Tre giorni dedicati alla degustazione di panissa nei ristoranti di Vercelli, ma non solo.

Visite guidate alla scoperta dei monumenti cittadini, visita alle aziende agricole e laboratori del gusto, animeranno la città in questo week end all’insegna della panissa.

Scopri il programma completo.

47 RISTORATORI ADERENTI
Adesione record con ben 47 ristoratori della provincia di Vercelli che proporranno la storica ricetta della panissa in un menù di minimo 2 portate a 29 euro.

Scopri la ricetta della panissa.

VISITE GUIDATE, ARTE E CULTURA.
Per l’occasione sono state organizzate visite guidate alla “Vercelli Medievale”, tra monumenti, antiche vie e palazzi di una Vercelli tutta da scoprire. In occasione delle Giornate Fai d’Autunno, sarà possibile visitare il campanile della Basilica di S. Andrea, la Torre dell’Angelo, fare tappa alla Grangia di Pobietto e a Curino, nel percorso Molin Camillo, evento dedicato alla memoria di don Luigi Longhi.

LABORATORI DEL GUSTO a cura di Slow Food Vercelli

Presso la sede Ascom di Casa Verdi, si terranno i laboratori del gusto di Slow Food sulla Panissa vercellese dal titolo:

• Salam d’la Doja, la Parola al Salumier;
• Di Saluggia o di Villata? I Fagioli dell’Arca del Gusto;
• Dalla Risaia al Piatto, alla scoperta del Riso Vercellese, a cura della Sommelier del riso Acquaverderiso Marilena Mento, in collaborazione con Strada del riso piemontese di qualità.

Dalla Risaia al Piatto, alla scoperta del Riso Vercellese Strada del Riso Piemontese di Qualità promuove da sempre il riso come patrimonio di comunità ed in
questo laboratorio i produttori spiegheranno le diverse tipologie di riso, dalla coltivazione alla lavorazione in riseria, fino al loro utilizzo in cucina. Dopo la
presentazione, un Sommelier del Riso vi condurrà all’analisi sensoriale sui chicchi ed all’assaggio da bollito di riso di 3 diverse tipologie; al termine, ci sarà la degustazione di un risotto abbinato al Coste della Sesia dell’Azienda vitivinicola Travaglini di Gattinara.

Costo 15 euro, prenotazione su slowfood.vercelli@gmail.com

LA “FIERA D’AUTUNNO”

Il fine settimana del “Panissa Days” coinciderà anche con la 17ª Fiera d’Autunno, in Piazza Pajetta, Largo Brigata Cagliari e Via Goito, con oltre 100 bancarelle. Presenti i presidi del Mercato Contadino di Slow Food di Vercelli che esporranno prodotti locali in parte legati alla preparazione del piatto tipico vercellese, come il salame della Duja, i fagioli di Saluggia e Villata, riso.

E LA MOSTRA DI ARTE-DESIGN “EXTRA”

Sarà possibile visitare anche “Extra”, la mostra di arte e design, che verrà allestita nella ex Chiesa di San Vittore (Largo D’Azzo), che negli scorsi anni ha raccolto un grande successo di partecipazione.

Scopri il programma completo.

La manifestazione è organizzata da Fipe-Ascom Vercelli in collaborazione con Slow Food Vercelli e la Comunità Slow Food Salam Vecc d’la Doja.

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“Viotti e Stradivari. La ricerca della perfezione”.

Una mostra immersiva e un’esposizione straordinaria di violini per celebrare i 200 anni della morte di Giovanni Battista Viotti, dal 13 aprile al 2 giugno 2024 presso lo spazio espositivo ARCA di Vercelli.

Il risotto Viotti celebra gli ingredienti del territorio in cui Viotti nacque, ma anche delle nazioni che lo resero famoso, Francia e Inghilterra. Per questo motivo nel risotto Viotti troviamo riso Carnaroli, Nebbiolo Coste delle Sesia e nocciole, ma anche formaggio Camembert e gli horseradish, germogli di rafano.

