La ricetta è di Giorgia Seeds, realizzata dai ragazzi dell’Istituto Alberghiero Sergio Ronco di Trino Vercellese.

Il riso che si usa per i dolci è un riso tondo, detto anche originario per assonanza con la varietà Chinese Originario del 1904, importata in Italia dal Giappone.

Il chicco piccolo cuoce più in fretta, inoltre il basso contenuto di amilosio consente di rilasciare più amido in cottura, facendo da addensante naturale.

Ingredienti

• 700gr di riso stracotto (peso crudo 280gr) – Varietà Fortunato, tondo cristallino
• 300gr di cioccolato fondente 70%
• 1 cucchiaino di vaniglia (noi abbiamo usato in alternativa 3 cucchiai di zucchero vanigliato)
• 1 pizzico di sale

Torta vegana al cioccolato e riso

Procedimento

Dopo aver stracotto il riso, sciogliete il cioccolato fondente nel forno a microonde.
Inserite in un mixer il riso, il cioccolato fuso, la vaniglia (o in questo caso lo zucchero vanigliato) e il pizzico di sale.

Frullate aiutandovi con una spatola girando di tanto in tanto, fino ad ottenere una crema liscia.
Inserite il composto in una tortiera (18 cm di diametro) ricoperta di carta da forno e fatela riposare in frigo per almeno 3 ore (noi abbiamo optato per 15 minuti in abbattitore).

Una ricetta leggera e golosa, semplice e veloce, assolutamente da provare!

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In realtà, la torta con il riso si può aromatizzare con tantissimi ingredienti che vanno dall’arancia, al grand Marnier fino a sapori più particolari come la sambuca. Un’altra soluzione può essere quella di andare a preparare la torta di riso con ingredienti peculiari come le mandorle, le albicocche o delle più semplici ma deliziose gocce di cioccolato.

Ecco tre ricette di torte di riso selezionate con l’aiuto di Ricetta.it da provare assolutamente!

Torta di riso con le mandorle

La prima ricetta da provare è di certo quello della torta di riso con le mandorle. Un dolce molto semplice da preparare e davvero profumato. Gli ingredienti necessari per la preparazione della torta di riso sono:

• 200 g di riso Carnaroli
• 200 g di zucchero bianco
• 70 g di burro morbido
• 120 g di mandorle pelate
• 700 ml di latte di mandorle
• 2 uova
• Essenza all’arancia o un po’ di succo di arancia

All’interno di una pentola antiaderente bisogna mettere il latte di mandorle e metà dose di zucchero. Portare il tutto a bollore, aggiungere il riso e farlo cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti.

Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare per bene il composto e attendere che si rallenti. In una coppa a parte montare gli albumi a neve. Tritate le mandorle con lo zucchero e poi unite il tutto con i rossi delle uova, il resto dello zucchero e il succo di arancia per ottenere un composto omogeneo.

Mettete tutto all’interno di una teglia e lasciate cuocere per 45 minuti a 160°. Sfornate e spolverate con zucchero a velo.

Torta di riso e albicocche

Un’altra versione deliziosa della torta di riso e albicocche, semplice, profumata e ideale sia per la prima colazione sia per la merenda. Vediamo come prepararla.

• 80 g di riso Carnaroli
• 100 g di farina di riso
• 120 g di zucchero a velo
• 70 g di burro
• 6 albicocche mature
• 1 uovo
• Scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di lievito

Per preparare la torta di riso e albicocche bisogna: cuocere il riso in abbondante acqua non salata. Dopo aver cotto il riso bisogna farlo riposare e far raffreddare. A parte: montare lo zucchero, la scorza di limone e i rossi dell’uovo. In un’altra ciotola invece bisogna prendere i bianchi e montarli a neve.

Adesso aggiungere la farina ai rossi dell’uovo e infine aggiungere il riso e la farina. Dopo aver amalgamato il tutto pelare e tagliare le albicocche che poi dovranno essere inglobate all’interno del dolce.La torta deve essere cotta per 40 minuti a 180° statico.

Torta di riso con gocce di cioccolato

Infine, si può preparare la torta di riso con le gocce di cioccolata. Gli ingredienti prevedono:

• 500 ml di latte
• 150 g di riso Arborio
• 40 g di zucchero
• 100 g di burro
• 3 uova
• 40 g di liquore Grand Manier
• 40 g di farina
• 80 g di gocce di cioccolate
• 3 g di sale

Per preparare questa deliziosa ricetta bisogna: cuocere il riso nel latte per almeno 20 minuti. Dopo aver cotto il riso si deve far raffreddare.

A parte dividere i bianchi dai rossi. I bianchi devono essere montati a neve. I rossi invece dovranno essere montati insieme allo zucchero. Dopo aver montato i rossi con lo zucchero si può aggiungere la farina, il riso, un pizzico di sale, il grand Marnier e le gocce di cioccolato.

