Il riso nero, saltato in padella e servito caldo, è un ottimo ingrediente anche in inverno. Un vero e proprio smartfood, grazie alla presenza di fibre, sali minerali e antociani, preziosi antiossidanti. Il riso nero in questa ricetta è servito con una crema di zucca e merluzzo saltato in padella.

Riso nero zucca e merluzzo all’olio affumicato.

Ingredienti per 3 persone:

• 150 gr di riso nero
• filetto di merluzzo (300 gr circa)
• 1 zucca (piccola)
• cipolla rossa
• 9 pomodori secchi
• olive taggiasche a piacere
• qualche pezzetto di zenzero essiccato
• olio extravergine di oliva
• olio extravergine di oliva affumicato Antico Frantoio Muraglia
• vino bianco secco
• sale
• pepe

Preparazione

Preparate il riso nero con uno dei 3 metodi per cuocere il riso nero che preferite.

Preparate la crema di zucca, pelando innanzitutto la zucca e tagliandola a pezzetti. Pelate e tagliate la cipolla, facendola cuocere insieme alla zucca per 30 minuti, infine frullate. Aggiungete sale e olio, regolando la sapidità e il sapore a vostro piacere.

Preparate ora il merluzzo che avrete fatto ammollare in acqua fredda per almeno mezza giornata, cambiando l’acqua almeno 2-3 volte. Fate cuocere il merluzzo in padella con un filo di olio,  sfumando con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino a fiamma viva, quindi mettete il coperchio e abbassate il fuoco. Il merluzzo dovrà cuocere per una mezzora prima di assemblare il piatto finale.

Infine impiattate partendo dal riso, aggiungete poi il merluzzo, i pomodori secchi ammollati, le olive, lo zenzero e il timo. A lato aggiungete la crema di zucca, quindi condite il tutto con olio affumicato.

Riso nero con zucca e merluzzo all’olio affumicato.

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Il riso nero è integrale, per questo motivo richiede tempi di cottura più lunga rispetto ad un riso normale, circa 40 minuti. Se volete accorciare i tempi di cottura, potete usare la pentola a pressione per ridurre i tempi a 12-15 minuti. Oppure potete acquistare del riso nero parboiled, si trova facilmente in commercio e cuoce sempre in 12-15 minuti.

Per la cottura del riso nero, vi lascio il link al video.

Riso nero con salmone e zucchine al limone.

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr di riso nero
• salmone affumicato, confezione da 150 gr
• una zucchina
• 1 limone non trattato
• sedano (1 gambo)
• 1 carota
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Fate cuocere il riso nero. Lavate e affettate le verdure. In una padella versate un filo di olio extravergine di oliva e fate saltare prima il sedano, poi aggiungete le carote e infine le zucchine. In tutto ci vorranno 15 minuti per far cuocere le verdure. Aggiungete il riso nero cotto e fate saltare il tutto per altri 5 minuti, aggiungendo un po’ di acqua per amalgamare bene il tutto. Regolate di sale. Servite nei piatti il riso nero saltato con le zucchine, il sedano e le carote. In ogni piatto aggiungete una fetta di salmone, grattugiate un po’ di scorza di limone e aggiungete una macinata di pepe.

Il riso nero con salmone e zucchine al limone è un piatto che può anche essere preparato prima e poi servito all’occorrenza, facendolo scaldare in padella o in microonde. Il vantaggio del riso nero integrale è che non scuoce e può essere conservato in frigorifero per qualche giorno.

Potete realizzare il riso nero con salmone anche semplicemente facendo saltare le sole zucchine con un po’ di olio e sale. Ho aggiunto sedano e carota per dare colore e per conferire maggiore croccantezza al piatto. Il tocco finale della scorza di limone conferisce al riso nero con salmone e zucchine un inconfondibile nota aromatica tutta naturale.

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Torta salata di riso nero e zucchine.

Ingredienti

• un rotolo di pasta sfoglia rotondo
• 100 gr di riso nero
• 2 zucchine
• 1 cipolla rossa
• 1 gambo di sedano
• un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• 5 pomodori secchi
• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale
• pepe

Preparazione

Fate cuocere il riso nero, scegliendo uno dei metodi indicati nel post “Come cuocere il riso nero“.

Preparate il ripieno per la torta. Mettete ammollo i pomodori secchi in acqua tiepida. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle. Lavate e affettate il gambo di sedano, eliminando le foglie. Pelate la cipolla, tagliatela a metà e quindi procedete affettandola.