Creato e realizzato dall’excutive chef Eugenio Moreni del Gruppo Maio di Carisio, Vercelli.

Ecco la ricetta del risotto Viotti.

Fonduta

•        Camembert di bufala, 50 g

•        Camembert di capra, 50 g

•        panna, 100 g

•        sale q.b.

•        pepe bianco q.b.

Scaldate la panna a 80 °C e incorporate e frullate il camembert con il sale e il pepe, quindi frullate fino a rendere il composto omogeneo per il risotto.

Cialde

•        albume, 50 g

•        farina, 50 g

•        nocciola in polvere, 50 g

•        burro, 50 g

•        horseradish disidratata, 10 g

•        carbone vegetale, 5 g

•        sale q.b.

Mettete in un cutter burro e albume liquido, frullate e incorporate gli altri ingredienti, eliminate l’aria incorporata e spalmate negli stampi o sul silpat. Infornate in forno preriscaldato a 165 °C per 7 min.

Risotto

•        riso Carnaroli Piemontese di Qualità, 400 g

•        vino Nebbiolo delle Coste della Sesia, 400 ml

•        brodo vegetale, 1,2 l

•        burro, 30 g

•        Parmigiano grattugiato, 60 g

•        sale e pepe q.b.

•         fonduta di camembert, 200 g

•         10 cialde alla nocciola o nocciola tostata

•         20 horseradisch cress (germogli di rafano)

Fate tostare il riso, sfumate con il vino rosso, continuate la cottura con il brodo, a cottura terminata mantecate con burro, Parmigiano e 100 g di fonduta di camembert.

Disponete il riso nel piatto e decorate con la fonduta restante, le cialde di nocciole e i germogli di horseradish.

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Bentornati nel blog sul riso!

L’inaugurazione del Ristorantino del Cin Cin era attesa dopo l’estate: settembre è un mese in cui tutto si rimette in movimento e alla sera, dopo giornate intense, viene voglia di coccolarsi in un luogo intimo e tranquillo. Ho accolto volentieri l’invito di Pietro e Roberta che hanno presentato il menù degustazione della serata, oltre al nuovo stile del locale che è firmato da una Natural Designer, Ivana Calligaris.

Se ve lo state chiedendo, non sentitevi ignoranti: cos’è una Natural Designer? Ivana si definisce così: “Osservo la Natura con gli occhi curiosi di una bambina”. L’amore per le piante e per la natura l’ha portata ad occuparsi di composizioni floreali per eventi, ma l’aspetto estetico non bastava a soddisfare la sua impronta naturalista. Ogni pianta infatti trasmette un valore energetico ed emozionale che si tara con la personalità e la sensibilità di ogni individuo. “Roberta, ad esempio, ha sempre amato far sentire a proprio agio le persone” mi racconta Ivana, “lei ama coccolare i suoi clienti e quando vede qualcuno con il broncio ha un solo obiettivo: farlo uscire dal suo ristorante rigenerato”.

Un benessere che non passa solo dalla cucina, ma attraverso l’energia che pervade il locale, dalle piante di Tillandsia che assorbono le onde elettromagnetiche, alle piante di di Spathiphylium (o pianta Cucchiaio) che purifica gli ambienti. Scelte mirate in linea con la sensibilità di Roberta e Pietro, elegantemente disposte dall’archittetto Simona Picco che ha curato un arredamento di gusto, grazie al recupero sapiente di materiali e mobili finemente rimessi a nuovo.

Nulla è lasciato al caso al Ristorantino del Cin Cin.

Vi lascio con le foto del menù degustazione, ma se volete dare una sbirciantina al menù completo potete farlo direttamente sul sito del Ristorantino del Cin Cin.

Buon appetito!

