Ben tornati nel blog sul riso!

Vi aspetto con tante eccellenze di riso… e non solo 🙂

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Gourmet Food Festival è un evento dedicato al mondo del food in cui visitatori, produttori e operatori del settore si incontrano in un unico ambiente a Torino, una delle culle mondiali dell’enogastronomia dal 22 al 24 Novembre 2019.

Il Food Festival nasce con l’obiettivo di promuovere e narrare il rapporto fra cibo e territorio (regionale, italiano, internazionale) attraverso il minimo comune denominatore della qualità e dell’eccellenza e conoscere oltre 100 tesori enogastronomici, svagarsi o partecipare al fitto calendario di appuntamenti.

Gourmet Food Festival è un evento dedicato al mondo del food in cui visitatori, produttori e operatori del settore si incontrano in un unico ambiente a Torino, una delle culle mondiali dell’enogastronomia dal 22 al 24 Novembre 2019.

Il Food Festival nasce con l’obiettivo di:

– Promuovere e narrare il rapporto fra cibo e territorio (regionale, italiano, internazionale) attraverso il minimo comune denominatore della qualità e dell’eccellenza.

– Conoscere tesori enogastronomici, svagarsi o formarsi nel fitto calendario di appuntamenti, rilassarsi ed assaggiare i migliori piatti e vini selezionati dal Gourmet Food Festival.

Cosa succede a Gourmet

Vi aspetto 🙂

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Un programma fitto di interventi illustri, ma anche show cooking ed educational nelle aziende del territorio.

Tema principe il cibo, partendo dalle politiche alimentari dopo Expo 2015, in un confronto articolato che ha visto protagonista tutta la “Rete food“: dalle aziende alle istituzioni, dagli alimentaristi agli influencer, fino all’eterno antagonismo tra giornalisti e blogger.

Ho seguito l’evento inaugurale del Festival del Giornalismo Alimentare, aperto dall’intervento di Piero Fassino, sindaco di Torino. La parola è poi passata a Carlin Petrini, presidente Slow Food. Fa sempre un certo effetto sentirlo parlare dal vivo, alla ricerca del senso fondamentale che sta dietro al cibo. Non solo comunicazione e sensazionalismo, non solo guide ai ristoranti, ma ripartire dalla basi dell’educazione alimentare, fino alla sostenibilità nelle colture e nelle produzioni.

Produzioni che devono essere sostenibili anche dal punto di vista economico, tema introdotto da Giuseppe Lavazza nel successivo intervento. Per un’azienda è fondamentale l’interazione con tutta la filiera produttiva internazionale. Marco Pedroni, presidente nazionale Coop, lo sa bene e sottolinea l’importanza di offrire il “piccolo e bello” (inteso come ritorno alla genuinità delle produzioni) su larga scala. Bisogna uscire dal concetto di bene di nicchia e puntando a colmare il gap sociale tra fasce di consumatori che hanno accesso o meno a determinati beni alimentari.

Il punto di partenza è innanzitutto la sicurezza, garanzia imprescindibile per Antonella Pasquariello, presidente Camst. Clara Velez Fraga di FAO ricorda che in alcuni Paesi del mondo non si parla ancora di qualità del cibo, ma di mancanza e denutrizione. E’ d’obbligo rimarcare la crescita ulteriore della forbice tra bambini affamati e obesi.

L’intervento di Velez Fraga ha portato l’evento della mattina verso le conclusioni, ma la tre giorni di festival è proseguita con molti altri temi interessanti. Dagli sprechi al diritto al cibo, dall’educazione alimentare dei bambini fino all’acqua come bene pubblico. Trovate il programma dettagliato di tutti gli interventi e degli educational sul territorio sul sito ufficiale del Festival Alimentare.

Un’ultima menzione al Direttore del festival, Massimiliano Borgia, che con grinta e passione si è impegnato per realizzare un evento esemplare. Complimenti per la tenacia e la dedizione con cui ogni giorno fai bene il tuo lavoro.

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Uno stile d’altri tempi e una cucina d’autore s’incontrano allo storico Caffè e Ristorante Platti, nel cuore di Torino. Matteo Malacarne, chef del Ristorante Don Matteo a Matera, ha deliziato i palati più raffinati del capoluogo piemontese con ricette della tradizione lucana.

Dopo l’aperitivo al piano superiore, un classico Vermouth accompagnato da sfiziosi finger food, Matteo Malacarne ha dato il via alle danze con l’antipasto. Panecotto con rape e pezzentella al finocchietto (salume della Basilicata presidio Slow Food)  con passato di zucca rossa e lampascione croccante.

A seguire il carciofo con fonduta al pistacchio, cannolo al pecorino di Moliterno, crema caprina e insalata di arance, finocchio e melagrana.

