Il riso Apollo è prodotto da Ecorì nelle provincie di Vercelli e Novara. Sapete vero che il riso Basmati si può coltivare solo in India e Pakistan?

Il riso Apollo è l’alternativa italiana al Basmati, dal chicco lungo affusolato e dal profumo naturare che ricorda i fiori bianchi, il pane sfornato e il pop corn.

Se volete saperne di più su Basmati e aromatici italiani, leggete il post “Il riso Basmati italiano non esiste“.

Ecco come preparare l’insalata di riso con il riso aromatico Apollo in cottura pilaf.

Insalata di riso Apollo con menta, limone e bottarga

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso Apollo
• 400 ml di acqua
• 10 foglie di menta
• la scorza e il succo di un limone
• olio extravergine
• bottarga di Cabras
• sale
• pepe

Preparazione

Fate tostare il riso Apollo con un filo d’olio extravergine di oliva.

Non lavate il riso! Non serve, perché le riserie italiane (in questo caso la Riseria Viazzo di Tricerro, VC) puliscono il riso prima della lavorazione. Nei secoli scorsi, quando la pilatura era artigianale, il riso si lavava per eliminare eventuali impurità, ma oggi la tecnologia si è evoluta e gli impianti delle moderne riserie garantiscono un prodotto pulito e ben selezionato. Inoltre se lavate il riso lo impoverite di amido, sali minerali e sapore.

Fate scaldare 400 ml di acqua e aggiungetela tutta al riso, regolate di sale e coprite con un coperchio. Fate cuocere 11 minuti a fuoco basso senza mai aprire la pentola. A temine cottura sgranate con una forchetta il riso e fate raffreddare in un recipiente freddo.

Lavate e mondate la menta, tritatela e aggiungetela alla scorza di limone grattugiata. Spremete il limone e versate il succo in una coppetta con olio extravergine di oliva e mescolate. Grattugiate la bottarga di muggine di Cabras.

Condite il riso con l’emulsione di olio e limone, le foglie di menta, la scorza di limone e la bottarga. Aggiungete il pepe e servite a temperatura ambiente.

Guarda la video ricetta dell’Insalata di riso pilaf con menta, limone e bottarga.

In collaborazione con:

Riso Ecorì

Via Trino 200

13100 Vercelli

L'articolo Insalata di riso Apollo con menta, limone e bottarga sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Il riso Apollo è un riso naturalmente profumato, simile al Basmati, ma coltivato esclusivamente in Italia, in particolare in Piemonte. Io ho scelto quello di Riso Testa,  azienda agricola di Casalbeltrame, nel novarese, che coltiva a pochi chilometri da casa mia.

I chicchi aghiformi del riso Apollo restano ben sgranati e sono adatti alla preparazione di fresche insalate estive, ottime anche il giorno successivo se conservate in frigorifero.

Se vi state chiedendo dove potete acquistarlo, visitate il Rice Shop di Riso&Riso.

Ecco la ricetta!

In collaborazione con Bergader Italia.

Insalata di riso con verdure, formaggio e wurstel

Ingredienti per 6 persone

• 400 gr di riso aromatico Apollo
• 1 confezione di formaggio Bergader Almkäse affumicato
• 1 cipolla rossa fresca
• 4 carote
• 1 peperone giallo
• 2 zucchini
• 1 cucchiaio di olive taggiasche sottolio
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 1 cucchiaio di cipolline in agrodolce
• 1 cucchiaio di mini cetriolini sottaceto
• 1 confezione di piccoli wurstel di suino
• qualche foglia di basilico
• 1 rametto di origano fresco
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Lessate il riso Apollo in abbondante acqua salata per 11 minuti, quindi scolate e lasciate raffreddare. Lavate e tagliate a dadini tutte le verdure. In una padella fate saltare con poco olio la cipolla e il peperone, dopo 20 minuti aggiungete le carote e gli zucchini e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Aggiungete poco sale, mescolate bene e lasciate raffreddare le verdure. Tagliate a quadretti il formaggio Bergader già affettato e tagliate i 4 wurstel a rondelle. Assemblate l’insalata di riso mescolando insieme le verdure, le olive, le cipolline, i cetriolini, i capperi, il formaggio e i wurstel. Infine aggiungete il basilico e l’origano freschi e condite con un filo d’olio crudo.

Potete conservare in frigo per un paio di giorni la vostra Insalata di riso con verdure, formaggio e wurstel

L'articolo Insalata di riso con verdure, formaggio e wurstel sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Oggi vi propongo un’insalata di riso vegana con un riso Apollo dell’Azienda Agricola Salera.

L’Azienda Agricola Salera  coltiva il riso a San Nazzaro de Burgondi, in provincia di Pavia. Ho avuto il piacere di conoscere Pierluigi Salera e i suoi figli il mese scorso, occasione dell’annuale Trofeo Salera, dedicato alla sfida nazionale tra chef per aggiudicarsi il premio come miglior risotto. Un evento food che riassume la vocazione di una famiglia, quella di Pierluigi e dei suoi figli, nel condurre un’azienda storica nel rispetto della tradizione e con un occhio sempre rivolto al futuro. Così, oltre alle eccellenze del territorio, come il riso Carnaroli, l’azienda Agricola Salera propone i risi aromatici italiani, come il riso Apollo aromatico.

Il riso Apollo rappresenta l’alternativa italiana ai risi aromatici stranieri, come Basmati da India e Pakistan o Jasmine dalla Thailandia. Dal profumo naturale, che cresce già sulla pianta e ricorda i fiori bianchi, il riso Apollo ha un chicco lungo e sottile. Classificato tra i risi Lunghi B, è perfetto per insalate di riso ma anche come contorno, al posto del pane. Oggi vi propongo un’insalata di riso vegana, preparata con riso Apollo aromatico.

Riso Apollo aromatico in insalata di riso vegana con tofu, cipolla rossa e rapanelli.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Apollo aromatico
• 1 cipolla rossa di Breme
• 8 rapanelli tagliati a metà
• 8 pomodorini
• 120 gr di tofu al basilico
• 4 pannocchiette in agrodolce
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva italiano
• sale q.b.

Preparazione

Lessate il riso Apollo in abbondante acqua salata per 11 minuti e scolatelo.

Sbucciate la cipolla e affettatela non troppo finemente: mettetela in ammollo in poca acqua con l’aggiunta di un cucchiaio di aceto per una mezzora.

Lavate e tagliate in quattro parti i rapanelli e i pomodorini, avendo cura di eliminare i semi. Mettete in un recipiente la cipolla, i rapanelli, i pomodori e il tofu tagliato a dadini e condite con sale e olio. Aggiungete il riso e mescolate con cura. Servite decorando con una pannocchietta. Il vostro riso Apollo aromatico in insalta vegana, con tofu, cipolla rossa e rapanelli sarà ottimo da gustare subito, ma anche nei giorni successivi, conservandolo in un contenitore ermetico in frigorifero.

L'articolo Riso Apollo. Insalata di riso vegana con tofu, cipolla rossa e rapanelli sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.