Il riso Apollo è prodotto da Ecorì nelle provincie di Vercelli e Novara. Sapete vero che il riso Basmati si può coltivare solo in India e Pakistan?

Il riso Apollo è l’alternativa italiana al Basmati, dal chicco lungo affusolato e dal profumo naturare che ricorda i fiori bianchi, il pane sfornato e il pop corn.

Se volete saperne di più su Basmati e aromatici italiani, leggete il post “Il riso Basmati italiano non esiste“.

Ecco come preparare l’insalata di riso con il riso aromatico Apollo in cottura pilaf.

Insalata di riso Apollo con menta, limone e bottarga

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso Apollo
• 400 ml di acqua
• 10 foglie di menta
• la scorza e il succo di un limone
• olio extravergine
• bottarga di Cabras
• sale
• pepe

Preparazione

Fate tostare il riso Apollo con un filo d’olio extravergine di oliva.

Non lavate il riso! Non serve, perché le riserie italiane (in questo caso la Riseria Viazzo di Tricerro, VC) puliscono il riso prima della lavorazione. Nei secoli scorsi, quando la pilatura era artigianale, il riso si lavava per eliminare eventuali impurità, ma oggi la tecnologia si è evoluta e gli impianti delle moderne riserie garantiscono un prodotto pulito e ben selezionato. Inoltre se lavate il riso lo impoverite di amido, sali minerali e sapore.

Fate scaldare 400 ml di acqua e aggiungetela tutta al riso, regolate di sale e coprite con un coperchio. Fate cuocere 11 minuti a fuoco basso senza mai aprire la pentola. A temine cottura sgranate con una forchetta il riso e fate raffreddare in un recipiente freddo.

Lavate e mondate la menta, tritatela e aggiungetela alla scorza di limone grattugiata. Spremete il limone e versate il succo in una coppetta con olio extravergine di oliva e mescolate. Grattugiate la bottarga di muggine di Cabras.

Condite il riso con l’emulsione di olio e limone, le foglie di menta, la scorza di limone e la bottarga. Aggiungete il pepe e servite a temperatura ambiente.

Guarda la video ricetta dell’Insalata di riso pilaf con menta, limone e bottarga.

In collaborazione con:

Riso Ecorì

Via Trino 200

13100 Vercelli

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Lo trovo perfetto per un’aromatica insalata di riso nero con yogurt greco e pomodorini confit! Ma prima vi racconto ancora qualcosa su Ebano.

Il primo raccolto di riso Ebano è previsto per questo autunno al Centro di Ricerche sul Riso IRES. Se non siete degli agronomi, è difficile riconoscere il chicco di Ebano rispetto al più famoso dei risi neri, ma per gli addetti ai lavori Ebano rappresenta una novità in campo.

Ha il ciclo di coltivazione più breve tra tutti i risi italiani: trascorrono solo 90 giorni dalla semina al raccolto. Praticamente un giovanotto, dotato anche di buona salute. Essendo una varietà nuova, è naturalmente resistente alle malattie e quindi richiede meno trattamenti in risaia. Così si risparmia in prodotti chimici, per la salute nostra e per l’ambiente. Insomma, un ottimo candidato a diventare riso nero biologico.

Essendo ancora in culla, dovrete aspettare ancora un po’ di tempo! Io sono riuscita ad averne un campione in anteprima, così ve lo mostro in una ricetta molto semplice, fresca ed estiva.

Dopo il raccolto vi fornirò maggiori informazioni su dove potere acquistare le prime confezioni.

Che ne pensate? Scrivetemi i vostri commenti!

Insalata di riso nero con yogurt greco e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di riso nero Ebano
• 1 confezione di yogurt greco da 170 gr
• 16 pomodorini gialli
• olio extravergine di oliva
• sale
• zucchero di canna
• origano secco
• basilico fresco

Preparazione

Far cuocere il riso nero Ebano seguendo le istruzioni del video, oppure leggete il post “3 modi per cuocere il riso nero“.

In un recipiente condite il riso nero Ebano con sale e olio extravergine di oliva.

Lavate i pomodori datterino, tagliateli a metà e metteteli su un piatto. Spolverizzateli con sale, zucchero di canna e origano secco. Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva. Metteteli a cuocere nel forno a microonde, attivando la funzione crisp, per 8 minuti alla massima potenza. Controllate che si colorino sulla parte superiore prima di terminare la cottura.

Aprite la confezione di yogurt greco e aggiungete due cucchiai di acqua per ottenere una consistenza leggermente più liquida.

