Le proposte, creative e deliziose, arrivano da chef di altissimo livello in Alta Langa, al Relais Villa D’Amelia di Benevello, in provincia di Cuneo.

Con Carlo Vischi, Direttore Trenta Editore, e gli influencer selezionati dal programma #socialfoodewine della Regione Piemonte, arriviamo a Villa D’Amelia. Dedichiamo la domenica all’esplorazione del luogo, incantevole residenza ottocentesca ristrutturata con classe. Dalla piscina riscaldata si gode di un’ampia vista sulle Alpi e sulle dolci colline del Barolo, mentre all’interno della corte l’antica cappella è stata adibita a preziosa cantina. Lo chef Damiano Nigro ci ospita a pranzo al ristorante stellato del Relais. Nel pomeriggio arrivano gli chef che si esibiranno durante il cooking show dedicato alla nocciola.

Il lunedì lo spettacolo comincia con Damiano Nigro e il suo bollito di Vicciola, razza bovina piemontese allevata a nocciole, una carne tenera e gustosa, dalla fibra naturalmente oleosa e priva di grasso. Segue il bacio di foie gràs e Nutella di Anna Vichi del Martini Bistrot di Milano.

Stefano Mazzone del Quisisana di Capri rielabora la polenta con nocciole e tartufo, mentre Piercarlo Zanotti del Ristorante San Marco di Maderno delizia occhi e palato con un tonno in cialda di nocciola. Michelangelo Citino del Michelangelo Restaurant di Linate propone il tonno scottato su un letto di avocado e mela verde, decorato con uova di trota. Mario Affinita del Sant’Angelo di Sorrento prepara delle cialde croccanti di polenta Mulino Marino con foie gràs, nocciole affumicate e tartufo nero. Segue il sedano rapa, uva passa e nocciole di Angelo Sabatelli di Monopoli.

Mauricio Acosta, giunto dal ristorante svizzero  Luci Al Gargantini di Lugano fa della propria celiachia un cavallo di battaglia.  Propone gnocchi di patata e nocciola con sanguinaccio, cioccolato amaro  e cedro.

Fabrizio e Serena Rebollini, del Ristorante Belvedere di Cantalupo Ligure, abbinano la nocciola con uovo alla coque e formaggio mollana, tartufo e salsa di capperi e acciuga.

C’è poi chi mette la nocciola nell’impasto per creare ravioli delicati e saporiti. Michelangelo Mammoliti, giovane e stellato chef del ristorante La Madernassa di Guarene, dimostra la sua abilità con i ravioli alla nocciola, regina dei prati e ristretto di vitello.

Laurent Paccini di Villa Fiordaliso a Gardone, farcisce i suoi deliziosi agnolotti di nocciola, parmigiano e caffè, finendo il piatto con burro e capperi.

Magistrale il cubo di maialino da latte di Alfredo Chiocchetti, ristorante Lo Scrigno del Duomo di Trento, che lo adagia su un letto patate, ciccioli e spugna di nocciole.

Tra i pasticceri non poteva mancare il padrone di casa, Gianluca Fassina di Villa D’Amelia, che reinterpreta la nocciola con colore e fantasia. Ivan Centeleghe propone “una merenda” con pane e crema di nocciole e cacao, specialità della pasticceria di Farra D’Alpago.

Dedicato ai vegetariani, ma non solo, il piatto di  Antonia Klugmann del ristorante Venissa di Mazzorbo: purée di sedano rapa, valeriana selvatica, centrifuga di silene e burro noisette.

L’Associazione Macramè Dire Fare Mangiare lega Piemonte e Liguria con branzino e nocciole.

Il pomeriggio continua alla stregua della simpatia e naturalmente della nocciola.

Nutella promuove la Professional line dedicata alla pasticceria, anche se i nostri attori non sono propriamente del settore.

Carlo Vischi inaugura il contest sulla crepes alla Nutella. Ai fornelli Cristiano Rigon di Gnammo, la giornalista Nadia Afragola, lo storico direttore della Guida Michelin Fausto Arrighi e il Dottor Gourmeta Carlo Spinelli, che provoca reazioni discordanti con la sua crepes agli insetti.

La serata prosegue al top: gli chef sono nuovamente impegnati, mentre noi ci godiamo la serata e le meravigliose ricette in cui la nocciola è elegantemente protagonista.

E tra un assaggio e l’altro non poteva mancare uno scatto con i titani del riso e della pasta! Eccomi con Umberto Rondolino di Riso Acquerello e con Cristian Anantha del pastificio Felicetti.

Un ringraziamento speciale va a Eva Codina Candelich, sorridente Direttrice del Relais Villa D’Amelia, abile coordinatrice di un evento che ormai è famoso per qualità ed eleganza. Un’ospitalità senza eguali, che mi riporterà presto a godermi un tranquillo week end in Alta Langa.

