Qualcuno storce il naso pensando al risotto in pentola a pressione, eppure si può fare. Basta avere le dosi e i tempi giusti!

Anche un purista della cucina della tradizione dovrà arrendersi di fronte allo squisito risotto che si può cucinare in soli 5 minuti, usando la pentola a pressione. La quantità di acqua o brodo varia in base alla varietà di riso: in questo caso è stato utilizzato un riso Carnaroli.

Il riso Carnaroli biologico è coltivato in Lomellina da Cristiana Sartori, produttrice attenta all’ambiente e alle nuove tecniche di coltivazione che tutelano il paesaggio e la salute. La confezione pronta per risotto alla rosa rugosa contiene 215 gr tra riso e petali essiccati, una dose per 2 o 3 persone.

Ecco come preparare il risotto in pentola a pressione.

Ingredienti

• 200 gr di riso Carnaroli biologico DiCristiana, Robbio, Pavia
• 500 ml di acqua o brodo
• sale
• burro
• parmigiano

Preparazione

Tostate il riso per un paio di minuti in pentola, quindi versate l’acqua e chiudete con il coperchio. Quando la pentola va in pressione abbassate il fuoco e contate 5-6 minuti. Al termine della cottura spegnete il fornello e fate sfiatare gradualmente la pentola. Quando la valvola si sarà abbassate potete aprire la pentola: mescolate il risotto e, se serve, regolate di sale.

Passate a questo punto alla fase di mantecatura. Potete aggiungere burro e parmigiano, oppure olio extravergine di oliva se preferite.

Vuoi fare il risotto classico?

Se desiderate procedere con una risotto classico, che prevede il soffritto di cipolla e la sfumatura con il vino bianco, potete farlo comunque. Basta lasciare consumare completamente il vino prima di versare il liquido di cottura e di chiudere la pentola.

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Con la pentola a pressione potete cuocere il riso integrale in soli 12 – 18 minuti.

Grazie alla pentola a pressione è che potete evitare di mettere in ammollo il riso prima di cuocerlo, per ridurre i tempi di cottura. La pentola a pressione permette inoltre di mantenere al meglio i valori nutrizionali del riso integrale, facendo assorbire tutta l’acqua e accorciando i tempi di cottura.

Ecco come procedere con la cottura in pentola a pressione.

Il tempo di cottura può variare in base al tipo di riso integrale che usate.

• Carnaroli: 18- 20 minuti.
• Ribe o Vialone Nano: 15 minuti.
• Basmati o altro riso tipo lungo B: 12 minuti.
• Riso tondo Originario: 12 minuti.
• Riso Venere: 15 minuti
• Riso Rosso: 15 minuti

Cottura in pentola a pressione.

Ingredienti

• 100 gr di riso integrale
• 200 ml di acqua

Preparazione

Versate in pentola a pressione il riso e il doppio del suo volume di acqua fredda. Lasciate cuocere per i minuti necessari in base al tipo di riso, come indicato sopra.

Una volta terminata la cottura, fate sfiatare il vapore tramite l’apposita valvola prima di aprire la pentola.

Come condire il riso integrale?

Potete condire il riso a vostro piacimento: usatelo senza condimenti come contorno per piatti a base di verdura, pesce o carne.

Il riso integrale è ideale anche per le insalate di riso, perché non scuocere e può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni senza che i chicchi si attacchino tra loro, grazie all’alto contenuto di amilosio. Il chicco grande mantiene una bella consistenza e ha una masticabilità molto piacevole.

CONSIGLIO PER LA COTTURA DEGLI ALTRI RISI.

Se usate un riso più piccolo la quantità di acqua potrebbe essere inferiore, fino ad arrivare a 150 ml per 100 gr di riso. Il mio consiglio è di fare un test con il doppio di acqua la prima volta che cucinate un riso con questo metodo, per evitare che si bruci e si attacchi. Se dovesse rimanere acqua in eccesso potete farla consumare con il coperchio aperto o scolarla.

Vedi anche “Come cuocere il riso integrale bollito“.

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