Fate saltare le verdure in padella con due cucchiai di olio per 5 minuti, quindi aggiungete il riso nero precedentemente cotto. Aggiungete i pomodori secchi scolati e le olive taggiasche. Aggiungete la curcuma in polvere e assaggiate prima di regolare di sale. I pomodori secchi e la curcuma aumentano già la sapidità del ripieno.

Fate intiepidire le verdure, intanto preparare il composto con l’uovo, che servirà ad amalgamare per bene il ripieno. In un bicchiere per mixer rompete un uovo, aggiungete 3 cucchiai di latte, il parmigiano e macinate del pepe nero. Frullate con il mixer.

Aprite ora la confezione di pasta sfoglia e adagiatela in una teglia rotonda con il suo foglio di carta da forno. Versate al centro il ripieno di riso nero e verdure, aggiungete il composto di uova e ripiegate i bordi della sfoglia verso il centro. Potete usare il fondo di uovo rimasto nel bicchiere per spennellare il bordo della sfoglia.

Mettete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

L’ideale è servire tiepida la torta salata di riso nero e zucchine.

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Un paio di idee per preparare il riso nero con zucca, nocciole e Castelmagno nel periodo delle Feste. Il riso nero so chiama Ebano, una varietà nuova che ha un profumo molto persistente e una consistenza che si mantiene per più giorni.

Vedi anche Riso Ebano con yogurt greco e datterini gialli confit.

Il vantaggio di usare il riso nero è che possiamo prepararlo prima e conservarlo in frigo. Al momento di servirlo, basterà farlo saltare in padella per pochi minuti o addirittura scaldarlo al microonde, in un apposito contenitore. Un salva cena anche quando abbiamo ospiti!

Vedi anche Come cucinare riso nero al microonde.

Il riso nero con zucca, nocciole e Castelmagno è la ricetta che ho scelto di preparare con un gruppo di mamme appassionate di cucina. Direi che ha riscosso un ottimo successo! Ecco la ricetta.

Riso nero con zucca, nocciole e Castelmagno.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso nero Ebano bollito
• 250 gr di zucca Castagnina frullata
• Formaggio Castelmagno DOP (o un altro formaggio stagionato a pasta semidura, per ricavare delle scaglie)
• 1 porro
• Nocciole Piemonte IGP pelate
• Olio extravergine
• Curcuma
• Sale
• Pepe

Per cuocere riso nero bollito guarda il video  o leggi il post “Come si cucina il riso nero“.

Se qualcuno compra il riso nero parboiled (a cottura veloce, tipo quello di riso Gallo o Scotti), seguire i tempi di cottura sulla confezione.

Preparazione

Preparate la zucca frullata. Pelate e tagliate la zucca a pezzetti, coprire a filo con acqua e fare cuocere per 20-30 minuti (finché sarà morbida e potrà essere frullata). Regolare di sale, aggiungete un cucchiaino di curcuma e un filo di olio a crudo e frullate. Tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo saltare in padella con un filo di olio. Sfumate con vino bianco. Aggiungete il riso nero bollito e fate saltare in padella gli ingredienti, regolando di sale. Adesso potete impiattare in due modi.

Antipasto

Adagiate un coppa pasta in una fondina. Versatevi dentro il riso nero saltato con i porri e premete per creare un tortino. Versate la crema di zucca nel piatto e macinate il pepe sul momento. Togliete la fondina, aggiungete un filo di olio, scaglie di Castelmagno e nocciole tritate grossolonamente. Solo sulla crema di zucca, aggiungete se volete un pizzico di maggiorana, timo e scorza di limone.

Primo piatto

Mettete il riso riso nero saltato con i porri in un piatto piano. Battete il fondo del piatto con il palmo della mano per appiattire il riso, come se fosse un risotto.  Versate con un cucchiaio la crema di zucca sopra il riso. Aggiungete scaglie di Castelmagno e nocciole tritate grossolonamente. Aggiungete se volete ancora un filo di olio e una macinata di pepe. Per impreziosire, potete usare delle perle all’aceto rosa.

Cosa vi avevo detto? Riso nero con zucca, nocciole e Castelmagno è perfetto quando avete ospiti, veloce e a effetto!

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Dopo 8 anni di ricerca Rondolino S.C.A., il 14 Maggio 2019 presenta domanda di brevetto per il processo di produzione della gemma di riso. Questa data è stata scelta come codice di apertura della cassaforte, inviata in anteprima a 30 selezionatissimi giornalisti ed influencer del settore food, sport, salute&benessere nell’occasione della messa sul mercato di Black, gemma di salute.

