Al posto della panna da cucina, un sostituto vegetale a base di riso.

La torta morbida alla frutta senza lattosio è perfetta come dessert, ma anche per colazione. Lo zucchero moscovado esalta la dolcezza naturale della frutta, mentre il Cuisine al riso al posto della panna da cucina la rende perfetta anche senza lattosio.

Torta morbida alla frutta e senza lattosio.

Ingredienti

• 300 gr di frutta fresca (fragole, banane, arancia o quello che preferite)
• 100 gr di farina ’00
• 130 gr di farina integrale
• 50 gr di olio di girasole
• 150 gr di zucchero moscovado
• 2 uova
• 200 ml di Alpro Cuisine al Riso (al posto della panna da cucina)
• 1 bustina di lievito per dolci (16 gr)
• buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione

Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per 3 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi aggiungete in progressione l’olio di girasole, il Cuisine al riso, le due farine e il lievito. Mescolate con lo sbattitore dopo l’aggiunta di ogni ingrediente. L’impasto risulterà morbido ma compatto. Trasferite in uno stampo di 24 cm. Se non usate quello in silicone, usate la carta da forno o imburrate e infarinate lo stampo.

Preparate la frutta a pezzetti, versatela sulla superficie della torta, alternando frutti diversi, e affondate qualche frutto nell’impasto. Mettete in forno per 45 minuti a 180 gr.

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Ecco la video ricetta per preparare la polenta di riso nero.

Alimento sano e naturale

La polenta di riso nero ha un colore 100% naturale, conferito dagli antociani. Anche l’aroma è naturale: il chicco del riso nero nasce così già sulla pianta.

Un alimento sano, fonte di fibra e di antiossidanti.

La ricetta.

Ingredienti:

• 250 gr di riso nero integrale (o 125 gr di farina di riso nero)
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione

Frullate il riso nero con un mixer, quindi passate al setaccio la farina. Otterrete circa 125 gr di farina. Fate bollire mezzo litro d’acqua, aggiungete un cucchiaio di olio e versate a pioggia la farina di riso nero, mescolando con una frusta. Se volete potete aggiungere un pizzico di sale all’acqua di cottura. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, versate in un recipiente e lasciate raffreddare.

Abbinamenti.

La polenta di riso nero può essere servita calda, come contorno, ma anche fredda come snack e aperitivo. Ideale con il pesce e con i crostacei, si accosta anche a formaggi e salumi.

Ecco un’idea: cubi di polenta di riso nero con fonduta e jamon iberico, deliziosa!

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In alternativa potete anche macinare in casa il riso nero.

In collaborazione con Longino & Cardenal vi propongo i cubi di polenta di riso nero, con fonduta e jamòn de bellota ibérico Jamones Blàzquez, anche conosciuto come Pata Negra.

Admiracion è la selezione dei miglior patanegra Blàzquez, un prosciutto preaffettato a mano da un vero cortador spagnolo. Blázquez invece è il primo produttore dell’area di Salamanca dove c’è la Denominazione d’Origine di Guijuelo, la prima storicamente ad essere costituita in Spagna: il prosciutto di questa regione si caratterizza per un sapore delicato, fruttato e dolce.

Per la fonduta ho usato un formaggio Unico di Valliera Des Martin. Un’azienda-borgo con le piccole case ristrutturate, i terreni annessi a pascolo e l’edifico più grande della piccola frazione di Valliera di Castelmagno, che diventa il cuore di tutta l’operazione: il caseificio a 1500 metri d’altitudine.

Se volete saperne di più su questi prodotti eccezionali, visitate la pagina dedicata al JAMÓN IBERICO DE BELLOTA Blàzquez e Des Martin sull’e-shop di Longino.