Non poteva mancare la pasta della tradizione, i triscidd poverelli su terriccio di zafaran (polvere di peperoni cruschi), polpa di acciughe,  mollica di pane cafone.

Scorzette di mandorle di grano Senatore, un grano antico oggi chiamato Kamuth, con salsiccia fresca e funghi cardoncelli delle Murge.

Il secondo piatto a base di pesce ha visto protagonista la ricciola, in un involtino alla moda Lucana con purea di ceci neri e petali di peperone crusco di Senise.

Per finire… il dessert. Lo Spumone di Matera agli amaretti e noci mascoline con colatura di cacao amaro, ricotta di pecora allo strazzone al Cordial Caffè e miele di sulla.

Le portate sono state accompagnate da calici di vino che i sommelier del Platti hanno selezionato per la serata lucana. Il Metodo Classico Centosanti 2012 della Cantina Michele Dragone ha un uvaggio Greco e Malvasia di Basilicata. La Malandrina 201o Moro della Cantina Masseria Cardillo di Bernalda è a base di Primitivo, Cabernet e Merlot.

Ambiente raffinato e cucina curata per una serata in cui il connubio tra Piemonte e Basilicata hanno reso questa cena al Platti davvero indimenticabile.

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Carlo Vischi di Trenta Editore e Biteg, organizzatore dell’evento.

Un appuntamento dedicato alla pasticceria di alto livello, presentata da Filippo Novelli della storica Pasticceria Medico di Torino, all’Hub Hotel Milano lo scorso Mercoledì 10 Luglio. Non poteva mancare uno chef stellato che sapesse applicare l’arte del gelato ad un menù di tutto rispetto, ma soprattutto di tutto pasto: Marcello Trentini di Magorabin ha lasciato di stucco i commensali con proposte culinarie di alta classe e incredibile gusto.

Carlo Vischi, organizzatore dell’evento e Direttore della collana Trenta Gourmet di Trenta Editore  non lascia mai nulla al caso: aperitivo e cena sono stati accompagnati da vini accuratamente selezionati e gentilmente offerti da Terre da Vino di Barolo e dalla Cantina Balbiano, ma anche dal Birrificio Torino, maestri della produzione di birra artigianale torinese.

Birrificio Torino, la Chiara.

Dalla prima portata, la amusebouche di fragole e gelato di fois gras, comprendi che la personalità eccentrica e sincera dello chef  Trenitini caratterizzerà tutta la cena, addolcita e cesellata dalla maestria di Filippo Novelli.

Fragole e fois gras

Marcello Trentini di Magorabin nelle cucine di Mirror Lounge.

Il gelato resta il protagonista incontrastato anche nell’antipasto, in cui merluzzo e gelato alla mozzarella fiordilatte stagliano contro una salsa verde-pomodoro.

Verdepomodoro Black cod, con gelato di mozzarella fiordilatte.

Filippo Novelli con Sandro Mesiti nelle cucine di Mirror Lounge.

A questo punto le bollicine del Pinot Nero Molinera  Extra Brut di Terre da Vino lasciano spazio ad una vivida Erbaluce di Caluso Merlana 2012, che accompagna un primo piatto d’eccezione: risotto mantecato alla Parmigiana, consommè di coniglio e alloro, gelato di cipolle rosse all’aceto di vino, realizzato con un Carnaroli d’eccezione offerto da Dino Massignani di Riserva San Massimo.

Risotto alla parmigiana con gelato di cipolle rosse.

Dino Massignani di Riserva San Massimo con le blogger di Insieme con gusto.

Balbiano introduce il secondo con una Freisa di Chieri vivace, accostata ad un saporito rombo arrostito con macedonia di duroni e confettura di visciole, accompagnato da gelato ai bottoni di Sechuan.

Rombo arrostito, macedonia di duroni e confettura di visciole, gelato ai bottoni di Sechuan.

Lo chef Trentini tra Edoardo Colombo (Agenzia per la Diffusione delle Tecnologie per l’Innovazione) e Stefano Forzoni di Cookato.

Il finale si chiude in bellezza con un dessert che si racconta da solo: “La luna e i falò” diventano per una sera un capolavoro del gourmet, in cui tegoline al bacio di dama si sposano con un cremoso di nocciola, incorniciate da mousse di robiola, gelato al gianduja e gel di vino, accostamenti abilmente creati dagli chef per comporre un capolavoro che sa di Piemonte.

Dessert: la luna e i falò.

La serata si conclude con un brindisi di Collina Torinese Cari di Balbiano, ringraziando la partecipazione dello chef Sandro Mesiti, impeccabile ospite e abile conduttore della cucina di Mirror Lounge Restaurant.

Collina Torinese Cari di Balbiano.

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