Per cucinare il riso Venere potete scegliere 3 modi diversi. In questo post sulla cottura del riso Venere trovate un video per guardare come cucinare riso Venere in 3 modi: bollito, pilaf o in pentola a pressione.

Il metodo più semplice è la bollitura, la quale richiede 40 minuti di cottura. Il metodo più veloce è quello in pentola a pressione che richiede solo 15 minuti di cottura. Con il metodo pilaf i tempi sono sempre abbastanza lunghi, ma c’è il vantaggio di far assorbire completamente l’acqua, mantenendo i valori nutrizionali del riso Venere.

Riso Venere con pesce e fiori di glicine

Ingredienti per 2 persone

• 100 gr di riso Venere
• 1 filetto di merluzzo
• succo di mezzo limone
• 1 spicchio d’aglio
• petali di glicine
• misto di germogli
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate il riso Venere, versandolo in pentola con acqua fredda e facendolo cuocere per 40 minuti in totale. Scolatelo e tenetelo da parte in una ciotola, aggiungendo sale, un filo d’olio e qualche goccia di succo di limone.

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio e adagiate il filetto di merluzzo. Fatelo cuocere da entrambi i lati e aggiungete sale e pepe. Preparate i fiori di glicine: scegliete i petali più belli, lavateli e asciugateli con cura. Disponete al centro di un piatto il riso Venere, aiutandovi con un coppapasta. Aggiungete il merluzzo sminuzzato, infine i germogli e qualche petalo di glicine. Versate ancora un filo d’olio a crudo e il vostro riso Venere ai fiori di glicine con pesce e germogli è pronto per essere servito.

L'articolo Riso Venere con pesce e fiori di glicine sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Del riso rosso ho parlato più nel dettaglio nel post dedicato alle sue proprietà e ai metodi di cottura: Riso rosso benefici e cottura.

Questa ricetta è ripresa dal dott. Berrino, che ha usato un riso originario tondo integrale. Ho preferito usare il riso rosso perché alle proprietà del riso integrale, si aggiungono gli antociani contenuti naturalmente nel riso rosso e che sono potenti antiossidanti. Il tempo di cottura è praticamente lo stesso. Per conferire un bel colore rosso ancora più vivo, ho aggiunto qualche cucchiaio di succo di barbabietola, che ha comunque un sapore tendente al dolce.

Crema di riso integrale rosso 

Ingredienti per 2 persone:

• 1 tazza di riso tondo integrale
• 5/6 tazze di succo di mela
• 1 mela
• 2 cucchiai di uvetta
• la buccia di mezzo limone grattugiata
• 1 cucchiaio di pasta di mandorla bianca
• 2/3 cucchiai di succo di barbabietola

Preparazione:

Versate il riso integrale rosso in un pentolino e aggiungete il succo di mela. Pelate e tagliate una mela a pezzetti, quindi aggiungetela nel pentolino.

Fate ammollare l’uvetta, poi  aggiungetela agli altri ingredienti insieme alla scorza di limone grattugiata.  Portare sul fuoco e dal bollore fate cuocere per 50 minuti a fuoco basso con coperchio.

Dopo averlo fatto riposare per mezz’oretta, versate il composto ottenuto nel frullatore, insieme a un cucchiaio di pasta di mandorla oppure di  nocciola. Frullate e poi versare nelle coppette.

Servite con una granola di riso rosso, facendolo tostare in padella con un filo d’olio, finché i chicchi non scoppiettano, come avviene per i pop corn.

Consiglio: per dare un colore più vivo al dessert, aggiungete due cucchiai di succo di barbabietola rossa.

L'articolo Come preparare la crema di riso integrale sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Auberge de la Maison di Courmayeur porta in Trentino i profumi della Valledaosta.

Una cipolla confit, cotta nel fieno e profumata al genepy, con povere di arancia e cannella.
Massimiliano Villani, chef del Ristorante Rosa Alpina, ubicato all’interno del relais Auberge de la Maison di Courmayeur, ha voluto servire in tavola gli aromi della sua terra, la Valle D’Aosta. Conosciuta a livello gastronomico per i meravigliosi salumi e formaggi, come il lardo di Arnad e la Fontina, la Valle D’aosta racchiude una cultura che lo chef vuole cercare di esprimere tramite ingredienti meno noti, rivisitando la tradizione tramite l’originalità dell’alta cucina.

Massimiliano Villani così apre la Gourmet Arena, spazio dedicato alla gastronomia di eccellenza all’interno del Merano Wine Festival: per tre giorni consecutivi chef di provenienza internazionale si sfideranno per esprimere i sapori della propria terra, presentati da un food blogger che li accompagnerà durante lo showcooking.

Io ho l’onore di presentare Massimiliano, uno chef dalla consolidata esperienza internazionale che, dopo aver lavorato tra estero e Italia, è tornato a casa con un bagaglio culturale e culinario tutto da sfruttare. Con grande creatività, ma soprattutto con l’amore che lo lega alla sua terra d’origine, ha rielaborato i profumi della grolla, il tipico calice di legno valdostano che contiene una bevanda preparata con caffè, addizionato di spezie e alcol, come grappa e genepy. Gli ingredienti spesso variano a seconda delle località di montagna in cui viene preparata: Massimiliano ha scelto i sentori della scorza di arancia, il genepy e la cannella per il suo piatto.

Cipolla cotta nel fieno profumata al genepy, polvere di arancia e cannella.

Dosi per 4 persone

Per la polvere di arancia:

la buccia di 8 arance di agricoltura biologica

2 lt di acqua

600 gr di sciroppo semplice 1:1

Per la riduzione di arancia:

1lt di succo d’ arancia

Per la cipolla:

4 cipolle bionde della stessa dimensione

1 lt di olio di oliva extra vergine

100 gr di genepy

5 gr di cannella in polvere

Preparazione:

Per la polvere di arancia:

Sbucciare le arance e farle sbianchire in acqua fredda per tre volte. Preparare lo sciroppo e farle candire dolcemente facendo ridurre lo sciroppo senza far caramellare. Posizionare poi le bucce su di una teglia ed essiccare in forno a 50 °c con forno ventilato per 24 ore. Frullare e setacciare ottenendo una polvere molto fine.

Per la riduzione di arancia:

In una casseruola far ridurre il succo lentamente fino ad ottenere 100gr di prodotto.

Per le cipolle confit:

In una casseruola capiente mettere le cipolle leggermente mondate dalle foglie più esterne (senza sbucciarle ),coprirle con l’olio e

cuocerle a bordo piastra per almeno due ore, coprendole con un foglio di carta da forno. Al termine della cottura fargli perdere

l’olio in eccesso su di una griglia. Tamponarle e tagliare la parte superiore, mettere in una placca da forno il fieno biologico e

adagiarvi le cipolle con il loro coperchio al lato. Cospargerle di polvere d’arancio, cannella, fleure de sel e irrorare di genepy. Far

caramellizzare in forno a 180° per 15 minuti.

Presentazione:

Su di un piatto piano fare delle gocce di riduzione d’arancia, adagiarvi la cipolla al lato con del fieno di cottura e della polvere di arancia.

_________________________________

Auberge de la Maison

Fraz. Entrèves, 11013 Courmayeur Valle d’Aosta

tel. 0165 869811

www.aubergemaison.it

L'articolo Auberge de la Maison di Courmayeur. Cipolla cotta nel fieno profumata al genepy sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.