Durante l’Academy imparerai a riconoscere le diverse varietà di riso per ogni uso in cucina, attraverso esercitazioni sensoriali pratiche, e scoprirai perché il riso italiano è l’unica eccellenza al mondo tipica per il risotto.

Imparerai con uno chef specializzato come si prepara il risotto perfetto, osservando da vicino le varie fasi, dalla tostatura alla mantecatura, con assaggio finale di risotto.

Programma 

Sabato 23 maggio, 10.15 ritrovo in Fondazione Marazzato

• Visita guidata alla riseria SP
• Introduzione alla Risotto Academy
• Perché in Italia esiste il riso da risotto: confronto tra risi dal mondo
• Origine e sviluppo del riso da risotto
• Varietà e utilizzi gastronomici
• Cooking show: tostatura, sfumatura e cottura del risotto
• Tavola cooking con campioni e analisi sensoriale guidata
• Esercitazione tattile sul riso grezzo
• Esercitazione olfattiva sul riso crudo
• Mantecatura a freddo e degustazione finale del risotto

Iscriviti su EVENTBRITE

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La data prevista è il 15 marzo 2025 in presenza, preceduto da due webinar online nelle serate di mercoledì 12 e giovedì 13 marzo.

Diventare un Sommelier del Riso può davvero trasformare una semplice passione in competenza, per farti diventare un esperto riconosciuto.

Perché il Riso?

Il riso è uno degli alimenti più consumati al mondo e un simbolo di cultura e tradizione. Diventando un sommelier del riso potrai esplorare le varietà, i sapori e le tecniche del riso in un viaggio che unisce gusto, cultura e innovazione.

Perché diventare un sommelier del riso.

La figura del sommelier del riso è sempre più richiesta in ambiti gastronomici, turistici e didattici. L’ultimo rapporto internazionale sul turismo pubblicato parla chiaro: la ricerca di esperienze gastronomiche autentiche è in aumento. Per poter diventare un ambasciatore di questa eccellenza del made in Italy è cruciale apprendere i fondamenti a partire dalla storia e le origini, ma anche informazioni di interesse sociale, come:

• Origini, diffusione e tradizioni culinarie.
• Quali sono le principali varietà di riso, come Carnaroli, Arborio, Jasmine, Basmati e come distinguerle.
• Tecniche di degustazione: Analisi sensoriale, consistenza, sapore e aroma.
• Abbinamenti gastronomici: Come esaltare il riso in cucina.
• Tecniche di cottura avanzate: Risotti perfetti e altri piatti innovativi.

I Benefici del Corso

Grazie al corso da Sommelier del riso potrai maturare una conoscenza approfondita e imparare a a riconoscere e valorizzare le diverse varietà di riso. Tutto questo tramite una formazione teorica e pratica, con degustazioni guidate e tecniche di preparazione specifiche.

Grazie al corso, avrai un riconoscimento professionale: la Certificazione di sommelier del riso valida nel settore e che ti potrà permettere di accedere ai panel professionalizzanti.

Non ultimo, avrai la possibilità di connetterti con il network di Acquaverderiso, composto da più di 200 Sommelier del riso, tra cui chef, produttori e altri appassionati di riso.

A Chi è Rivolto

Questo corso è per te se:

• Sei un appassionato di cucina e vuoi ampliare le tue competenze.
• Sei un professionista del settore enogastronomico (chef, ristoratore, sommelier, guida turistica, agenzia di comunicazione).
• Vuoi distinguerti con una qualifica unica e innovativa.

Dettagli e Iscrizioni

Prossima edizione:

Data di inizio:12/13/15 marzo 2025

Modalità: Online e In presenza

Durata: 12 ore

Costo: 372 euro

ISCRIVITI AL CORSO DA SOMMELIER DEL RISO

Contattaci: avr@acquaverderiso.it

Non perdere l’opportunità! Prenota il tuo posto oggi e inizia il tuo viaggio nel mondo del riso. Diventa un ambasciatore del riso di qualità!

Approfitta della promozione valida fino al 22 dicembre, avrai uno sconto del 20%!

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Identità Golose ha definito Tommaso Cannata “messinese doc, panificatore figlio di panificatori. Patron della messinese Boutique del Pane, dove valorizza gli antichi grani siciliani. Quelli veri, autentici e autoctoni.

