Ho incontrato Pietro Leemann, chef del ristorante Joia a Milano, durante l’inaugurazione della mostra fotografica di Henry Hargreaves No seconds – Comfort Food, aperta al pubblico dal 7 Settembre al 24 Novembre al Museo della Follia, Isola di San Servolo Venezia.

Un uomo che emana serenità ed evidente personalità. Uno chef che ti incanta, con le parole, ma anche con le sue creazioni, presentate durante lo showcooking tenuto insieme ad Andy Luotto e Pierchristian Zanotto, altri due esponenti di livello nazionale dalla ristorazione italiana.

Gli è stato chiesto quale fosse  il suo piatto “ultimo desiderio” e lui ha risposto così:

Spiritualità e gesti si fondono alla ricerca di un ricordo, in cui il tema della morte riaffiora in modo lieve e quasi affettuoso dalla memoria: un rito quotidiano che diventa stile di vita e vocazione verso una filosofia religiosa.

Tra i piatti presentanti da Pietro Leemann, il “riso orientale al vapore con ragù di funghi porcini” è quello più rappresentativo del suo legame con l’oriente e della commistione con gli elementi occidentali: una ricerca “dove gli ingredienti della cucina mediterranea si incontrano con le culture del mondo; una scelta naturale e senza carne, una filosofia alimentare dove la natura viene accolta e rispettata”.

Influssi di ayurveda e dietetica cinese, maturati durante la sua permanenza in Cina e Giappone, si mescolano con metodo e creatività nei piatti di Pietro Leemann, tanto da renderlo oggi il maggior esponente di alta cucina naturale in Italia.

Ricetta del riso orientale profumato al ragù di funghi porcini.

Il riso ha una lunga tradizione in oriente: Pietro Leemann sceglie quindi un riso Basmati, cotto a vapore e senza sale, finché la consistenza del chicco non raggiunge la totale morbidezza.

Il condimento scelto è invece in stile occidentale: un ragù di funghi porcini che viene preparato a parte insieme a sedano, carota e odori.

In un piccolo vaso di terracotta si dispone dapprima un fondo di ragù di funghi e poi il riso a vapore, a cui si aggiungono sale e un goccio di olio aromatizzato alla menta. Infine si adagiano fiori di finocchio per conferire aroma e decorare il piatto.

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Dopo un indimenticabile tragitto in motoscafo sul Canal Grande, Ricette e Racconti ha varcato la soglia del Museo della Follia di San Servolo insieme a Carlo Vischi, Direttore di Trenta Editore, e ad altri blogger specializzati nelle forme di contaminazione arte-cibo: Patrizia Belsito e Gabrio Tomelleri di Fashion4Travel, Stefano Forzoni di Stenblog e Paolo Campana di Bloggokin.

Alla conferenza stampa, moderata da Matteo Gamba, vice caporedattore di Vanity Fair, è seguito l’evento incentrato su arte, cibo e video: un format cross-mediale in cui artisti,  chef e blogger si sono uniti verso la ricerca di un piatto come ultimo desiderio, tema declinato nella mostra nella sezione dedicata ai condannati del Death Row e al piatto scelto come ultimo pasto.

Chef di fama nazionale come Pietro Leemann, Andy Luotto e Pierchristian Zanotto hanno registrato un video racconto (fuori concorso Artmovie) in cui i ricordi dell’infanzia emergono attraverso sapori semplici: il latte, il pane, i frutti della terra riaffiorano spontaneamente e vanno a popolare un buffet ricco di emozioni e prelibatezze. A guidarci verso il percorso gourmet, gli scatti dell’artista Henry Hargreaves, un personaggio soave ed introverso, sorridente e gentile, che si susseguono dalla più ludica rappresentazione dei desideri espressi dalle pop star prima di una performance, al camaleontico junk food on fire, fino alla serie Comfort food – No seconds, catartico passaggio clou della mostra.

E da qui la porta si apre, dall’inferno al paradiso gastronomico.

• Informazioni utili
• Titolo della mostra: Henry Hargreaves, No Seconds – Comfort Food e Fotografia
• Soggetto promotore: Artmovie srl
• Curatore: Chiara Casarin
• Sede: Isola di San Servolo, Venezia
• Apertura al pubblico: dal 7 settembre al 24 novembre 2013
• Giorni e orari di apertura: sabato e domenica, dalle 10.00 alle 18.30. Ingresso gratuito
  Come arrivare: da San Zaccaria vaporetto linea 20 fermata San Servolo. Per gli orari visitare il sito http://www.actv.it (ultimo vaporetto utile da San Servolo a San Zaccaria: ore 18.50).
• Sito della mostra: events.artmovie.it
• Sito del contest: contest.artmovie.it (coming soon)
• Pagina Facebook: http://www.facebook.com/artmovie-events
• Società San Servolo Servizi – 041.2765001 –info@sanservolo.provincia.venezia.it –http://www.sanservolo.provincia.venezia.it

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Accorrete video-makers!