Il Ristorantino del Cin Cin

Corso Libertà, 97

13100 Vercelli – VC

(+39) 0161 252474
(+39) 338 4269701

www.ilristorantinodelcincin.it

info@ilristorantinodelcincin.it

Orari d’apertura

Da Martedì a Sabato

dalle 7.00 alle 15.00 e

dalle 19.00 alle 22.00

Domenica

dalle 12.00 alle 15.00

Chiuso domenica sera e lunedì.

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Bentornati nel blog sul riso!

Ricco di nuovi stimoli, stupisce i commensali con accostamenti apparentemente insoliti e un equilibrio di sapori mai scontato.

L’impronta (digitale) dei Costardi Bros traspare in tutto il percorso di degustazione, attraverso quel filo rosso che lega la storia di famiglia ad un territorio, il vercellese. Legami che a volte si fanno lacci se vogliono stringerti alla tradizione in modo troppo ossequioso, ma che nel mescolarsi con esperienze e influenze internazionali rappresentano quel quid vincente. Così i commensali possono respirare la cultura di una terra e ascoltare la voce della sua gente, vivendo emozioni autentiche e sempre rinnovate.

Emblema assoluto di questa filosofia culinaria è CROCK, una rivisitazione della classica panissa, piatto intoccabile della tradizione vercellese. La sfida dei Costardi Bros è trasformare un’icona sacra in street food, contaminandola per giunta con ingredienti ripresi dal “fritto misto alla piemontese”; un rischio innovativo, trasgressivo, geniale.

Anche il risotto NUOVE MEMORIE 2019 attinge dai ricordi di infanzia, quando la nonna preparava la minestra di riso per i nipotini raffreddati. Qui il brodo di carne è sostituito con brodo di Grana Padano, mentre la sua parte grassa è estratta per mantecare il risotto direttamente nel piatto. Il riso è la selezione di Carnaroli Gli Aironi per Christian e Manuel.

Le lezioni di cucina casalinga hanno formato i fratelli Costardi  nell’anima, ma lo studio e l’apprendimento della tecnica – accantonando per un attimo gli esperimenti con il “Dolce Forno” – hanno aperto loro la strada della cucina internazionale verso il firmamento Michelin. Contaminazioni sempre più orientaleggianti si trovano nel GAMBERO rosso di Mazara del Vallo, servito crudo con le sue zampette fritte, aghi di pino e granita di mandorle.

LA TRIGLIA IN ORIENTE è marinata in salsa di soia e miso bianco, servita con una salsa ottenuta dalle sue interiora congelate, rosse alla vista e impetuose al palato, quasi come un riccio di mare.

Cruda anche la CAPASANTA su crema di latte bruciato, riduzione di birra e carne di vitella essiccata.

Il TEMOLO TONIC è un pesce d’acqua dolce che si trasforma, con lime e gin, in un intermezzo che non fa rimpiangere il sorbetto.

La LINGUA diventa un cubo grazie alla cottura lenta, paziente e a bassa temperatura, servita con acciuga e salsa di peperone rosso e giallo. Riaffiorano lontani anche i miei ricordi di bambina, di “bagna cauda”, di “lingua ‘n bagnöt”.

Il PICCIONE 65° è allevato alle porte di Vercelli, dall’azienda Agricola Moncucco, è abbinato alla salsa miso bianca e rossa, di contorno le albicocche dell’albero in giardino.

Dopo sapori così accessi il distacco verso i dolci è attenuato da un insolito pre-dessert. In UMAMI il gelato al Grana Padano, nella sua consistenza grassa, e la nocciola aiutano ad addolcire un ristretto di verdure che ricorda vagamente un sorbetto, sormontato da una foglia di alga. Assolutamente estremo.

Anche nei dessert la presenza vegetale è importante: ACCIDIA ricorda una millefoglie di insalata iceberg, con crema al limone, riduzione di birra e polvere di caffè; GOLA si appoggia su una foglia di cavolo cinese, farcita di sorbetto al lampone e spruzzata all’aceto di Timorasso.

