Il riso Apollo è prodotto da Ecorì nelle provincie di Vercelli e Novara. Sapete vero che il riso Basmati si può coltivare solo in India e Pakistan?

Il riso Apollo è l’alternativa italiana al Basmati, dal chicco lungo affusolato e dal profumo naturare che ricorda i fiori bianchi, il pane sfornato e il pop corn.

Se volete saperne di più su Basmati e aromatici italiani, leggete il post “Il riso Basmati italiano non esiste“.

Ecco come preparare l’insalata di riso con il riso aromatico Apollo in cottura pilaf.

Insalata di riso Apollo con menta, limone e bottarga

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso Apollo
• 400 ml di acqua
• 10 foglie di menta
• la scorza e il succo di un limone
• olio extravergine
• bottarga di Cabras
• sale
• pepe

Preparazione

Fate tostare il riso Apollo con un filo d’olio extravergine di oliva.

Non lavate il riso! Non serve, perché le riserie italiane (in questo caso la Riseria Viazzo di Tricerro, VC) puliscono il riso prima della lavorazione. Nei secoli scorsi, quando la pilatura era artigianale, il riso si lavava per eliminare eventuali impurità, ma oggi la tecnologia si è evoluta e gli impianti delle moderne riserie garantiscono un prodotto pulito e ben selezionato. Inoltre se lavate il riso lo impoverite di amido, sali minerali e sapore.

Fate scaldare 400 ml di acqua e aggiungetela tutta al riso, regolate di sale e coprite con un coperchio. Fate cuocere 11 minuti a fuoco basso senza mai aprire la pentola. A temine cottura sgranate con una forchetta il riso e fate raffreddare in un recipiente freddo.

Lavate e mondate la menta, tritatela e aggiungetela alla scorza di limone grattugiata. Spremete il limone e versate il succo in una coppetta con olio extravergine di oliva e mescolate. Grattugiate la bottarga di muggine di Cabras.

Condite il riso con l’emulsione di olio e limone, le foglie di menta, la scorza di limone e la bottarga. Aggiungete il pepe e servite a temperatura ambiente.

Guarda la video ricetta dell’Insalata di riso pilaf con menta, limone e bottarga.

In collaborazione con:

Riso Ecorì

Via Trino 200

13100 Vercelli

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Vediamo come si prepara il riso pilaf per un riso tipo Basmati, ma italiano.

Il riso pilaf è una preparazione diffusa in tutto il Medio Oriente, il cui nome deriva dalla parola pilaou che significa “riso bollito“.
Il metodo di cottura del riso pilaf è per assorbimento, facendo consumare completamente l’acqua e conservando tutto l’amido del riso.

Le tipologie di riso più indicate per prepararlo sono i lunghi B, come il Basmati o il Jasmine, che rilasciano meno amido in cottura. Se volete ottenere un riso completamente sgranato potete lavarlo prima di cuocere, per eliminare parte dell’amido

Questa ricetta è versione base, alla quale potreste aggiungere:

• cipolla, tagliata per preparare un soffritto, oppure mezza cipolla tostata e fatta cuocere con il riso per insaporirlo;
• spezie come chiodi di garofano e cannella.

Come si prepara il riso pilaf versione base.

Ingredienti:

• 1 parte di riso Apollo italiano (al posto del Basmati indiano)
• 2 parti di acqua
• olio extravergine di oliva
• sale

Opzionale:

• burro
• parmigiano

Preparazione

Fate tostare il riso in una padella con olio extravergine. Potete eventualmente preparare un soffritto di cipolla, a vostro gusto. Aggiungete il sale e tutta l’acqua bollente. Il rapporto tra acqua e riso è 2 a 1, quindi 200 ml di liquido per 100 gr di riso. Io ho usato un riso Apollo, riso dal chicco lungo e sottile, simile al Basmati, ma coltivato in Italia. E’ naturalmente aromatico e profumato.

Quando il liquido riprende il bollore, mettete il coperchio alla pentola. Non alzatelo fino al termine della cottura. Il riso si può cuocere in forno, se avete una pentola adatta,  a 180-200°C per 15-20 minuti. Potete anche terminare la cottura sul fornello, a fuoco basso, sul fuoco più piccolo. La cottura del riso avviene per assorbimento dell’acqua. Il riso resta consistente e mantiene tutte le sue proprietà nutrizionali.

Vedi anche il post Cottura del riso per assorbimento.

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