Si trova in commercio il riso Carnaroli già miscelato con ortiche essiccate e brodo in polvere.

Ho usato il risotto alle ortiche di un’azienda agricola bio, Di Cristiana, che usa brodo granulare vegan e raccoglie le ortiche al margine dei suoi campi di Carnaroli biologico.

Pratico e davvero squisito, questo risotto si prepara in modo semplice e veloce.

Ecco la ricetta.

Risotto alle ortiche essiccate biologiche.

Ingredienti per 2 persone

• 1 confezione di Carnaroli biologico alle ortiche
• olio extravergine di oliva
• vino bianco o succo di limone (opzionale)
• parmigiano

Preparazione

Versate il contenuto della confezione in una pentola con un filo d’olio extravergine di oliva e fate tostare il riso per un paio di minuti. Se amate una nota di acidità nel risotto, sfumate il riso con del vino bianco o se preferite con del succo di limone. Fate consumare e aggiungete dell’acqua bollente, gradualmente e mescolando. Abbassate la fiamma e continuate ad aggiungere acqua e mescolare di tanto in tanto. Assaggiate il risotto e valutate se aggiungere del sale, io non l’ho messo. A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate il risotto a piacere, con dell’olio extravergine di oliva e il parmigiano.

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Qualcuno storce il naso pensando al risotto in pentola a pressione, eppure si può fare. Basta avere le dosi e i tempi giusti!

Anche un purista della cucina della tradizione dovrà arrendersi di fronte allo squisito risotto che si può cucinare in soli 5 minuti, usando la pentola a pressione. La quantità di acqua o brodo varia in base alla varietà di riso: in questo caso è stato utilizzato un riso Carnaroli.

Il riso Carnaroli biologico è coltivato in Lomellina da Cristiana Sartori, produttrice attenta all’ambiente e alle nuove tecniche di coltivazione che tutelano il paesaggio e la salute. La confezione pronta per risotto alla rosa rugosa contiene 215 gr tra riso e petali essiccati, una dose per 2 o 3 persone.

Ecco come preparare il risotto in pentola a pressione.

Ingredienti

• 200 gr di riso Carnaroli biologico DiCristiana, Robbio, Pavia
• 500 ml di acqua o brodo
• sale
• burro
• parmigiano

Preparazione

Tostate il riso per un paio di minuti in pentola, quindi versate l’acqua e chiudete con il coperchio. Quando la pentola va in pressione abbassate il fuoco e contate 5-6 minuti. Al termine della cottura spegnete il fornello e fate sfiatare gradualmente la pentola. Quando la valvola si sarà abbassate potete aprire la pentola: mescolate il risotto e, se serve, regolate di sale.

Passate a questo punto alla fase di mantecatura. Potete aggiungere burro e parmigiano, oppure olio extravergine di oliva se preferite.

Vuoi fare il risotto classico?

Se desiderate procedere con una risotto classico, che prevede il soffritto di cipolla e la sfumatura con il vino bianco, potete farlo comunque. Basta lasciare consumare completamente il vino prima di versare il liquido di cottura e di chiudere la pentola.

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