Imburra e infarina la tortiera poi versa l’impasto e cuocilo in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 50 minuti.

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Una ricetta facile e veloce, più leggera rispetto alla torta di riso genovese, grazie all’aggiunta delle verdure.

La torta di riso salata piemontese si prepara per tradizione con spinaci o erbe miste, ma potete variare la ricetta con verdure di stagione che preferite. La trovo ottima anche con gli zucchini o con gli asparagi nella bella stagione, con i broccoli o il cavolo in autunno e inverno.

Per questa torta ho usato un riso tipo Ribe, nello specifico varietà Augusto. Si tratta di un riso classificato come Lungo A, dalla dimensione leggermente inferiore rispetto ad un lungo A da risotto (come Arborio, Carnaroli, Roma, Baldo), ma dalla buona tenuta di cottura. E’ molto apprezzato nella cucina cinese, ha un chicco cristallino e un profumo piuttosto intenso di paglia.

La ricetta originale prevede a volte l’aggiunta di pancetta, lardo o salame. Io non li ho messi, ma ho preferito personalizzarla con dei pomodori secchi e un mix di spezie, per dare una nota di colore e sapore particolare, oltre che per rendere la ricetta più leggera e contemporanea.

Torta di riso salata piemontese con spinaci.

Ingredienti

• 300 gr di riso Ribe (Augusto cristallino)
• 400 gr di spinaci (anche surgelati)
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• parmigiano stagionato 30 – 40 mesi
• 1 uovo
• burro
• sale

Facoltativi

• pomodori secchi
• misto spezie (timo, sesamo e sommacco)
• 100 gr di formaggio tomino fresco vaccino

Preparazione

Pela la cipolla e tritala, mettila quindi in un tegame insieme all’olio, facendola soffriggere. Aggiungi il riso, fallo tostare un paio di minuti e versa un po’ di acqua bollente, mescolando per bene. Fai saltare gli spinaci in una padella a parte, con una noce di burro. Quando il riso arriva a metà cottura, aggiungi gli spinaci. Porta a cottura il tutto, aggiungendo acqua gradualmente. Regola di sale. Infine manteca a fuoco spento con il tomino fresco e del parmigiano, aggiungi i pomodori secchi e le spezie se ti piacciono. In tutto il riso dovrà cuocere 15 minuti. Versa il riso in una teglia imburrata (o di silicone) e fai cuocere in forno caldo a 200 gradi per 8-10 minuti.

Sforna la torta di riso salata con spinaci e falla raffreddare un po’ prima di servirla, in modo che abbia la consistenza giusta per essere affettata.

Nella bella stagione, puoi sbizzarrirti con le erbe che preferisci: non solo spinaci, ma bietole, tarassaco, coste, ortiche, foglie di sedano.

Ti è piaciuta la torta di riso salata con spinaci? Prova anche la torta salata di riso nero e zucchine.

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Torta salata di riso nero e zucchine.

Ingredienti

• un rotolo di pasta sfoglia rotondo
• 100 gr di riso nero
• 2 zucchine
• 1 cipolla rossa
• 1 gambo di sedano
• un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• 5 pomodori secchi
• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale
• pepe

Preparazione

Fate cuocere il riso nero, scegliendo uno dei metodi indicati nel post “Come cuocere il riso nero“.

Preparate il ripieno per la torta. Mettete ammollo i pomodori secchi in acqua tiepida. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle. Lavate e affettate il gambo di sedano, eliminando le foglie. Pelate la cipolla, tagliatela a metà e quindi procedete affettandola.

Fate saltare le verdure in padella con due cucchiai di olio per 5 minuti, quindi aggiungete il riso nero precedentemente cotto. Aggiungete i pomodori secchi scolati e le olive taggiasche. Aggiungete la curcuma in polvere e assaggiate prima di regolare di sale. I pomodori secchi e la curcuma aumentano già la sapidità del ripieno.

Fate intiepidire le verdure, intanto preparare il composto con l’uovo, che servirà ad amalgamare per bene il ripieno. In un bicchiere per mixer rompete un uovo, aggiungete 3 cucchiai di latte, il parmigiano e macinate del pepe nero. Frullate con il mixer.

Aprite ora la confezione di pasta sfoglia e adagiatela in una teglia rotonda con il suo foglio di carta da forno. Versate al centro il ripieno di riso nero e verdure, aggiungete il composto di uova e ripiegate i bordi della sfoglia verso il centro. Potete usare il fondo di uovo rimasto nel bicchiere per spennellare il bordo della sfoglia.

Mettete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

L’ideale è servire tiepida la torta salata di riso nero e zucchine.

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