Porta la sua personalità nella Sicilian Bakery di corso Indipendenza a Milano, valorizzazione e alla comunicazione degli antichi grani siciliani.”

Arancino al ragù

Ingredienti:

• 1 kg di riso Carnaroli biologico Az. Agricola Conti, Sicilia
• 0,50 gr di zafferano in pistilli Prima Zafferano, Lombardia
• 1,2 l di brodo vegetale
• 10 gr di sale
• ragù di manzo
• tuma o caciocavallo siciliano
• piselli
• mortadella di suino nero o asino siciliano

Per friggere

• pangrattato di grani antichi siciliani
• pastella di farina e acqua
  olio di arachidi

Ammollate lo zafferano in pistilli 3 ore prima di preparare l’arancinu.

Preparate un ragù con soffritto di cipolla, sedano e carota, carne di manzo magra e grassa (se volete anche un pezzo di maiale). Aggiunte pomodoro “siccagno” siciliano, così chiamato perché coltivato in asciutta nell’entroterra siciliano. Infine aggiunge i piselli e dei cubetti di mortadella o di suino nero o di asino siciliano.

Fate cuocere il riso finché l’acqua non si sarà consumata. Una volta cotto, spianatelo su una teglia e lasciatelo raffreddare. Aggiungete lo zafferano e mescolate.

Preparate gli arancini seguendo all’incirca queste proporzioni: 120 gr di riso con 80 di ripieno.

Miscelate il ragù con la tuma siciliana, formaggio tipo primo sale preparato con latte di pecora. Si può aggiungere anche una spolverata di formaggio ragusano o parmigiano.

Prendete il riso e stendetelo sulla mano, aggiungete il ripieno e richiudete l’arancino, dandogli la classica forma a punta. Mettetelo in frigorifero.

Preparate la pastella con acqua e farine di grani antichi siciliani immergete l’arancino dentro la pastella scolate per bene e poi Passate l’arancino nel pangrattato infine friggete in olio di arachidi.

Vedi anche il video

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Le ricette della prevenzione saranno realizzate da me e sarò affiancata da professionisti ed esperti del settore.

Saranno in totale 4 le puntate dedicate alla buona alimentazione, le prime due con ricette dedicate alla primavera ed estate, le altre due con piatti per l’autunno e inverno.

La prima diretta andrà in onda giovedì 13 maggio alle ore 18 con un risotto semintegrale biologico agli agretti e zafferano.

Interverranno Maria Luisa Berti, Dirigente medico SIAN Asl Vercelli, e Chiara Canton, Dietista e Vicepresidente Lilt – Lega Italiana per la Lotta ai Tumori.

La partecipazione è gratuita, i posti sono limitati. Registrati ora:

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Un grande classico della tradizione, il risotto allo zafferano. Un produttore di eccellenza, Prima Zafferano.

Un live webinar per preparare il risotto allo zafferano, declinato nella storica ricetta di Gualtiero Marchesi con la foglia d’oro. Martedì 30 marzo dalle 19 alle 19.45 prepareremo il risotto in diretta per poterlo gustare a cena in tutta tranquillità.

Il corso di cucina su riso e risotti è promosso da Strada del Riso Vercellese di Qualità, Slow Food Vercelli e Slow Food Cremona, con la partecipazione di Arianna Larini, produttrice di zafferano in pistilli del cremonese, Prima Zafferano.

“Prima Zafferano nasce dal recupero di una cascina di famiglia e dalla voglia di creare qualcosa di buono con le proprie mani, di avvicinarsi ad uno stile di vita più lento, all’aria aperta e vicino alla famiglia”.

In cucina sarete con la sommelier del riso! Vi racconterò tutti i segreti del riso da risotto e le fasi indispensabili per ottenere un risotto perfetto.

Per l’evento di cucina live useremo il presidio Slow Food del riso, il Gigante Vercelli.

Per registrarsi gratuitamente all’evento cliccate sul seguente link: vi arriverà una mail di conferma e il link per accedere al live webinar martedì 30 marzo alle 19.

Se volete mettervi ai fornelli con me, vi lascio gli ingredienti da tenere a portata di mano per il corso di cucina su riso e risotti:

Risotto allo zafferano di Gualtiero Marchesi.
Ingredienti per 2 persone.