I Costardi Bros salutano i commensali con una piccola pasticceria che sembra essere di tradizionale vocazione francese, con i suoi macarones mignon alla liquirizia e le mini bignole alla crema e cioccolato. Poi arrivano i pop-corn, dolci e “scrocchianti” nel loro vasetto à-porter.

E allora tutto torna.

Christian & Manuel Ristorante
Corso Magenta 71 – 13100 Vercelli (VC)
Tel. +39 0161 253585

prenotazioni@christianemanuel.it

Legamitour è organizzato con il fondamentale sostegno della Camera di Commercio Vercelli e di Ascom, in collaborazione con Volvo Autovar Bivar, Strada del riso vercellese di qualità, Acquaverderiso, Gli Aironi, Sambonet, Sperino e Travaglini e con il patrocinio dell’Ente Nazionale Risi.

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Un menù raffinato e contemporaneo che abbina ingredienti del territorio ad un gusto eclettico e internazionale.

Ben tornati nel blog sul riso!

A una settimana dall’apertura, questo sabato 15 Dicembre inaugura Diqui, locale dedicato alla ristorazione di eccellenza e alla promozione del territorio, con un occhio di riguardo al suo protagonista, il riso. Un unico spazio all’interno dell’Ex 18, nell’area del “vecchio ospedale” su viale Garibaldi a Vercelli, che raggruppa un ristorante, una caffetteria, un gourmet shop una galleria d’arte. L’ultimo piano infatti è stato allestito per ospitare la mostra curata da Antonio De Luca su Emanuele Luzzati, scenografo e illustratore nonché autore di cinema d’animazione, che aprirà le porte al pubblico questo sabato e sarà visitabile fino al 3 febbraio 2019.

Ma arriviamo al dunque… il menù! Oggi stesso sono stata a pranzo al Diqui per testimoniare personalmente la qualità del cibo e del servizio: un duro lavoro che qualcuno deve pur fare 🙂

All’arrivo ci ha accolti Anna Ferrarotti, che fa parte insieme a Ottavio Mezza e Angelica Mezza della società di gestione del locale. Mi ha piacevolmente sorpreso trovare in cucina uno chef che conosco e che stimo, Belhassen Berbat, proveniente da ALMA Scuola Internazionale di Cucina, che ci ha salutato con calore e amicizia. La location è frutto di un sapiente recupero architettonico ed è elegantemente arredata in uno stile minimal ben curato. Le ampie vetrate illuminano la sala del ristorante e lasciano intravedere, dietro le mura del vecchio ospedale, la basilica di S. Andrea.

Vi lascio qualche foto del pranzo di oggi, anche se non ho potuto assaggiare tutte le portate (rischio abbiocco pomeridiano garantito!). Intanto ho provato il risotto, piatto immancabile nel menù, davvero interessante e ben eseguito. Per tutti gli altri piatti, non vi resta che continuare a seguire il mio profilo Instagram, che si popolerà sicuramente nelle prossime settimane con foto taggate al Diqui 😉

Crema di riso nero con polvere di capperi, pomodorino disidratato, olive taggiasche e robiola di Langa fresca

Risotto con Carnaroli, stracotto di anatra, riduzione di Gattinara al ginepro e fava tonca

Arancino di riso nero scomposto con ragù di vitello e crema di piselli

Scaloppa di foie-gràs con pan brioches di riso nero

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Diqui

Corso Giuseppe Garibaldi, 96

13100 Vercelli

INFO@DIQUI.NET

0161 69294

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Lo storico riso S. Andrea DOP della Baraggia Biellese e Vercellese è protagonista della tradizionale panissa, ricetta tipica del territorio a base di brodo di fagioli e salame. Per i risotti in menù ha scelto due risi coltivati vercellese, Carnaroli e Baldo.

Ben tornati nel blog sul riso!

