Vercelli mette l’accento sul riso con Risò.

Sono emozionata per l’appuntamento dedicato al riso di questo sabato 18 novembre a Vercelli. Alle 10, nella Cripta della Basilica S. Andrea, il tema principe dell’evento sarà il riso e il paesaggio che lo circonda. L’apertura dei lavori è affidata a  Maura Forte, sindaco di Vercelli, che presenterà l’evento Risò 2018, dedicato al riso piemontese, seguita dall’assessore regionale Giorgio Ferrero, volto a  proporre un marchio a tutela del riso made in Piemonte. Un ospite d’eccezione sarà Paolo Massobrio, critico gastronomico e autore de Il Golosario (nonché mio editore!) che presenterà Il libro del riso italiano: saremo presenti anche io e Massimo Biloni come autori. A moderare l’incontro ci sarà Dario Bertoli, presidente della Strada del Riso Vercellese di Qualità, che presenterà in questa occasione Strade, cascine, risaie, una guida al paesaggio rurale della città di Vercelli.

Vi aspettiamo numerosi a Risò Vercelli.

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La filiera del riso nel Press Tour della Regione Piemonte nelle provincie di Novara, Vercelli e Biella.

Biteg – Borsa Internazionale del Turismo Enogastronomico ha scelto Novara dal 15 al 19 Maggio 2014. Oltre al workshop dedicato agli operatori del settore turistico, la società “Sviluppo Turismo Piemonte” ha organizzato un viaggio stampa di tre giorni dedicato a giornalisti e influencer. L’educational tour ha toccato punti di eccellenza del territorio vercellese. Nella giornata di Venerdì 16 Maggio i 20 giornalisti internazionali, che soggiornavano a Borgo Ramezzana, hanno percorso in bicicletta la strada delle Grange, fino al Principato di Lucedio.

Lucedio è sede della storica Abbazia, fondata nel 1123 dai monaci Cistercensi che, a metà 1400, introdussero per primi in Italia la coltivazione del riso in Italia. Oggi l’azienda agricola del Principato di Lucedio produce risi di qualità.

Dopo il cookingshow dedicato alla panissa, risotto tipico vercellese, il press tour è proseguito verso Vercelli. Prima tappa è la storica “Pasticceria Follis dal 1904” per la degustazione dei biscotti Bicciolani al profumo di cannella. Indimenticabile la torta Tartufata,  antica specialità a base di pan di Spagna e crema Chantilly, ricoperta da un elegante panneggio in foglia di cioccolato.

La visita della città è proseguita attraverso piazza Cavour verso il Di.Lab, la boutique gluten free. Eleganza e gusto caratterizzano il locale e i suoi prodotti di gastronomia e pasticceria senza glutine. Le proprietarie Carlotta ed Elena Viazzo hanno deliziato i palati del giornalisti con una degustazione della loro linea da forno dolce e salata.  “Riso di Pasta” è l’unica pasta gluten free prodotta interamente con riso paraboiled, coniugando sapore e consistenza in un prodotto buono e naturale.

Dopo una breve tappa alla Basilica di Sant’Andrea, il gruppo stampa si è spostato alla BSA, birrificio artigianale. Particolarità legata al mondo del riso è la birra “Hell Rice“, la Barley Wine (vino di malto) di BSA, prodotta con riso nero.

Il press tour è proseguito verso il Ristorante Il Convento, a Trino Vercellese, dove il giovane chef Davide Bonato ha presentato un menù a base di riso.  Le peculiarità? Il colore e l’aromaticità del tutto naturali e già presenti sulla pianta.

Durante il cookingshow, lo chef ha mostrato la preparazione delle ricette.  Il riso rosso, integrale e aromatico, è stato abbinato ad una tartare di  salmone e coulis di pomodoro. Con la farina di riso nero Davide Bonato ha creato un uovo in crosta, servito con fonduta leggera e asparagi.

Il riso Artemide, dal chicco nero allungato, prodotto unicamente a Casalbeltrame dall’azienda agricola La Mondina, è stato saltato in padella con i peperoni e servito con salsa al curry e gamberi. Il riso Apollo, che ricorda un Basmati ma è sempre italiano, è stato utilizzato per il gelato con l’azoto liquido, servito con fonduta di cioccolato.

Il tour è proseguito l’indomani verso il biellese con il riso di Baraggia, unica DOP in Italia. L’Azienda Agricola Guerrini  ogni anno organizza ad Ottobre la Festa del Nuovo Raccolto, occasione per vivere la raccolta del riso in risaia e la sua lavorazione in cascina.