Per il risotto

• 160 g di riso Gigante Vercelli o riso da risotto
• burro
• 0,3 g di zafferano in pistilli Prima Zafferano
• brodo di carne
• mezza tazzina di vino bianco secco
• parmigiano almeno 30 mesi grattugiato
• sale
• 2 foglie di oro alimentare (opzionale)

Se volete preparare il burro acido come faceva Gualtiero Marchesi vi lascio gli ingredienti, altrimenti va benissimo il burro normale.

Per il burro acido

• 1 cipolla dorata
• 250 g di burro
• 250 ml di vino bianco
• 110 ml di aceto di vino bianco

Mondate la cipolla e tritatela a pezzetti. Fatela cuocere con il vino e l’aceto, lasciando che l’alcol evapori. Abbassate la fiamma e fate cuocere finché le cipolle non saranno traslucide, assorbendo bene i liquidi. A fuoco spento aggiungete il burro a pezzetti, fatelo sciogliere e mescolate bene. Filtrate con un colino e poi versate il burro liquido in un contenitore. Fatelo raffreddare in frigo in modo che si solidifichi.

Vi aspetto martedì 30 marzo alle 19. La partecipazione è gratis e i posti sono limitati.

Per registrarti gratuitamente CLICCA QUI.

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Evento realizzato in collaborazione con:

Slow Food – Condotta di Vercelli

Slow Food – Condotta di Cremona

Strada del Riso Vercellese di Qualità

Sponsorizzato da:

Azienda Agricola Prima Zafferano di Corna Daniela

Via Po 1/A – Isola Pescaroli fraz. San Daniele Po (CR)

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Dopo 8 anni di ricerca Rondolino S.C.A., il 14 Maggio 2019 presenta domanda di brevetto per il processo di produzione della gemma di riso. Questa data è stata scelta come codice di apertura della cassaforte, inviata in anteprima a 30 selezionatissimi giornalisti ed influencer del settore food, sport, salute&benessere nell’occasione della messa sul mercato di Black, gemma di salute.

Sono i figli di Piero, Umberto e Anna Rondolino, a presentare la novità assoluta sul mercato. Sempre loro si sono occupati dell’intero progetto gemma, che è la naturale prosecuzione del percorso che, attraverso l’innovazione, vuole sviluppare eccellenze nel campo del riso. D’altronde Riso Acquerello aveva già fatto della gemma, insieme al processo di stagionatura del riso, il proprio cavallo di battaglia.  Insomma, se con Acquerello è stata raggiunta la perfezione organolettica e nutritiva di un ingrediente gastronomico, con Black si raggiunge la perfezione salutistica.

Senza entrare nel tecnico, vi cerco di raccontarvi l’importanza della gemma nel riso. Come il tuorlo dell’uovo trae il nutrimento dall’albume per generare il pulcino, così la gemma del riso, immerso in acqua, si nutre del chicco per generare una nuova pianta che, in 4 mesi, produrrà 1000 chicchi di riso. La gemma è l’embrione del chicco di riso da cui si sviluppa il germoglio che darà vita alla nuova pianta; è una parte piccolissima, solo il 2% del chicco, in cui si trovano i componenti più utili ed importanti per la nuova pianta. Come prodotto alimentare, ha un’importanza notevole anche nell’alimentazione umana: contiene infatti vitamine, proteine e grassi di origine vegetale, carboidrati, fibre e sali minerali quali ferro e magnesio.

La gemma di Black si chiama così perché deriva da riso nero, una nuova varietà a embrione gigante che ottimizza l’estrazione della gemma e dei valori nutrizionali. Un vero e proprio smart food ideale per chi abbia a cuore il proprio benessere, un concentrato 100% naturale e vegetale. In particolare può essere utile per:

• favorire il ripristino delle energie ed aumentare la concentrazione, grazie all’alto contenuto di proteine e grassi di origine vegetale, ferro, magnesio
  e vitamina B1;
• facilitare una normale funzione digerente ed un miglioramento del transito intestinale, grazie alla presenza naturale di fibra;
• proteggere le cellule dallo stress ossidativo, grazie a zinco, vitamina E ed antociani;
• aiutare la buona funzionalità dei tessuti, per lo sviluppo cerebrale e per favorire un normale livello di colesterolo, grazie all’acido linoleico.