Quando entri all’Hosteria Capel Rosso ti senti subito accolto dall’atmosfera calda e autentica del locale, gestito con cura e dedizione da Marinella Gasparini, un’amante delle cose buone, sempre alla ricerca delle eccellenze agroalimentari del territorio. Una cucina prevalentemente di terra la sua, dove le proposte variano insieme al ritmo delle stagioni e la tradizione si rinnova con elementi distintivi della cucina contemporanea. A Vercelli, capitale europea del riso, non poteva mancare un locale come questo: tre diversi risi in carta, scelti in base alle loro caratteristiche in cottura.

La panissa, piatto tipico vercellese – Preparata con riso S. Andrea DOP di Baraggia, Riso Goio.

Piatto simbolo della città di Vercelli, la panissa ha radici antiche: il suo nome deriva probabilmente dal termine latino “panicum”, che significa panico o miglio, uno dei cereali che veniva utilizzato nelle “panizze” della tradizione popolare, preparate con verdure, cereali decorticati e qualche pezzo di carne quando era disponibile. Un piatto simile ad una minestra che si è evoluto nei secoli fino all’attuale versione più vicina ad un risotto, anche se i veri amanti della panissa faticano a definirla tale. Nella panissa il riso viene fatto tostare con i suoi condimenti, a base di burro, salame e lardo, poi e viene fatto cuocere lentamente, versando il brodo di fagioli caldo fino a ricoprirne la superficie, senza i frenetici rimestamenti del risotto, cari alla tradizione lombarda.

Anche il riso utilizzato, il S.Andrea, non è la tipica varietà da risotto, come potrebbero essere Carnaroli o Arborio: ha un chicco leggermente più piccolo e amalgama bene il riso grazie all’abbondante rilascio di amilosio in cottura, che conferisce alla panissa quell’aspetto morbido e cremoso. Il suo nome deriva dalla storica abbazia di S. Andrea a Vercelli ed è coltivato nel territorio della DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, unica DOP del riso italiana. I produttore scelto è la Società Agricola Goio, che coltiva il proprio riso dal 1929 a Rovasenda, nel cuore della Baraggia.

Risotto con radicchio tardivo di Treviso e Gorgonzola – Preparato con riso Baldo di Ecorì.

Un classico risotto al radicchio, preparato con una base neutra di brodo vegetale e insaporito con formaggio Gorgonzola DOP, che aggiunto a fine cottura aiuta a mantecare il tutto. Il riso Baldo è un riso della tradizione piemontese ed è l’unico riso cristallino nel panorama dei risi da risotto italiani, solitamente caratterizzati dalla presenza della perla, una parte opalescente sul chicco.

Molto versatile in cucina, ha una buona tenuta di cottura. I suoi profumi a crudo ricordano sentori di frutta secca, in particolare la noce, e una volta cotto mantiene un chicco dall’aspetto lucido e compatto. I soci di Ecorì Agricola coltivano il riso nella provincia di Vercelli e Novara, garantendo la tracciabilità della filiera e l’autenticità della cultivar.

Risotto con scarola, Lou Bergier Pichin, acciughe, pinoli e crumble di olive taggiasche – Preparato con riso Carnaroli Gli Aironi.

La freschezza di questo risotto è data dal pesto di scarola, scottata e passata in acqua e ghiaccio, frullata con un filo d’olio e un pizzico di sale e poi aggiunta al riso verso fine cottura. La mantecatura è fatta con un formaggio a caglio vegetale, il Lou Bergier Pichin, che insaporisce e amalgama il risotto senza appesantirlo. Per impreziosire il piatto, vengono infine aggiunti il crumble di olive taggiasche, l’acciuga e i pinoli, che rimarcano il sapore mediterraneo di questa ricetta.

Per un piatto così importante è stato utilizzato il Carnaroli, riso da risotti per eccellenza, grazie al chicco grande e all’alto contenuto di amilosio, che conferiscono una eccezionale tenuta di cottura. L’azienda agricola Gli Aironi Risi & Co lo coltiva nel territorio nelle Grange Vercellesi e lo lavora con una pilatura artigianale a pietra, grazie alla quale il chicco mantiene parte della sua pellicola esterna e resta più gustoso e croccante.

