Durante l’Academy imparerai a riconoscere le diverse varietà di riso per ogni uso in cucina, attraverso esercitazioni sensoriali pratiche, e scoprirai perché il riso italiano è l’unica eccellenza al mondo tipica per il risotto.

Imparerai con uno chef specializzato come si prepara il risotto perfetto, osservando da vicino le varie fasi, dalla tostatura alla mantecatura, con assaggio finale di risotto.

Programma 

Sabato 23 maggio, 10.15 ritrovo in Fondazione Marazzato

• Visita guidata alla riseria SP
• Introduzione alla Risotto Academy
• Perché in Italia esiste il riso da risotto: confronto tra risi dal mondo
• Origine e sviluppo del riso da risotto
• Varietà e utilizzi gastronomici
• Cooking show: tostatura, sfumatura e cottura del risotto
• Tavola cooking con campioni e analisi sensoriale guidata
• Esercitazione tattile sul riso grezzo
• Esercitazione olfattiva sul riso crudo
• Mantecatura a freddo e degustazione finale del risotto

Iscriviti su EVENTBRITE

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La data prevista è il 15 marzo 2025 in presenza, preceduto da due webinar online nelle serate di mercoledì 12 e giovedì 13 marzo.

Diventare un Sommelier del Riso può davvero trasformare una semplice passione in competenza, per farti diventare un esperto riconosciuto.

Perché il Riso?

Il riso è uno degli alimenti più consumati al mondo e un simbolo di cultura e tradizione. Diventando un sommelier del riso potrai esplorare le varietà, i sapori e le tecniche del riso in un viaggio che unisce gusto, cultura e innovazione.

Perché diventare un sommelier del riso.

La figura del sommelier del riso è sempre più richiesta in ambiti gastronomici, turistici e didattici. L’ultimo rapporto internazionale sul turismo pubblicato parla chiaro: la ricerca di esperienze gastronomiche autentiche è in aumento. Per poter diventare un ambasciatore di questa eccellenza del made in Italy è cruciale apprendere i fondamenti a partire dalla storia e le origini, ma anche informazioni di interesse sociale, come:

• Origini, diffusione e tradizioni culinarie.
• Quali sono le principali varietà di riso, come Carnaroli, Arborio, Jasmine, Basmati e come distinguerle.
• Tecniche di degustazione: Analisi sensoriale, consistenza, sapore e aroma.
• Abbinamenti gastronomici: Come esaltare il riso in cucina.
• Tecniche di cottura avanzate: Risotti perfetti e altri piatti innovativi.

I Benefici del Corso

Grazie al corso da Sommelier del riso potrai maturare una conoscenza approfondita e imparare a a riconoscere e valorizzare le diverse varietà di riso. Tutto questo tramite una formazione teorica e pratica, con degustazioni guidate e tecniche di preparazione specifiche.

Grazie al corso, avrai un riconoscimento professionale: la Certificazione di sommelier del riso valida nel settore e che ti potrà permettere di accedere ai panel professionalizzanti.

Non ultimo, avrai la possibilità di connetterti con il network di Acquaverderiso, composto da più di 200 Sommelier del riso, tra cui chef, produttori e altri appassionati di riso.

A Chi è Rivolto

Questo corso è per te se:

• Sei un appassionato di cucina e vuoi ampliare le tue competenze.
• Sei un professionista del settore enogastronomico (chef, ristoratore, sommelier, guida turistica, agenzia di comunicazione).
• Vuoi distinguerti con una qualifica unica e innovativa.

Dettagli e Iscrizioni

Prossima edizione:

Data di inizio:12/13/15 marzo 2025

Modalità: Online e In presenza

Durata: 12 ore

Costo: 372 euro

ISCRIVITI AL CORSO DA SOMMELIER DEL RISO

Contattaci: avr@acquaverderiso.it

Non perdere l’opportunità! Prenota il tuo posto oggi e inizia il tuo viaggio nel mondo del riso. Diventa un ambasciatore del riso di qualità!

Approfitta della promozione valida fino al 22 dicembre, avrai uno sconto del 20%!

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Prenota la tua lezione sul sito Rice Sommelier, in italiano o in inglese.