Sono i figli di Piero, Umberto e Anna Rondolino, a presentare la novità assoluta sul mercato. Sempre loro si sono occupati dell’intero progetto gemma, che è la naturale prosecuzione del percorso che, attraverso l’innovazione, vuole sviluppare eccellenze nel campo del riso. D’altronde Riso Acquerello aveva già fatto della gemma, insieme al processo di stagionatura del riso, il proprio cavallo di battaglia.  Insomma, se con Acquerello è stata raggiunta la perfezione organolettica e nutritiva di un ingrediente gastronomico, con Black si raggiunge la perfezione salutistica.

Senza entrare nel tecnico, vi cerco di raccontarvi l’importanza della gemma nel riso. Come il tuorlo dell’uovo trae il nutrimento dall’albume per generare il pulcino, così la gemma del riso, immerso in acqua, si nutre del chicco per generare una nuova pianta che, in 4 mesi, produrrà 1000 chicchi di riso. La gemma è l’embrione del chicco di riso da cui si sviluppa il germoglio che darà vita alla nuova pianta; è una parte piccolissima, solo il 2% del chicco, in cui si trovano i componenti più utili ed importanti per la nuova pianta. Come prodotto alimentare, ha un’importanza notevole anche nell’alimentazione umana: contiene infatti vitamine, proteine e grassi di origine vegetale, carboidrati, fibre e sali minerali quali ferro e magnesio.

La gemma di Black si chiama così perché deriva da riso nero, una nuova varietà a embrione gigante che ottimizza l’estrazione della gemma e dei valori nutrizionali. Un vero e proprio smart food ideale per chi abbia a cuore il proprio benessere, un concentrato 100% naturale e vegetale. In particolare può essere utile per:

• favorire il ripristino delle energie ed aumentare la concentrazione, grazie all’alto contenuto di proteine e grassi di origine vegetale, ferro, magnesio
  e vitamina B1;
• facilitare una normale funzione digerente ed un miglioramento del transito intestinale, grazie alla presenza naturale di fibra;
• proteggere le cellule dallo stress ossidativo, grazie a zinco, vitamina E ed antociani;
• aiutare la buona funzionalità dei tessuti, per lo sviluppo cerebrale e per favorire un normale livello di colesterolo, grazie all’acido linoleico.

Durante la presentazione online, la professoressa Mariangela Rondanelli, insieme al Biologo Edoardo Mazzocchi, ha saputo spiegare lo studio approfondito eseguito e la sperimentazione su un campione di persone per valutarne gli effetti benefici. Sono intervenuti anche il Dottor Alberto Truffelli, i Nutrizionisti sportivi Francesco Avaldi e Matteo Pincella, mentre lo Chef Nutrizionista Giacomo Mazzocchi e lo Chef Stellato Gabriele Boffa hanno dato alcuni spunti per l’utilizzo in cucina.

Io penso già alla libertà di utilizzare questo derivato del riso in cucina con gli ingredienti più svariati: dolci e salati, carne e pesce, insalate… se avete qualche consiglio da darmi scrivetemi!

E se volete sapere dove trovare Black Gemma di Salute, ecco il sito: www.blackgemma.it

“Il futuro, come mi insegnano i miei figli, è nel functional food”.
Piero Rondolino

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Per preparare i biscotti con farina di riso senza burro e zucchero ho preso spunto dal corso di cucina “Prevenzione a tavola” del Dott. Berrino. Ho usato farina di riso nero integrale e farina di grano integrale. Non contengono zucchero, ma il succo di mela e a frutta secca conferiscono un sapore leggermente dolce e naturale.

Ho usato la farina di riso nero per avere un impasto 100% integrale, ma potete anche usare la farina di riso bianco.

Biscotti con farina di riso senza burro e zucchero.

INGREDIENTI

• 250 gr di farina di riso nero integrale
• 380 gr di farina grano integrale
• 160 gr di uvetta
• 80 gr di anacardi caramellati Gli Aironi (in alternativa nocciole)
• 80 gr di prugne secche denocciolate
• 300 ml circa di succo di mela
• 75 gr di olio di semi di girasole
• Un pizzico di sale marino
• Un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

PREPARAZIONE

Unite le due farine e miscelare con le mani. Aggiungete gli anacardi, l’uvetta ammollata e le prugne secche tagliate a pezzetti. Versate lentamente l’olio e miscelate bene fino a completo assorbimento. A questo punto aggiungete a poco a poco il succo di mela. Impastate fino a quando l’impasto non risulta compatto. Arrotolate l’impasto su un tagliere e create delle fettine di un cm circa, che andrete ad appiattire con il palmo delle mani fino a mezzo cm. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate per 15 minuti circa a 180°. Lasciateli raffreddare su una griglia.