Ingredienti per 12 polentine:

• 12 fette di jamòn de bellota ibérico Jamones Blàzquez
• 200 gr di formaggio Unico di Valliera Des Martin
• 250 gr di riso nero integrale Tenuta La Gemma
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale (opzionale)

Preparazione

Se non avete la farina di riso nero, frullate il riso nero con un mixer, quindi passate al setaccio la farina. Otterrete circa 125 gr di farina. Fate bollire mezzo litro d’acqua, aggiungete un cucchiaio di olio e versate a pioggia la farina di riso nero, mescolando con una frusta. Se volete potete aggiungere un pizzico di sale all’acqua di cottura. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, quindi versate la polenta in un recipiente squadrato e lasciate raffreddare, quindi tagliatela per ottenere 12 cubetti. Infine, in una pentola fate sciogliere il formaggio a bagno maria.

Assemblate il tutto: mettete nel piatto le polentine di riso nero, versate la fonduta e terminate con una fetta di jamòn de bellota ibérico. Se volete, decorante con un mix di germogli o micro misticanza.

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Muffin alle mele senza burro e zucchero.

Ingredienti per 6 muffin:

• 200 gr di farina integrale
• 200 gr di farina 00
• 20 gr di Black Gemma (gemma di riso nero)
• 125 gr di malto di riso
• 90 ml olio di girasole
• 1 mela grattugiata
• 100 gr di uvetta
• 200 ml di succo circa di mele o bevanda di riso
• scorza di limone grattugiato
• un cucchiaino di cannella
• Una bustina di cremor tartaro (8 gr)

Preparazione

In un recipiente miscelate le farine e il cremor tartaro, mescolando bene con una frusta. Aggiungete il malto di riso e l’olio, versando un po’ alla volta il succo di mela (o bevanda di riso se preferite usare quella). Miscelate bene con una frusta e aggiungete la mela grattugiata e la scorza di un limone non trattato. Se la mela è bio potete grattugiarla con la buccia. Aggiungete l’uvetta ammollata e la cannella in polvere. Mescolate con un lecca pentola, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto. Il composto dovrà essere ben amalgamato, non troppo liquido e non troppo solido.

Versate il composto nei pirottini. Io ho usato uno stampo di silicone, inserendo all’interno delle formine di carta per muffin e riempiento lo stampo a filo. Aggiungete sopra una spolverata di Black Gemma.

Mettete i muffin in forno caldo a 180 gradi e e fate cuocere per 30 minuti. Togliete i muffin dal forno e rimuoveteli  dallo stampo, mettendoli a raffreddare su una griglia (quella del forno va benissimo).

I muffin alle mele senza burro e zucchero sono perfetti per colazione e per merenda, accompagnati da una tazza di tè verde.

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Una torta di mele vegan. Buona, sana e leggera.

Torta di mele vegan con latte di riso.

Ingredienti:

• 150 gr di farina integrale
• 150 gr di farina 00
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 300 ml latte di riso biologico Alce Nero
• 2 mele Golden mature
• 1 manciata di uva passa
• 1 manciata di zenzero candito Gli Aironi
• 6 o 7 di nocciole IGP Piemonte
• lievito per dolci
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 pizzico di cannella
• Scorza di limone non trattato

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti.

Preparazione – Torta di mele vegan con latte di riso.

Lavate e pelate le mele. Eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Aggiungete il succo e la scorza di mezzo limone. Mettete l’uva passa, le nocciole tritate grossolanamente e lo zenzero candito, un cucchiaio di zucchero di canna e mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Mescolate e tenete da parte. In un altro recipiente versate le due farine, il lievito e il latte di riso. Mescolate bene e aggiungete l’olio. Lavorate l’impasto con uno sbattitore elettrico e aggiungete le mele. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e versate il tutto in teglia. Mettete in forno caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per 40 minuti.

La torta di mele vegan con latte di riso resterà morbida. Fatela raffreddare e toglietela dalla teglia, per evitare che si rompa. Se volete spolverate con un po’ di zucchero a velo.