E così, partendo da Novara e attraversando Vercelli, termino il mio racconto del riso nel viaggio stampa di Biteg alle porte di Biella. Il percorso del riso però continua ed è tutto da scoprire: in Piemonte “Il turismo passa per la Strada del Riso”.

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Riso Acquerello della Tenuta La Colombara, Tenuta Malfatta, Cascina Valdemino, Riso Caia e Riso Ferraris. Queste le aziende scelte a rappresentare le eccellenze del riso piemontese durante l’evento food che si è tenuto alla Città del Gusto di Torino la scorsa Domenica 30 Marzo.

Laboratori, degustazioni e showcooking sull’ingrediente principe della giornata, alimento versatile e dalle notevoli proprietà nutritive, illustrate da Promoriso.

Il Carnaroli rappresenta l’eccellenza del riso in Piemonte, una varietà apprezzata soprattutto nella preparazione dei risotti.  Piero Rondolino, della Tenuta La Colombara, ne ha fatto il suo cavallo di battaglia. Acquerello è infatti un Carnaroli in purezza, la cui particolarità risiede nell’invecchiamento e nella lavorazione brevettata che preserva tutte le proprietà nutritive della gemma.

Riso Caia, piccolo produttore di Asigliano Vercellese, ha presentato una vera chicca: il riso Maratelli. Si tratta di una delle più antiche varietà di riso italiane, recentemente riscoperta. Lo chef Ettore Bocchia ha scelto di far degustare il riso Maratelli semplicemente bollito, per esaltarne le proprietà olfattive e gustative.

La tenuta Malfatta di Barone Quirino ha stupito con la linea di risi aromatici e pigmentati di produzione italiana. Riso Ferraris ha presentato, oltre al riso, una particolare linea di risotti miscelati con ingredienti naturali essiccati. Cascina Valdemino ha aggiunto la linea da forno, con dolci e biscotti a base di farina di riso.

Con l’arrivo della primavera le risaie si trasformano nel cosiddetto “mare a quadretti”. Qui luce e cielo sono riflessi su un paesaggio mozzafiato tutto da scoprire. Nel vercellese c’è anche chi si organizza al meglio per godersi lo spettacolo attraverso un “Safarisaia“, un vero safari tra le risaie a bordo di un 4×4. Non manca la  merenda sinoira, tipica contadina, con salame e acciughe.

Siete pronti ad affrontare le risaie vercellesi?

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Birra artigianale e riso, due eccellenze del territorio di Vercelli, sono state presentate lo scorso Martedì 16 Luglio all’Hub Hotel di Milano. Ospiti d’eccezione il Birrificio BSA di Vercelli e l’azienda agricola e alimentare Gli Aironi Risi&Co, che ci hanno deliziato con una degustazione di birre artigianali accostate alle creazioni dello Chef Sandro Mesiti, realizzate con alcune varietà di riso come il Carnaroli con gemma e il riso Venere offerto da Gli Aironi.

Patron della serata Carlo Vischi, direttore della collana TrentaGourmet di Trenta Editore e IMMAGINAZIONE di Malvarosa Editore, che ha saputo riconoscere il valore artistico ed enogastronomico della città di Vercelli e dintorni.

Particolarmente apprezzata la Fog, una Witbier stile belga che ha vinto nel 2012 la medaglia d’oro al Planeta Birra di Rimini nella categoria birre chiare, ma anche la rossa Gallo, Bitter Ale di ispirazione anglo-americana.

Fog, Witbier stile belga di BSA

Vittorio Ferraris, socio co-fondatore del Birrificio BSA nato nel 2010, ha presentato tutte le otto tipologie di birra per sottolineare la volontà di offrire al pubblico un prodotto variegato, che riprende gli stili classici senza virtuosismi. La mission di BSA è avvicinare la “birra al popolo” tramite un immagine di rinnovamento, uscendo dalla nicchia per soli esperti e proponendosi ad un target più ampio con un prodotto di eccellenza ad un prezzo accessibile.

Leone, Birra bionda a bassa fermentazione

Una piccola anticipazione su “Biglia”, la prima birra realizzata con malto di riso al 100% e nata dalla collaborazione tra Birrificio BSA e Gli Aironi. Gabriele Conte, Responsabile Marketing e Comunicazione, non ci svela altri dettagli sulla bionda che verrà presentata a Settembre, ma ci invita a restare in allerta per il lancio del nuovo prodotto di “Riso da bere“.

Sandro Mesiti prepara l’apericena con riso Gli Aironi

A breve su questo schermo nuove informazioni sui prodotti vercellesi, con le interviste a Vittorio Ferraris di Birrificio BSA, a Gabriele Conte e Michele Perinotti di Gli Aironi Risi&Co.

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