I biscotti con farina di riso senza burro e zucchero avranno anche un leggero aroma conferito dalla farina di riso nero. Se preferite, potete usare la farina di riso bianco.

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Lo trovo perfetto per un’aromatica insalata di riso nero con yogurt greco e pomodorini confit! Ma prima vi racconto ancora qualcosa su Ebano.

Il primo raccolto di riso Ebano è previsto per questo autunno al Centro di Ricerche sul Riso IRES. Se non siete degli agronomi, è difficile riconoscere il chicco di Ebano rispetto al più famoso dei risi neri, ma per gli addetti ai lavori Ebano rappresenta una novità in campo.

Ha il ciclo di coltivazione più breve tra tutti i risi italiani: trascorrono solo 90 giorni dalla semina al raccolto. Praticamente un giovanotto, dotato anche di buona salute. Essendo una varietà nuova, è naturalmente resistente alle malattie e quindi richiede meno trattamenti in risaia. Così si risparmia in prodotti chimici, per la salute nostra e per l’ambiente. Insomma, un ottimo candidato a diventare riso nero biologico.

Essendo ancora in culla, dovrete aspettare ancora un po’ di tempo! Io sono riuscita ad averne un campione in anteprima, così ve lo mostro in una ricetta molto semplice, fresca ed estiva.

Dopo il raccolto vi fornirò maggiori informazioni su dove potere acquistare le prime confezioni.

Che ne pensate? Scrivetemi i vostri commenti!

Insalata di riso nero con yogurt greco e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di riso nero Ebano
• 1 confezione di yogurt greco da 170 gr
• 16 pomodorini gialli
• olio extravergine di oliva
• sale
• zucchero di canna
• origano secco
• basilico fresco

Preparazione

Far cuocere il riso nero Ebano seguendo le istruzioni del video, oppure leggete il post “3 modi per cuocere il riso nero“.

In un recipiente condite il riso nero Ebano con sale e olio extravergine di oliva.

Lavate i pomodori datterino, tagliateli a metà e metteteli su un piatto. Spolverizzateli con sale, zucchero di canna e origano secco. Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva. Metteteli a cuocere nel forno a microonde, attivando la funzione crisp, per 8 minuti alla massima potenza. Controllate che si colorino sulla parte superiore prima di terminare la cottura.

Aprite la confezione di yogurt greco e aggiungete due cucchiai di acqua per ottenere una consistenza leggermente più liquida.

Impiattate l’insalata di riso nero con yogurt greco e pomodorini confit. Aggiungete infine alcune foglioline di basilico per esaltare l’aromaticità naturale del piatto.

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Ben tornati nel blog sul riso!

Ho utilizzato una varietà di riso nero che si chiama Gioiello, coltivata da Riso Goio 1929 a Rovasenda, nel cuore della Baraggia Vercellese.

Ecco i passaggi per cuocere il riso nero in forno a microonde.

Versate in un apposito recipiente per la cottura al microonde il riso nero, quindi versate 3 volte il suo volume d’acqua fredda e mettetelo in microonde con il coperchio ben sigillato. Il forno a microonde può essere di diversi modelli, l’importante è selezionare la massima potenza e lasciare cuocere per 40 minuti dall’accensione.

Al termine della cottura, noterete che l’acqua è stata completamente assorbita e che il chicco è rimasto ben sgranato, asciutto e compatto. A questo punto potete lasciar raffreddare il riso e preparare gli altri ingredienti per la vostra insalata. In questo periodo dell’anno vi propongo un’insalata d’inverno, con finocchi, pompelmo rosa e alici marinate, da condire con una leggera vinagrette agrumata.

Insalata d’inverno di riso nero, con finocchi, pompelmo rosa e alici marinate.

In collaborazione con Panasonic #ADV

Ingredienti per 2 persone

• 100 gr di riso Nero Goio 1029
• 2 finocchi
• 1 pompelmo rosa
• 10 alici marinate
• Condimento all’arancia Acetaia Malpighi
• olio extravergine di oliva siciliano
• sale

Preparazione

Fate cuocere il riso nero al microonde come da modalità di cottura sopra descritta. Lavate i finocchi e affettateli sottilmente con una mandolina. Pelate a vivo il pompelmo rosa e affettatelo, quindi aggiungetelo nel piatto insieme ai finocchi e al riso nero, completando con le alici marinate. Decorate con del finocchietto e aggiungete il condimento all’arancia di Acetaia Malpighi, a base di aceto di mosto acetificato d’uva bianca e succo d’arancia di Sicilia, un filo d’olio extravergine siciliano dal sapore deciso e un pizzico di sale.

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