Il riso Apollo è un riso naturalmente profumato, simile al Basmati, ma coltivato esclusivamente in Italia, in particolare in Piemonte. Io ho scelto quello di Riso Testa,  azienda agricola di Casalbeltrame, nel novarese, che coltiva a pochi chilometri da casa mia.

I chicchi aghiformi del riso Apollo restano ben sgranati e sono adatti alla preparazione di fresche insalate estive, ottime anche il giorno successivo se conservate in frigorifero.

Se vi state chiedendo dove potete acquistarlo, visitate il Rice Shop di Riso&Riso.

Ecco la ricetta!

In collaborazione con Bergader Italia.

Insalata di riso con verdure, formaggio e wurstel

Ingredienti per 6 persone

• 400 gr di riso aromatico Apollo
• 1 confezione di formaggio Bergader Almkäse affumicato
• 1 cipolla rossa fresca
• 4 carote
• 1 peperone giallo
• 2 zucchini
• 1 cucchiaio di olive taggiasche sottolio
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 1 cucchiaio di cipolline in agrodolce
• 1 cucchiaio di mini cetriolini sottaceto
• 1 confezione di piccoli wurstel di suino
• qualche foglia di basilico
• 1 rametto di origano fresco
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Lessate il riso Apollo in abbondante acqua salata per 11 minuti, quindi scolate e lasciate raffreddare. Lavate e tagliate a dadini tutte le verdure. In una padella fate saltare con poco olio la cipolla e il peperone, dopo 20 minuti aggiungete le carote e gli zucchini e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Aggiungete poco sale, mescolate bene e lasciate raffreddare le verdure. Tagliate a quadretti il formaggio Bergader già affettato e tagliate i 4 wurstel a rondelle. Assemblate l’insalata di riso mescolando insieme le verdure, le olive, le cipolline, i cetriolini, i capperi, il formaggio e i wurstel. Infine aggiungete il basilico e l’origano freschi e condite con un filo d’olio crudo.

Potete conservare in frigo per un paio di giorni la vostra Insalata di riso con verdure, formaggio e wurstel

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L’idea è nata grazie alla collaborazione con Bergader, storica azienda di origine bavarese presente anche in Italia. Tra l’ampia gamma di specialità casearie ho scelto le nuove fette di Bergader Almkäse affumicato, gustose e pronte all’uso.

Ho utilizzato un riso da sushi naturalmente italiano. le varietà migliori sono Selenio, Mirai, Cerere e Yume, anche se spesso li troverete in commercio con nomi di fantasia o con la semplice indicazione “riso da sushi”. L’importante è scegliere un riso dal chicco tondo e cristallino, che mantiene una bella lucentezza dopo la cottura. Inoltre rilascia una buona collosità, utile a mantenere i chicchi ben compatti tra loro.

Ecco la ricetta!

Sushi senza alga con cetriolo, tapenade di pomodori secchi e formaggio affumicato.

Ingredienti per 4 persone (12 rotolini di sushi)

• 100 gr di riso da sushi
• 1 confezione di formaggio affumicato a fette
• 4 cetrioli di grosse dimensioni
• 4 pomodorini secchi
• un cucchiaio di olive taggiasche sottolio denocciolate
• un cucchiaino di aceto di mele

Preparazione

Lavate il riso in abbondante acqua per 4 volte, sfregandolo bene con le mani. Scolate l’acqua e ponete il riso in una pentola insieme a 150 ml di acqua fredda. Portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso. Contate in totale 20 minuti da quando mettete il riso sul fuoco. Quando il riso è cotto e l’acqua è stata assorbita totalmente, spegnete il fuoco e versate il riso in un recipiente insieme a due cucchiai di acqua fredda e un cucchiaio di aceto di mele. Mescolate bene e aprite il riso per farlo raffreddare. Intanto preparate le fette di cetriolo, utilizzando una mandolina. Ricavatele dalla parte centrale e più larga del cetriolo, dovreste riuscire ad ottenere circa 4 fette spesse per ogni cetriolo. Preparate una tapenade frullando i pomodori secchi con le olive e mezza tazzina di acqua. Aprite la confezione di Bergader Almkäse affumicato e tagliate ciascuna fetta per lungo, dividendola in 2 parti. A questo punto potete assemblare il sushi: su un tagliere disponete una fetta di cetriolo, appoggiate sopra mezza fetta di formaggio, spalmate un po’ di tapenade e aggiungete al centro un cucchiaino di riso. Arrotolate su stessa la fetta di cetriolo e se serve fermatela con uno stecchino.

Servite freddo il vostro Sushi senza alga con cetriolo, tapenade di pomodori secchi e formaggio affumicato.

Un consiglio: potete utilizzare il cetriolo avanzato per arricchire un’insalata, oppure preparare una crema estiva facendolo bollire con uno zucchino e un cipollotto per mezzora, quindi frullando il tutto e regolando di sale e olio prima di servirla a temperatura ambiente.

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