La torta di mele vegan con latte di riso è una mia ricetta. Ottima a colazione, a merenda con il tè e dopo cena. E’ un dolce leggero, da mangiare… a cuor leggero 🙂

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Noi abbiamo usato gli stampini natalizi, ma potete usare quelli che più vi piacciono!

Avete già tutti gli ingredienti? Ecco la lista.

Biscotti di riso al cacao

Ingredienti

• 100 gr di farina di riso
• 100 gr di farina di frumento integrale
• 50 gr di olio di semi di girasole
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 baccello di vaniglia
• mezza bustina di lievito per dolci
• 30 gr di acqua
• 20 gr di cacao amaro

Preparazione

In una ciotola capiente mescolate lo zucchero con l’uovo. Aggiungete la farina di riso, la farina di frumento integrale e il cacao.  Amalgamante il tutto aggiungendo l’olio, il lievito e l’acqua. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Stendere l’impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno e tagliare i biscotti con gli stampini. Noi abbiamo usato quelli di Natale per questo week end dell’8 Dicembre, ma potete scegliere quelli che preferite.

Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti.

Ecco i biscotti di riso al cacao!

I biscotti di Natale con farina di riso e cacao sono ideali sia per merenda sia per colazione.

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Vellutata di sedano rapa con cavolo nero e limone

Ingredienti

• 1 sedano rapa
• 2 foglie cavolo nero
• 1 limone non trattato
• olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di farina di riso
• sale
• pepe

Preparazione

Pelate e tagliate a pezzetti il sedano rapa. Mettetelo in pentola con acqua fredda e portate a cottura in circa 3o minuti. Lavate le foglie di cavolo nero, spennatele con l’olio e mettetele in forno a 180 gradi per 10 minuti. Lavate il limone e con un coltello tritate a mano una parte della scorza. Quando il sedano rapa è cotto, frullate con un mixer a immersione. Aggiungete 2 cucchiai di farina di riso per addensare, cuocendo altri 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete olio a crudo, sale e pepe. In un piatto versate la vellutata, decorate con le chips di cavolo nero, sulle quali aggiungerete un pizzico di sale e la scorza di limone. Servite calda la vostra vellutata di sedano rapa con cavolo nero e limone.

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Per preparare i biscotti con farina di riso senza burro e zucchero ho preso spunto dal corso di cucina “Prevenzione a tavola” del Dott. Berrino. Ho usato farina di riso nero integrale e farina di grano integrale. Non contengono zucchero, ma il succo di mela e a frutta secca conferiscono un sapore leggermente dolce e naturale.

Ho usato la farina di riso nero per avere un impasto 100% integrale, ma potete anche usare la farina di riso bianco.

Biscotti con farina di riso senza burro e zucchero.

INGREDIENTI

• 250 gr di farina di riso nero integrale
• 380 gr di farina grano integrale
• 160 gr di uvetta
• 80 gr di anacardi caramellati Gli Aironi (in alternativa nocciole)
• 80 gr di prugne secche denocciolate
• 300 ml circa di succo di mela
• 75 gr di olio di semi di girasole
• Un pizzico di sale marino
• Un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

PREPARAZIONE

Unite le due farine e miscelare con le mani. Aggiungete gli anacardi, l’uvetta ammollata e le prugne secche tagliate a pezzetti. Versate lentamente l’olio e miscelate bene fino a completo assorbimento. A questo punto aggiungete a poco a poco il succo di mela. Impastate fino a quando l’impasto non risulta compatto. Arrotolate l’impasto su un tagliere e create delle fettine di un cm circa, che andrete ad appiattire con il palmo delle mani fino a mezzo cm. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate per 15 minuti circa a 180°. Lasciateli raffreddare su una griglia.

I biscotti con farina di riso senza burro e zucchero avranno anche un leggero aroma conferito dalla farina di riso nero. Se preferite, potete usare la farina di riso bianco.

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