Durante la presentazione online, la professoressa Mariangela Rondanelli, insieme al Biologo Edoardo Mazzocchi, ha saputo spiegare lo studio approfondito eseguito e la sperimentazione su un campione di persone per valutarne gli effetti benefici. Sono intervenuti anche il Dottor Alberto Truffelli, i Nutrizionisti sportivi Francesco Avaldi e Matteo Pincella, mentre lo Chef Nutrizionista Giacomo Mazzocchi e lo Chef Stellato Gabriele Boffa hanno dato alcuni spunti per l’utilizzo in cucina.

Io penso già alla libertà di utilizzare questo derivato del riso in cucina con gli ingredienti più svariati: dolci e salati, carne e pesce, insalate… se avete qualche consiglio da darmi scrivetemi!

E se volete sapere dove trovare Black Gemma di Salute, ecco il sito: www.blackgemma.it

“Il futuro, come mi insegnano i miei figli, è nel functional food”.
Piero Rondolino

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Un successo il “Risotto con vongole, tartufi di mare, cozze e limone femminello su emulsione di zucchine e nepeta con crema di ostriche, fiori di lavanda e murgo brut”.

Svelato il nome del vincitore dell’edizione social 2020 de Lo Chef del Risotto. Lo chef siciliano Maurizio Urso si è aggiudicato il primo posto del contest social per chef professionisti organizzato da Risate&Risotti, il format creato da Luca Puzzuoli, e trasmesso domenica 15 novembre sulle pagine facebook di Risate&Risotti e dell’AIFB. Il ‘Risotto con vongole, tartufi di mare, cozze e limone femminello su emulsione di zucchine e nepeta con crema di ostriche, fiori di lavanda e murgo brut’ ha conquistato il parere favorevole dello chef Rossano Boscolo, arrivando a raggiungere lo scalino più alto del podio. Lo chef Urso ha ricevuto in premio un set di pentole  personalizzate – tra cui l’innovativa ‘padella in alluminio a mantecare’ – offerto da Pentole Agnelli, una selezione dei prodotti Riso Buono e una Magnum di
Marciliano 2016 da parte della Famiglia Cotarella.