Tutti gli amanti del risotto e non solo potranno prenotare una lezione online, tramite piattaforma Zoom, scegliendo fra tre proposte.

1. Cooking class: il risotto.

In questo corso scopriremo quali sono i migliori risi da risotto e vedremo come cucinare il risotto perfetto.

Programma:

Classificazione del riso: la fine del superfino.

Risi tondi: minestre, dessert e…sushi!

Risi medi: dalle minestre alla paella.

Risi “indica”: non solo Basmati per insalate e contorni.

I risi italiani per risotto: quali sono e che caratteristiche hanno.

Attenzione ai difetti del riso.

Pillole di storia: il risotto.

Risotto alla Milanese: da Pellegrino Artusi alle Stelle Michelin.

Cuciniamo il risotto!

2. Cooking class: Il riso integrale

Il Basmati è il riso aromatico indiano più conosciuto e diffuso. Anche in Italia si coltivano risi aromatici, scopriamo quali sono e come si cucinano.

Programma del corso:

Cosa sono i risi aromatici italiani

Classificazione del riso: la fine del superfino.

Risi tondi: minestre, dessert e…sushi!

Risi medi: dalle minestre alla paella.

Risi “indica”: non solo Basmati per insalate e contorni.

Usi in cucina, dalle insalate ai contorni

Cucina fusion: contaminazioni dal mondo mediorientale

Cuciniamo il riso aromatico pilaf!

Scopri tutti i dettagli sui sito Rice Sommelier oppure scrivi una mail a info@ricesommelier.com

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Quando dalla Regione Liguria mi hanno chiamato per chiedermi se potevo fare un intervento sul riso a Milano, in occasione del “Milano Sanremo del Gusto Village“, organizzato il 7 e 8 Ottobre con la Regione Lombardia e Piemonte, non potevo crederci. Un’occasione unica e speciale per raccontare la mia passione per il riso e questa attività, a volte considerata un po’ bizzarra, di sommelier del riso. Ma le belle notizie non erano finite qui: ad affiancarmi l’affascinante direttore della Riserva San Massimo, Dino Massignani, e uno chef culto come Antonio Danise, del Ristorante Villa Necchi alla Portalupa di Gambolò, Pavia. E così, mentre Dino Massignani raccontava le peculiarità dell’autentico riso Carnaroli, coltivato in una riserva naturale del Parco del Ticino, a Groppello Cairoli, io mi sono destreggiata con il riso nei bicchieri, mostrando le differenze tra una Carnaroli integrale e uno bianco, notevoli non solo dal punto di vista del colore, ma anche per i profumi: il pubblico ha riconosciuto sentori più intensi, vicini alla paglia e alla frutta secca, nel riso integrale, mentre quello bianco ricorda di più la farina, l’amido, ma anche il latte. Il vero spettacolo però l’ha fatto Antonio Danise che nel suo show-cooking ha preparato un risotto con erbe aromatiche da lui personalmente raccolte ed essiccate, riduzione di Bonarda dell’Oltrepò Pavese e burro fresco del Tex Ranch di Garlasco: io non so se lo avete mai assaggiato, è di una dolcezza e cremosità senza uguali (verrebbe da mangiarsi il panetto a morsi stile Homer Simpson, n.d.r.).

Inutile dire che il risotto è andato a ruba! Se ve lo siete persi, vi lascio i riferimenti del produttore Riserva San Massimo e del ristorante Villa Necchi: vale la pena prendersi una mezza giornata per visitare il bosco della Riserva, acquistare riso autentico e coltivato in modo naturale, e fermarsi a mangiare dallo chef Danise.

Se invece volete diventare sommelier del riso anche voi o partecipare ad un corso di avvicinamento al riso, visitate il sito di Acquaverderiso, l’unica società di consulenza e formazione sul riso riconosciuta in Italia.

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Riserva San Massimo – Groppello Cairoli (PV) – riservasanmassimo.net

Ristorante Villa Necchi – Gambolò (PV) – www.villanecchi.it

Acquaverderiso – Arona (NO) – www.acquaverderiso.it

Milano Sanremo del Gusto – www.milanosanremodelgusto.it

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