Villa d’Amelia 

Fraz. Manera

12050 Benevello (Cn)

ITALY 

T +39 0173 529225

E info@villadamelia.it 

#cucinaconocciole

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A Villa D’Amelia ogni autunno si celebra La nocciola in tavola, IGP del Piemonte.

La location si presta, in questo autunno dai vivi colori, per celebrare la nocciola del Piemonte, prodotto IGP che verrà esaltato da dieci chef di fama internazionale. Organizzatori dell’evento enogastronomico La nocciola in tavola sono la Direttrice del Relais Villa D’Amelia Eva Codina Candelich e lo chef stellato del ristorante annesso Damiano Nigro, con il coordinamento di Biteg e Carlo Vischi nell’ambito del progetto Social Chef Piemonte. Indimenticabile la giornata di Mercoledì 27 Novembre, articolata in un susseguirsi di showcooking e terminata con una degustazione itinerante tra le delizie proposte dagli chef.

Eccovi un assaggio.

Alessandro Alessandri, della Pizzeria Ristorante Piuma di Genova, ha presentato la pizza fritta, lievitata naturalmente e preparata con farina biologica macinata a pietra Mulino Marino. Un incredibile connubio di sapori tra crescenza, prosciutto cotto artigianale e la nocciola del Piemonte.

Michael Goran Amnegård, del Kung Blacke Restaurant di Flen (Svezia), ha preparato dei sorprendenti Ravioli all’uovo ripieni di foiegras e nocciola, con salsa leggera al parmigiano.

Paolo Casagrande, chef del pluristellato Martín Berasategui (6* Michelin), del Restaurant Lasarte Hotel Condes di Barcellona, ha servito in un bicchiere le sue lumache stufate alla nocciola, aglio nero e crema di jalapeño.

Gianluca Fassina, giovane ed abile pasticcere del Relais Villa D’Amelia, ha giocato con i colori nel creare un perfetto  Poker di cremini.

Stefano Mazzoni, del Grand Hotel Quisisana di Capri, ha servito un “Peperone abbottonato”, dal tenero ripieno di pollo e nocciola, abilmente arrotolato nel peperone arrostito.

Damiano Nigro, padrone di casa al Ristorante del Relais Villa D’Amelia di Benevello, ha scottato un controfiletto di Vicciola, accompagnato da maionese alla nocciola e laccatura al miele, olio di nocciola e mandarino. Un accostamento divino.

Laurent Paccini del Ristorante dell’Hotel Villa Fiordaliso di Gardone Riviera ha preparto un risotto a regola d’arte con nocciola, zola di capra e aringhe.

Andrea Ribaldone del Relais Rocca Civalieri di Quattordio (AL) ha ideato una zuppetta di granchi con nocciole Piemonte e cardo gobbo di Nizza, realizzata con il supporto del giovane chef Ivan Tondat.

Enrico Fiorentini del Ristorante Il Canneto – Sheraton Milan Malpensa ha voluto stupire con un Macaron di storione al mandarino e nocciola.

La serata è proseguita tra gli stand enogastronomici, tra cui non poteva mancare la Confraternita della nocciola, Associazione presieduta dal Gran Maestro Luigi Paleari e che ha sede a Cortemilia, che tutela e promuove la  Nocciola Tonda Gentile di Langa.

Una scoperta è stata la carne di Vicciola, Razza bovina piemontese allevata a nocciole, oltre a mais, crusca e fieno. Se ne ottiene una carne morbida e saporita, dalla superficie lucida e leggermente oleosa, ma assolutamente magra. Pensate che il livello di colesterolo contenuto nella vicciola è addirittura inferiore a quello del branzino selvatico.

Tra i produttori di vino ho potuto degustare due Metodi Classici, il primo delle Cantine Contratto Extra Brut Millesimato 2009 e il Brut Valsellera di Francone Vini.

Passando ai rossi abbiamo assaggiato un Barbaresco Rabajà 2008 del Castello di Verduno, il Barolo dell’Azienda Agricola Damilano  Lecinquevigne 2008, piacevolmente morbido, e il Pio Cesare Barolo 2009.  Infine ho potuto assaggiare il passito di Arneis Cornarea Tarsco del 2010 e la grappa di Marolo “Milla”, con vero infuso di camomilla.

A presentare i prodotti tipici della zona non potevano mancare Prunotto Mariangela, con le sue conserve di frutta bio, l’azienda Nocciole Marchisio,  leader nella lavorazione delle nocciole in Piemonte, e il “Noccioolio” di Sama Laboratorio del Gusto, un olio di nocciola del Monferrato.

Un evento indimenticabile La nocciola in tavola di Villa D’Amelia, che non a caso è giunto già alla sua terza edizione.

Io mi prenoto già per il prossimo anno: se giungesse nuovamente un invito in questo luogo d’incanto, sarebbe graditissimo, capito Villa D’Amelia? 😉

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