Secondo classificato lo chef Maurizio Bonomi dell’Enoteca Zanini di Bergamo con il ‘Riso carnaroli azienda agricola Salera invecchiato 2 anni e lavorato a pietra con stracchino, noci e perle di basilico’ e terzo
classificato lo chef Emanuele Bruni di Casa Carmen Fregene con il ‘Risotto ai crostacei, battuta di gamberi e zest di lime’. Menzione speciale per il giovane e talentuoso personal chef Leonardo Parisse con il suo
‘Risotto Tenuta Drovanti allo zafferano, crudo di gamberi, asparagi di mare e polvere di prezzemolo essiccato’.
La premiazione, per motivi di sicurezza, si è svolta online alla presenza dello chef Rossano Boscolo, patron del Campus Etoile Academy e della conduttrice Franca Rizzi con la partecipazione di Maurizio Di Dio, direttore marketing di Pentole Agnelli, Cristina Brizzolari, titolare di Riso Buono, Luca Puzzuoli, ideatore della manifestazione, chef Anna Maria Pellegrino, presidente dell’ Associazione Italiana Food Blogger, chef Enrico Derflingher, presidente di Euro Toques Italia, Dominga Cotarella, Famiglia Cotarella.
“Sono davvero felice e incredulo! Ho avuto parecchi riconoscimenti in vita mia e vincere ed è sempre motivo di grande soddisfazione, specie per uno come me che, oltre alla passione, definisce il nostro lavoro una
missione. Bisogna sempre studiare stare al passo non dimenticando mai le nostre tradizioni, anzi rivisitarle appena e, con l’aiuto delle nuove tecnologie a disposizione, renderle più leggere tenendo conto sempre del
sapore e della nutraceutica” dichiara Lo Chef del Risotto 2020. Alla guida del ristorante Datterino del Resort Scilla Maris Charming Suites di Noto, lo chef Maurizio Urso realizza una cucina di piatti di pesce fresco ma anche di terra, utilizzando solo prodotti locali. I profumi e i sapori della Sicilia primeggiano nelle sue ricette con qualche divagazione proveniente dai viaggi nel nord Italia e gli incontri con maestri come Gualtiero Marchesi, Sergio Mei, Giorgio Nardelli e Gianfranco Vissani. Urso è vice presidente Euro Toques e presidente dell’Accademia nazionale Italcuochi.
Tra le ottanta segnalazioni pervenute da tutto lo stivale sulle pagine social di Risate&Risotti, lo chef Rossano Boscolo, a suo insindacabile giudizio, ha selezionato il risotto dello chef Urso: “Premesso che è la prima volta (causa covid ) e, spero sia anche l’ultima, che devo giudicare un risotto tramite una foto e una ricetta, ma la mia esperienza mi fa pensare che il risotto dello chef Urso sia veramente extra. Interessante il connubio degli ingredienti uniti al riso come anche la scelta di utilizzare la lavanda. Dalla foto trovo davvero ottima la mantecatura”.
Dal 31 maggio al 31 ottobre 2020 tutti hanno potuto segnalare sui canali social di Risate&Risotti i migliori risotti assaggiati nei ristoranti in giro per l’Italia, inviando una foto del piatto e specificando il nome dello chef
e del locale. Un modo in più per creare una grande community di sostenitori dell’amato cereale. “Ormai è risaputo quanto io ami il riso e soprattutto il risotto. Sono felicissimo di aver coinvolto il web nella
caccia a Lo Chef del Risotto. È una gara particolare che si è svolta tutta online e che ci ha sorpreso per il successo e l’entusiasmo ricevuto. Ci sono arrivate segnalazioni di piatti fantastici, dalla più remota trattoria a
quelli degli chef stellati. Il riso è diffusissimo in tutto il pianeta ma il risotto è solamente italiano. È stato un grande divertimento e ha spinto gli amanti del riso a cercare il piatto più meritevole. Ringrazio lo chef
Boscolo, tutti i partner coinvolti e, in questo momento così particolare, esprimo la mia vicinanza a tutti i ristoratori “ commenta Puzzuoli.

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Siete in tanti ad esservi messi ai fornelli durante il lockdown! Oltre ai vostri capolavori in cucina, aiutatemi a promuovere questa iniziativa in favore degli operatori sanitari.

L’hashtag #iocucinoacasa è tra i più utilizzati in Italia e su Instagram per condividere le ricette realizzate durante il lockdown. Usiamolo anche per promuovere questo progetto attraverso video, stories e post fotografici.

Sul sito del Gruppo Marazzato trovate tutte le informazioni sul progetto, intanto vi riporto qui i beneficiari.

Il 90% dei fondi raccolti verrà distribuito equamente tra:
– ASL di Vercelli
– ASL di Ivrea
– ASL di Aosta
– ASL TO5
– ASL di Alessandria
– ASL di Biella
– ASL di Novara

Il restante 10% verrà devoluto sempre equamente tra le mense dei poveri degli stessi territori:
– Mensa sociale dell’Associazione Don Luigi Longhi Onlus di Vercelli
– Mensa sociale Tavola Amica della Caritas di Ivrea
– Mensa sociale Tavola Amica della Caritas di Aosta
– Mensa dei poveri di Torino del Cenacolo Eucaristico della Trasfigurazione Onlus di Don Adriano Gennari
– Mensa sociale Tavola Amica della Caritas di Alessandria
– Mensa sociale Il Pane Quotidiano di Biella
– Mensa sociale dei Frati Cappuccini San Nazzaro della Costa di Novara.

Se potete condividere o donare, cliccate su GOFUNDME per accedere alla pagina dedicata alla donazione Covid.

Basta un piccolo contributo: anche 10 euro possono fare la differenza!

Ne approfitto per mostrarvi il video di una canzone che mi ha toccato il cuore. L’autore è Roberto Amadè, cantante vercellese di grande talento artistico. Sono suoi anche i disegni del video.

Grazie anche ad Ansa e a La Stampa Vercelli che hanno pubblicato un articolo di cuore.

Grazie a tutti quelli che potranno, con i propri mezzi e talenti, aiutarci a diffondere questa causa!

L'articolo Donazione Covid. #ioCucinoAcasa Asl Piemonte e Valle D’Aosta sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.