Impiattate l’insalata di riso nero con yogurt greco e pomodorini confit. Aggiungete infine alcune foglioline di basilico per esaltare l’aromaticità naturale del piatto.

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Ecco i 5 tipi di riso per l’insalata di riso.

Il riso parboleid

Il riso da insalata più utilizzato è il riso parboiled, anche conosciuto come il riso che non scuoce.

la parboilizzazione è un processo idrotermico che rende il riso più resistente alla cottura. Il riso parboiled è facilmente riconoscibile dal colore giallino, che assume durante la parboilizzazione.

Vantaggi: chicchi ben separati, mai collosi, perché il riso parboiled non rilascia più amido.

Contro: la parboilizzazione rende il riso un po’ gommoso. Cambia anche l’odore, che acquista lievi note di affumicatura.

Il riso Ribe

Riso da insalata con una buona tenuta di cottura.

Tra i risi bianchi da insalata troviamo spesso in commercio il Ribe, che si può usare nelle insalate di riso nella sua versione bianca o integrale. Ha un chicco grande, costa meno dei classici da risotto, come Carnaroli e Vialone Nano, e tiene piuttosto bene la cottura.

Vantaggi: costa meno del Carnaroli.

Contro: attenzione ai tempi di cottura.

I risi aromatici

Per insalate naturalmente profumate.

Se preferiamo un sapore esotico, possiamo scegliere i risi aromatici. Non ci sono solo risi stranieri, come Basmati e Jasmine, ma troviamo in commercio risi aromatici italiani, spesso come commercializzati con il nome Riso Aroma o riso aromatico. Sono varietà di riso dal chicco aghiforme e naturalmente profumate. Il riso Thaibonnet è un riso italiano ideale per le insalate, ma non è aromatico. Ha una un chicco allungato e cristallino ed è molto consistente. Ricco di amilosio, ha un’ottima tenuta di cottura.

Vantaggi: ottima tenuta di cottura, profumo naturale, bassa collosità del chicco.

Contro: non si trovano facilmente in commercio i risi aromatici italiani, per questo spesso si opta per il Basmati indiano.

Riso integrale nero e rosso

Per insalate di riso colorate e profumate.

I risi colorati integrali, neri e rossi, sono ideali per le insalate di riso, perché durano per più giorni in frigorifero, senza alterare le caratteristiche organolettiche. Hanno ottimi valori nutrizionali, grazie alla presenza di fibre, sali minerali e antociani, potenti antiossidanti.

Vantaggi: si conserva per più giorni in frigorifero senza alterare gusto e consistenza.

Contro: essendo risi integrali hanno tempi di cottura più lunghi rispetto al riso bianco.

Clicca sul link per alcune ricette ideali per insalate di riso

Oppure guarda la video ricetta del riso aromatico italiano Apollo.

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Per un’insalata di riso che potete preparare a Pasqua e gustare anche a Pasquetta.

Ben tornati nel blog sul riso!

Il riso Carnaroli di Baraggia DOP ha una tenuta di cottura perfetta: i chicchi soffrono un pochino in maturazione, a causa del clima più rigido, ma ne escono più forti e resistenti. Ottimo per i risotti, il Carnaroli si presta molto bene anche per le insalate, perché i chicchi restano sgranati e non si appiccicano.

Vi avevo già parlato del riso Arborio di Baraggia DOP, nel post sulla minestra di cavolo, e del Sant’Andrea di Baraggia DOP, nel post sul risotto con fichi e toma, oggi invece vi propongo una ricetta che ho pensato per di Pasqua con il Carnaroli. Ho usato delle uova di quaglia e delle verdure che si trovano al mercato in questa stagione, i piselli e naturalmente gli asparagi.

Ecco la ricetta!

Insalata di riso Carnaroli di Baraggia DOP, verdure fresche e uova di quaglia

In collaborazione con il Consorzio di Tutela della DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese

Ingredienti per 2 persone

• 160 gr di riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di finocchietto
• 4 asparagi
• 20 gr di piselli
• 2 ciuffetti di songino
• mirtilli neri e rossi essiccati
• fiori di glicine
• 6 uova di quaglia
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Fate cuocere il riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese DOP  in acqua salata, con una foglia di alloro, per 15 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte per farlo raffreddare. Lessate le uova di quaglia, facendole sobbollire per 5 minuti. Scolatele e fatele raffreddatele velocemente in acqua corrente, quindi pelatele. Mondate gli asparagi, eliminate metà del gambo e rifinite la parte restante con un pela-patate. Lessate gli asparagi in una pentola alta e stretta, cercando di tenere le punte fuori dall’acqua e tenendo il coperchio sulla pentola. Scolateli dopo 7 minuti e fateli raffreddare, tagliate ogni asparago a metà in senso longitudinale. Mettete il riso in un piatto, aggiungete gli asparagi, il finocchietto, i piselli  leggermente scottati oppure crudi, qualche fogliolina di songino, i mirtilli essiccati e le uova di quaglia tagliate a metà. Decorate con dei fiori edibili di glicine, condite con un filo di olio extravergine di oliva, regolate di sale e servite.

