Si possono usare diversi tipi di riso, quello più diffuso è il riso tondo da sushi, ma si usano anche il riso integrale, il riso nero e il Basmati.

L’aggiunta del riso avviene grazie all’influenza della cucina del Giappone, con cui le Hawaii hanno sempre tenuto intensi scambi commerciali. Un po’ come è successo al sushi, anche il poke (si legge “poh-kay”, parola che in significa “tagliare a fette”, “affettare”) si è trasformato da piatto povero dei pescatori a base di pesce crudo e alghe in coloratissime bowls arricchite di riso, frutta e verdura.

Riso per poke quale scegliere.

Importante è  scegliere un riso con buona tenuta di cottura, visto che il poke si mangia freddo.

Riso da sushi.

Si tratta di un riso bianco a chicco tondo, con una consistenza leggermente appiccicosa che permette di raccogliere facilmente il riso con le bacchette. In Italia è molto diffuso nei ristoranti giapponesi e di poke il riso Selenio, dal basso contenuto di amido ma con buona tenuta di cottura.

Leggi di più sulle caratteristiche del riso da sushi.

Riso Basmati, Jasmine e Apollo

Il riso Basmati proviene dall’India ed è molto amato per il suo profumo naturale che ricorda i fiori bianchi. E’ simile al riso Jasmine della Thailandia e al riso aromatico Apollo italiano.  Il suo chicco lungo, aghiforme, lo rende ideale per insalate, contorni e piatti freddi. Si abbina molto bene al pesce crudo, ingrediente privilegiato dei poke.

Vi consiglio Apollo per scegliere un riso tipo Basmati ma a chilometro zero: Riso aromatico Apollo

Riso nero integrale

Il riso nero è un ottimo alleato in cucina: versatile e profumato, si conserva in frigo per un po’ di giorni dopo la cottura. Non scuoce, essendo integrale, ed è nobile a livello nutrizionale, grazie alla presenza di fibre, sali minerali e antociani.

Vi consiglio qualcosa di un po’ particolare rispetto al solito riso Venere: provate alcuni risi neri di nicchia, artigianali e coltivati in Italia. Li trovate anche online:

Riso nero Artemide

Riso Ebano

Riso Nerone

Adesso potete sbizzarrirvi per preparare la vostra poke bowl!

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Cibo da delivery per eccellenza, può essere preparato anche a casa.

Per prepare la poke ho usato solo ingredienti di eccellenza, come il solomillo (filetto) di maiale iberico Blazquez, glassato al miele. Ho guarnito il poke con un riso Carnaroli integrale cotto in pentola a pressione e aggiunto dei peperoni Piquillo DOP di Navarra, Spagna. Ho messo una manciata di insalatina, guarnendola con della micro misticanza per renderla più aromatica, infine ho aggiunto la mandorla Marcona. Si tratta di una mandorla spagnola e molto ricercata, con una consistenza più simile alla noce di macadamia… insomma, rispetto rispetto alle mandorle comuni, il sapore e la texture sono tutta un’altra storia!

Per condire, visto che il maiale al miele ha un suo gusto particolare, ho usato un olio extravergine di oliva Particella 34, monocultivar Tonda Iblea, e dei cristalli di sale Maldon affumicato.

Questi ingredienti così particolari li ho trovati sullo Shop di Longino&Cardenal.

Poke di riso integrale e maiale iberico con verdure.

Ingredienti per 1 poke

Per il maiale al miele

• 200 gr di filetto di maiale
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di miele di acacia
• Olio di semi di girasole 2
• 1 peperoncino fresco
• Sale fino q.b.

Per assemblare il poke

• 50 gr di riso Carnaroli integrale Riso Magno di Vercelli
• 3 peperoni Piquillo DOP
• mandorle Marcone salate a piacere
• una manciata di insalatina
• micro misticanza
• 2 rapanelli
• olio particella 34
• sale Maldon affumicato

Preparazione

Per cuocere il riso Carnaroli integrale vedi il post riso Carnaroli integrale cotto in pentola a pressione.

Preparate il maiale al miele, affettando il filetto. In una padella versate l’olio, aggiungete lo zenzero pelato e tagliato a listarelle, quindi mettete il peperoncino e fate soffriggere. Aggiungete il filetto di maiale e fate rosolare da entrambi i lati, quindi sfumate con la salsa di soia. Fate cuocere un paio di minuti per lato, aggiungete il miele, infine regolate di sale.

Assemblate la poke partendo dal riso integrale, quindi aggiungete il filetto di maiale al miele. Aggiungete l’insalata, la micro misticanza, che oltre ad aromatizzare decora il piatto, infine i rapanelli affettati e i peperoni Piquillo. Aggiungete una manciata di mandole a piacere e condite con un filo di olio extravergine di oliva e qualche cristallo di sale affumicato.

Poke di riso integrale e maiale iberico con verdure.

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