Marinella è un’appassionata di riso, ha seguito alcuni corsi con i Sommelier del Riso, ma soprattutto non si stanca mai di sperimentare: “Quanto riso in bianco ho mangiato!” ci racconta “cotto solo in acqua per valutare il sapore del riso, i tempi di cottura, il rilascio dell’amido”. Questa Carta dei Risi, che trovate al ristorante da Febbraio, è solo il primo passo verso la valorizzazione del riso italiano di qualità. Mentre state gustando il vostro risotto, cercando di apprezzare le qualità di quel particolare chicco, sappiate che Marinella sta già pensando a nuovi risi, quelli storici riscoperti dalla tradizione,  o varietà recenti di nuova costituzione… perché la ricerca, in cucina e in campo, non si ferma mai!

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Hosteria Capel Rosso

Vicolo Santa Chiara, 3

13100, Vercelli (VC)

Tel / Fax 0161.502322

Mob 366.1909409

www.capelrosso.it

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Centinaia di studenti e 3000 chili di rotture di riso per realizzare il Mandala di Riso, un’opera imponente, idea di Livio Bourbon, fotografo professionista che ha realizzato numerose pubblicazioni sul territorio piemontese e nel mondo.

Nel salone della Borsa Merci dal 15 dicembre sarà possibile anche al pubblico partecipare alla stesura del Mandala di riso – o di Risò, in onore della grande manifestazione del riso prevista per il 2018 –  mentre sabato e domenica 17 si potrà visitare e partecipare alle cerimonie di benedizione e dissoluzione.

Una versione mignon di questa magica creazione è stata realizzata ed esposta da Riso & Riso, in via Balbo a Vercelli. Con l’occasione potrete visitare anche la risoteca, la più completa in Italia per varietà di risi coltivati esclusivamente in Italia e suoi derivati. Ecco il link al sito e eShop per scoprire di più:

A Natale il Riso si accende tra i colori del Mandala di Risò e i Mercatini natalizi

Il Mandala è composto di rotture di riso, derivanti dagli scarti della lavorazione di riso nero bianco.  I pigmenti impiegati per tingere il riso di rosso e verde sono alimentari, naturali e anallergici, e garantiscono al prodotto un percorso di riciclo completo: tutto il mandala si convertirà in concime e biomassa.

Il disegno originale è nato nella scuola media Pertini, dove i professori Paola Palestro e Andrea Varalda hanno individuato e scelto tra le proposte degli alunni quella di Matilde Chiodi (del rione Cappuccini). Mentre sabato e domenica scorsa il Comitato Rione Isola si è dedicato con grande partecipazione alla lunga e delicata fase di tintura.

Seguite la realizzazione del Mandala di Riso anche sui social con l’hashtag #Mandaladiriso e sulla pagina Facebook www.facebook.com/mandaladiriso/

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Vercelli mette l’accento sul riso con Risò.

Sono emozionata per l’appuntamento dedicato al riso di questo sabato 18 novembre a Vercelli. Alle 10, nella Cripta della Basilica S. Andrea, il tema principe dell’evento sarà il riso e il paesaggio che lo circonda. L’apertura dei lavori è affidata a  Maura Forte, sindaco di Vercelli, che presenterà l’evento Risò 2018, dedicato al riso piemontese, seguita dall’assessore regionale Giorgio Ferrero, volto a  proporre un marchio a tutela del riso made in Piemonte. Un ospite d’eccezione sarà Paolo Massobrio, critico gastronomico e autore de Il Golosario (nonché mio editore!) che presenterà Il libro del riso italiano: saremo presenti anche io e Massimo Biloni come autori. A moderare l’incontro ci sarà Dario Bertoli, presidente della Strada del Riso Vercellese di Qualità, che presenterà in questa occasione Strade, cascine, risaie, una guida al paesaggio rurale della città di Vercelli.

Vi aspettiamo numerosi a Risò Vercelli.

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