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Una ricetta semplice e veloce per preparare un’insalata di riso Venere, gustosa e colorata. Vi serviranno delle verdure fresche, frutta secca e del salmone affumicato.

Ho preparato questa ricetta per la mia Rubrica Riso sul sito Lorenzo Vinci.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Venere
• 100 gr di salmone affumicato
• Radicchio tardivo di Treviso IGP
• 1 avocado
• 4 noci
• 8 pomodori datterino
• 1 finocchio (eliminate le foglie esterne e affettate solo la parte interna)

Per condire:

• Semi di chia
• Olio extravergine di oliva
• Il succo di 2 limoni non trattati
• Sale e pepe

Preparazione:

Per preparare l’insalata di riso Venere fredda con salmone e verdure, dovete innanzitutto cuocere il riso Venere. Potete utilizzare uno dei metodi che trovate nel video “Come cucinare riso Venere in 3 modi diversi”, bollito, pilaf e in pentola a pressione. Scegliete il metodo che preferite, anche in base al tempo che avete a disposizione. Sicuramente, se volete accorciare i lunghi tempi di cottura di riso Venere, che arrivano fino a 40 minuti, potete usare la pentola a pressione. In soli 15 minuti avrete un riso Venere cotto alla perfezione.

Una volta che il riso Venere è cotto, mettetelo in un piatto. Conditelo con un’emulsione composta da olio, succo di limone, sale e pepe. Se volete, potete aggiungere un tocco di aromaticità grattugiando la scorza di limone e aggiungendola al condimento. Lavate e mondate le verdure, affettandole sottilmente, anche con l’aiuto di una mandolina. Potete utilizzare le verdure che ho proposto nella video ricetta, quindi finocchi, radicchio, avocado e pomodorini, ma potete anche sostituirle con verdure fresche in base alla disponibilità di stagione. La bellezza del piatto sta anche nella scelta di verdure dai colori diversi e brillanti. Infine disponete il salmone a fette e aggiungete i semi di chia e gherigli di noce.

La vostra insalata di riso Venere fredda con salmone e verdure è pronta per essere servita.

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La colorazione del riso rosso è totalmente naturale ed è dovuta alla presenza di antociani, potenti antiossidanti naturali.

Contenuti anche nei frutti rossi e nel vino, gli antociani hanno funzione anti-age. A questi si aggiungono tutti i valori nutrizionali del riso integrale, come fibre, proteine e sali minerali.

Ecco un’insalata di riso rosso con verdure e pollo che può essere servita calda o fredda.

Insalata di riso rosso con verdure e pollo.

Ingredienti per 2 persone

• 140 gr di riso rosso
• 1 gambo di sedano
• mezza cipolla
• 1 carota
• 1 zucchina piccola
• 6 asparagi
• 1 fetta di petto di pollo
• 4 pomodori secchi
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.

Preparazione

Lessate il riso rosso in abbondante acqua salata per 3o minuti e scolatelo. Quindi conservatelo in un recipiente a parte, aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

In un wok fate soffriggere la cipolla tritata  in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Tagliate sedano, carote e zucchini a brunoise. Mondate gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo, e lessateli per 5 minuti. Tenete da parte le punte degli asparagi e tagliate a pezzetti il gambo a becco di flauto. Aggiungete al soffritto le verdure nel seguente ordine:  sedano e carota, e dopo 5 minuti zucchine e asparagi (non le punte). Fate cuocere il tutto per altri 10 minuti, quindi regolate di sale.

In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolate uno spicchio d’aglio pelato e un rametto di rosmarino. Togliete aglio e rosmarino e fate saltare il petto di pollo che avrete tagliato a straccetti, portandolo a cottura, infine regolate di sale.

Unite il pollo alle verdure nel wok, aggiungete il riso rosso lessato e servite decorando con le punte di asparagi e due pomodori secchi.

Potete servire l’insalata di riso rosso con verdure e pollo come piatto caldo, oppure conservarla in frigorifero e mangiarla il giorno seguente come piatto freddo.

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