Apre i battenti il contest “Ultimo Desiderio“, lanciato da Artmovie nell’ambito della mostra fotografica

Henry Hargreaves, No Seconds – Comfort Food e Fotografia

a Venezia San Servolo dal 7 Settembre al 24 Novembre (vedi post su Hargreaves a Venezia).

La sfida è questa:

• immaginare la tua ultima cena – l’idea è macabra, ma di una potenza emozionale trascinante;
• scavare nei ricordi per identificare il tuo ultimo desiderio e realizzare il piatto che lo traduce;
• registrare il tutto in 60 secondi con uno smartphone o una video camera non professionale.

Tranchant, scabro, intenso.

I video possono essere caricati fino al 9 Novembre sull’apposito sito web http://contest.artmovie.it, dove troverete anche i dettagli del regolamento e le modalità di voto. I finalisti saranno giudicati da una giuria di esperti selezionati da Artmovie: soltanto i tre vincitori saranno chiamati a Venezia, durante la serata di finissage della mostra di Hargreaves, a realizzare il piatto dell’ultimo desiderio con l’aiuto di chef professionisti.

Carica il tuo video

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Gamberi fritti con fragole, un’oliva con il nocciolo, una coppa di gelato alla menta: sono solo alcuni piatti che Hargreaves immortala in questa ultima cena tramite la tecnica dello still-life, con ripresa verticale e luce fredda, come su una natura morta. Comfort food come ultimo gesto di vita che si oppone alla morte, in cui sensazioni e ricordi arginano il tempo reale e introducono il soggetto e lo spettatore in una dimensione priva di spazio e tempo.

La multi-sensorialità del tema trattato ha condotto Mauro Zardetto, ideatore del progetto, e Chiara Casarin, curatrice della mostra fotografica di Hargreaves, verso la scelta di un innovativo format cross-mediale, dove l’opera dell’artista non è soltanto esibita al pubblico, ma immersa in una dimensione partecipativa in cui chef, videomaker ed il gruppo dei food blogger, coordinati da Carlo Vischi, dialogano fra loro alla ricerca di emozioni sensoriali e mnemoniche.

Dal 1 Settembre il video contest “L’ultimo desiderio”, lanciato da Artmovie Events, sfida i partecipanti alla ricerca di quel fil rouge che lega arte e cibo al tema della memoria, attraverso un personale video racconto che in 60 secondi conduca al proprio piatto “ultimo desiderio”. I tre finalisti, votati tramite il sito e giudicati da una giuria di tecnici Artmovie Contest, saranno invitati a realizzare il proprio piatto “ultimo desiderio” durante la serata di finissage della mostra il 24 Novembre, aperta al pubblico, assieme ad altrettanti importanti chef italiani, coordinati dalla food designer Rosita Dorigo. La pièce gastronomica del vernissage sarà condotta da tre chef di fama nazionale: Pietro Leemann, titolare del ristorante vegetariano Joia di Milano; Andy Luotto, cuoco e interprete della cucina popolare; Pierchristian Zanotto, giovane esponente del Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana, che hanno già registrato, per la sezione fuori concorso, il loro video-racconto e che sarà visibile al pubblico dal 1° settembre.

E voi siete pronti a scoprire quale sarà il vostro ultimo desiderio?

• Informazioni utili
• Titolo della mostra: Henry Hargreaves, No Seconds – Comfort Food e Fotografia
• Soggetto promotore: Artmovie srl
• Curatore: Chiara Casarin
• Sede: Isola di San Servolo, Venezia
• Inaugurazione: venerdì 6 settembre 2013, ore 18.00 (su invito)
• Apertura al pubblico: dal 7 settembre al 24 novembre 2013
• Giorni e orari di apertura: sabato e domenica, dalle 10.00 alle 18.30. Ingresso gratuito
  Come arrivare: da San Zaccaria vaporetto linea 20 fermata San Servolo. Per gli orari visitare il sito www.actv.it (ultimo vaporetto utile da San Servolo a San Zaccaria: ore 18.50).
• Sito della mostra: events.artmovie.it
• Sito del contest: contest.artmovie.it (coming soon)
• Pagina Facebook: www.facebook.com/artmovie-events
• Società San Servolo Servizi – 041.2765001 – info@sanservolo.provincia.venezia.it – www.sanservolo.provincia.venezia.it

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