insalata di riso rosso con verdure e pollo.

Ingredienti per 2 persone

• 140 gr di riso rosso
• 1 gambo di sedano
• mezza cipolla
• 1 carota
• 1 zucchina piccola
• 6 asparagi
• 1 fetta di petto di pollo
• 4 pomodori secchi
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.

Preparazione

Lessate il riso rosso in abbondante acqua salata per 3o minuti e scolatelo. Quindi conservatelo in un recipiente a parte, aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

In un wok fate soffriggere la cipolla tritata  in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Tagliate sedano, carote e zucchini a brunoise. Mondate gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo, e lessateli per 5 minuti. Tenete da parte le punte degli asparagi e tagliate a pezzetti il gambo a becco di flauto. Aggiungete al soffritto le verdure nel seguente ordine:  sedano e carota, e dopo 5 minuti zucchine e asparagi (non le punte). Fate cuocere il tutto per altri 10 minuti, quindi regolate di sale.

In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolate uno spicchio d’aglio pelato e un rametto di rosmarino. Togliete aglio e rosmarino e fate saltare il petto di pollo che avrete tagliato a straccetti, portandolo a cottura, infine regolate di sale.

Unite il pollo alle verdure nel wok, aggiungete il riso rosso lessato e servite decorando con le punte di asparagi e due pomodori secchi.

Potete servire l’insalata di riso rosso con verdure e pollo come piatto caldo, oppure conservarla in frigorifero e mangiarla il giorno seguente come piatto freddo.

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