Ma che cos’è? E da dove arriva il colore?

Se state pensando al riso di Barbie siete fuori strada, anche se la bambola più amata dalle bambine degli anni Ottanta ne subirebbe sicuramente un certo fascino.

Che cos’è allora questo riso dal colore rosa?

Un nuovo riso?

Il colore rosa non dipende tanto dal tipo di riso, ma dalla lavorazione che il riso subisce. Il colore non è aggiunto, non ci sono coloranti nel riso, ma è 100% naturale.

Da dove arriva allora questo colore? Si chiedono le persone, abituate a vedere il riso bianco, al massimo giallino quando è integrale, oppure il marroncino del riso rosso, ma anche il riso nero.

Il riso rosa è… nero!

Ecco appunto, il riso nero. Cosa c’entra con il riso rosa, vi starete chiedendo? Innanzitutto vediamo cos’è il riso nero.

Cos’è il riso nero?

Il riso nero è un riso integrale che contiene sul pericarpo pigmenti naturali che lo rendono naturalmente nero. Il riso Venere è stato il primo riso nero coltivato in Italia, oggi ne abbiamo diversi, dal Nerone all’Ebano, ma tutti hanno la stessa caratteristica: la presenza di antociani sul chicco, nella sua versione integrale, che conferiscono il colore nero e che sono anche preziosi antiossidanti.

Cosa succede se vado a lavorare il riso nero?

La lavorazione del riso si compone di due parti. Con la prima, detta sbramatura, elimino la lolla, cioè la buccia del riso. Con il secondo passaggio elimino il pericarpo del riso integrale, che nel caso del riso nero è appunto nero. Se volete approfondire la lavorazione del riso, trovate un interessate articolo sul sito di Ente Nazionale Risi.

Se vado a lavorare il riso nero, non riuscirò ad ottenere un colore bianco del chicco. Resteranno delle lievi striature che daranno al riso dei riflessi rosa. Se tengo la lavorazione più leggera, tarandomi su un semilavorato, otterrò un riso dai riflessi viola.

Ecco svelato perché il riso rosa è rosa!

Come si usa in cucina?

A questo punto il riso nero non è più integrale, quindi il tempo di cottura si riduce notevolmente. Andiamo dai 12 ai 14 minuti che potrebbe avere un riso medio qualsiasi, con una lavorazione di secondo grado non troppo spinta.

L’aroma del riso nero, con quei sentori di tostatura, cacao e frutta secca, vengono naturalmente smorzati, ma non scompaiono del tutto: possiamo usarlo per impreziosire preparazioni classiche con aroma e colore tipiche del riso rosa. Pensate ad un arancino rosa, un’insalata con formaggio e mele Pink Lady, un risotto veloce – occhio a non scuocerlo però! – con petali di rosa, piatti pensati per una ricorrenza particolare.

Se volte un’idea, ecco un risotto leggero molto floreale.

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Dal colore e dall’aroma naturali, il riso rosa Verelé nasce dalla sbiancatura del riso nero.

Se vuoi sapere come si produce il riso rosa, leggi l’articolo Cos’è il riso rosa.

Nato alle porte di Vercelli, questo riso subisce una vera e propria “sbiancatura”. In pratica il pericarpo nero viene asportato tramite la lavorazione del riso, che si trasforma così da riso integrale a riso raffinato. Alleggerendo il grado di lavorazione, parte del pigmento naturale resta comunque sulla superficie del granello, conferendogli un naturale colore rosato. Anche l’aroma è particolare, leggermente profumato e con note speziate.

Ho scoperto il riso rosa Verelé grazie allo chef Sebastiano Zorgno, giovanissimo apprendista di Balin, passato poi a Terrazza Bartolini a Cesenatico, a Villa e Palazzo Aminta sul Lago Maggiore, con Enrico Bartolini alla Locanda del Sant’Uffizio a Cioccaro e nel ristorante Marcelin a Montà d’Alba. E’ stato lui a suggerirmi un risotto dal colore rosa e dall’aroma naturale che trovate in questo post:

Riso rosa naturale con tuorlo marinato e asparagi.

La nascita del riso rosa nasce da un’idea di due agricoltori della bassa, Roberto Priora e Giuseppe Vasino, amici da sempre e titolari di aziende agricole sostenibili. Dalla creazione di nuovi risi pigmentati neri e rossi è nata l’idea di una lavorazione più approfondita per trasformare un riso nero in riso da risotto. La nuova creazione è stata battezzata in onore delle loro figlie, VEronica ed ELEonora.

Un riso per chi è alla ricerca di qualcosa di nuovo, sostenibile e naturale.

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Azienda Agricola Priora Roberto

via Torquato Tasso, 1

13040 Fontanetto Po (VC)

Azienda Agricola Vasino Teresio e figlio Giuseppe

Strada Rabeto, 10

13044 Crescentino (VC)

IG @nuovirisi

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