Un grande classico della tradizione, il risotto allo zafferano. Un produttore di eccellenza, Prima Zafferano.

Un live webinar per preparare il risotto allo zafferano, declinato nella storica ricetta di Gualtiero Marchesi con la foglia d’oro. Martedì 30 marzo dalle 19 alle 19.45 prepareremo il risotto in diretta per poterlo gustare a cena in tutta tranquillità.

Il corso di cucina su riso e risotti è promosso da Strada del Riso Vercellese di Qualità, Slow Food Vercelli e Slow Food Cremona, con la partecipazione di Arianna Larini, produttrice di zafferano in pistilli del cremonese, Prima Zafferano.

“Prima Zafferano nasce dal recupero di una cascina di famiglia e dalla voglia di creare qualcosa di buono con le proprie mani, di avvicinarsi ad uno stile di vita più lento, all’aria aperta e vicino alla famiglia”.

In cucina sarete con la sommelier del riso! Vi racconterò tutti i segreti del riso da risotto e le fasi indispensabili per ottenere un risotto perfetto.

Per l’evento di cucina live useremo il presidio Slow Food del riso, il Gigante Vercelli.

Per registrarsi gratuitamente all’evento cliccate sul seguente link: vi arriverà una mail di conferma e il link per accedere al live webinar martedì 30 marzo alle 19.

Se volete mettervi ai fornelli con me, vi lascio gli ingredienti da tenere a portata di mano per il corso di cucina su riso e risotti:

Risotto allo zafferano di Gualtiero Marchesi.
Ingredienti per 2 persone.

Per il risotto

• 160 g di riso Gigante Vercelli o riso da risotto
• burro
• 0,3 g di zafferano in pistilli Prima Zafferano
• brodo di carne
• mezza tazzina di vino bianco secco
• parmigiano almeno 30 mesi grattugiato
• sale
• 2 foglie di oro alimentare (opzionale)

Se volete preparare il burro acido come faceva Gualtiero Marchesi vi lascio gli ingredienti, altrimenti va benissimo il burro normale.

Per il burro acido

• 1 cipolla dorata
• 250 g di burro
• 250 ml di vino bianco
• 110 ml di aceto di vino bianco

Mondate la cipolla e tritatela a pezzetti. Fatela cuocere con il vino e l’aceto, lasciando che l’alcol evapori. Abbassate la fiamma e fate cuocere finché le cipolle non saranno traslucide, assorbendo bene i liquidi. A fuoco spento aggiungete il burro a pezzetti, fatelo sciogliere e mescolate bene. Filtrate con un colino e poi versate il burro liquido in un contenitore. Fatelo raffreddare in frigo in modo che si solidifichi.

Vi aspetto martedì 30 marzo alle 19. La partecipazione è gratis e i posti sono limitati.

Per registrarti gratuitamente CLICCA QUI.

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Evento realizzato in collaborazione con:

Slow Food – Condotta di Vercelli

Slow Food – Condotta di Cremona

Strada del Riso Vercellese di Qualità

Sponsorizzato da:

Azienda Agricola Prima Zafferano di Corna Daniela

Via Po 1/A – Isola Pescaroli fraz. San Daniele Po (CR)

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Gigante Vercelli è un riso al quale sono molto affezionata perché simbolo della mia città. Ha una lunga storia alle spalle, che comincia dal 1936. Oggi è presidio Slow Food.

Ingredienti per 2 persone

• 160 gr di riso Gigante Vercelli “Gli Aironi Risi&Co.”
• 1 barbabietola rossa cotta
• Asiago
• Latte
• 2 foglie di cavolo riccio
• olio extravergine di oliva
• Vino bianco aromatico
• sale
• pepe

Preparazione

Pelate la barbabietola e tagliatela a dadini. Frullatela con un cucchiaio di olio. Preparate una fonduta con il formaggio Asiago, sciogliendolo con il latte. Se dovesse tendere a filare, frullatelo con il mixer ad immersione. Se avete bisogno di addensare un po’ la fonduta, aggiungete uno o due cucchiaini di amido di mais o di riso. Lavate le foglie di cavolo riccio, asciugatele e mettetele su una placca da forno. Spennellatele con olio, mettetele in forno 1o minuti a 180 gradi. Toglietele dal forno, dovranno essere croccanti proprio come delle chips. Aggiungete del sale fino. Preparate il risotto facendo tostare il riso  in poco olio, aggiungete sale e pepe. Sfumate con del vino bianco, meglio se aromatico. Io ho usato un Muller Thurgau. Fate cuocere con acqua bollente, aggiungendola gradualmente e mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete la crema di barbabietola. Il Gigante Vercelli cuoce in circa 15 minuti. Se serve, regolate di sale.  Alla fine, mantecate con dell’olio: io ho usato un extravergine al rosmarino. Impiattate il risotto, aggiungete la fonduta di Asiago e le chips di cavolo riccio.

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Realizzato con la collaborazione dello scrittore Gianni Rondolino, membro della stessa famiglia che ha saputo valorizzare il territorio vercellese tramite un prodotto eccellente quale il riso Acquerello.

La presentazione del libro “Il racconto del riso”. Da sinistra: Gianni Berengo Gardin, Gianni Rondolino, Padre Enzo Bianchi, Carlo Petrini. Al microfono Roberto Sbaratto, dietro di lui:  il proprietario della Tenuta La Colombara Rondolino,  Marco Vallora e Davide Oldani.

Lo chef Davide Oldani con Gula de la Majun (ehm…me!)

Ingredienti

Riso Carnaroli Acquerello
aceto di vino bianco
salsiccia nostrana
fagioli risina
uvetta candita
riduzione di vino rosso
burro di panna fresca
sale e pepe

Preparazione

Innanzitutto gli ingredienti vengono cotti separatamente e assemblati sono alla fine, durante la composizione del piatto.

Il risotto viene tostato in una padella calda insieme al burro e viene sfumato con aceto di vino bianco e cotto semplicemente in acqua. Alla fine viene aggiustato di sale e mantecato con burro.

I fagioli vengono fatti bollire e scolati; la salsiccia viene sbriciolata e cotta a parte. Il vino rosso viene fatto consumare fino ad ottenere una salsa ridotta.

Il risotto viene infine servito in una lattina, la stessa utilizzata per la vendita del riso Acquerello: si comincia con il risotto e si prosegue con la salsiccia, la salsa di vino rosso, l’uvetta candita e si termina con i fagioli risina.

Questa moda della lattina e del cucchiaio per mangiare il riso mi ha ricordato i mitici fratelli Christian e Manuel Costardi, che con il loro Costardi’s Condensed Tomato Rice avevano già introdotto il concetto di riso come arte nella pianura vercellese.

Alla fine il segreto di un buon risotto è che ognuno ha il suo: Padre Bianchi del Monastero di Bose, autore di “Il pane di ieri”, ci ha confessato durante il suo intervento che fu sua nonna a tramandargli la ricetta del risotto perfetto. “Che voi lo facciate coi carciofi, col lo zafferano, con gli asparagi o come vi pare, si sfuma sempre con il Martini Dry, mai col vino bianco! E poi ci vogliono tante Ave Maria”.

Info:  tel. 0161 477832  – 334 6392349
www. acquerello.it
info@acquerello.it

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