La seupetta cogneintze è uno dei piatti tipici di Cogne che ha suscitato il mio interesse perché è a base di riso.  Ero curiosa di scoprire che riso si usa per questa seupetta che, in pratica, è un risotto rinforzato con pane, burro fuso e Fontina.

La mia missione era segnata: “è un duro lavoro, ma qualcuno deve farlo”, mi sono detta e ho affrontato la situazione. Sono stata ben indirizzata verso il ristorante di Cogne Lou Ressignon, specializzato in piatti tipici della tradizione e segnalato sulla Guida Michelin e sul Golosario.

Il primo ostacolo da affrontare è stata l’idiosincrasia di mio marito per i formaggi: purtroppo la seupetta cogneintze era ordinabile per un minimo di due persone e di certo non potevo contare sull’aiuto di mio figlio, che ha scelto (con mio grande sdegno) una pasta in bianco. Al Lou Ressignon però sono stati molto comprensivi e cortesi, così alla fine la seupetta cogneintze è arrivata solo per me: un’esperienza a dir poco mistica, considerate le successive tre ore di meditazione a letto. La seupetta cogneintze mi ha steso!

Davvero avvolgente il sapore, ottima la cottura del riso, un Baldo della provincia di Vercelli, e intrigante l’aggiunta finale di un pizzico di cannella. Volete la ricetta? Ve la do, ma per assaggiare la seupetta cogneintze vi consiglio di andare da Lou Ressignon, un caldo locale di montagna dall’ambiente confortevole e autentico.

La ricetta

Seupetta cogneintze

Ingredienti per 2 persone:

• 120 gr di riso da risotto (vi consiglio Carnaroli o Carnise, ma anche Baldo o Roma)
• cipolla dorata tritata finemente per il soffritto
• burro
• brodo di carne
• vino bianco secco, come il Blanc de Morgex et de La Salle
• 100 gr di Fontina, meglio se di alpeggio
• 70 gr di pane raffermo affettato
• cannella in polvere

Preparazione della seupetta cogneintze

Preparate il risotto. Fate rosolare un cucchiaino di cipolla dorata tritata al mixer in poco burro, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare completamente, quindi aggiungete del brodo di carne bollente. Portate a cottura il riso, tenendolo sempre mescolato e facendo consumare completamente il brodo. A fuoco spento, mantecate con 50 grammi di Fontina tagliata in piccoli pezzi. Prendete una teglia, versate una parte del risotto, aggiungete alcune fette di Fontina tagliata a fette e procedete a strati finché non avrete terminato il formaggio. Infine mettete i crostini di pane precedentemente abbrustoliti nel burro fuso. Completate con una spolverata di cannella e servite ben calda la vostra seupetta cogneintze.

La ricetta mi è stata gentilmente data dal ristorante Lou Ressignon, ma la trovate anche su un libro di cucina molto interessante: si intitola “Valle d’Aosta in cucina” di Stefano Torrione, edito da Hoepli.

Buona seupetta cogneintze a tutti!

___________________________________________________________

Lou Ressignon
Restaurant Taverna Chambres
Rue des Mines, 22 – 11012 Cogne AO
+39 0165.74034Telefono:
E-mail: info@louressignon.it

ph. credits: www.louressignon.it

L'articolo Seupetta cogneintze al ristorante Lou Ressignon di Cogne sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Cercate buoni ristoranti a Cogne? C’è solo l’imbarazzo della scelta.Il primo ristorante che ho voluto visitare è Lou Bequet, che avevo scoperto grazie al programma di Alessandro Borghese, Quattro ristoranti. Ecco com’è andata la mia esperienza con i ristoranti a Cogne.

Prima di partire per la mia vacanza ho chiesto consiglio a frequentatori ed abitanti della Valle d’Aosta, come Paola Zoppi del blog Due Passi Gourmet, che abita ad Aymavilles, proprio nelle vicinanze di Cogne. Grazie a lei ho scoperto altre eccellenze locali, come il prosciutto Saint Marcel e la grappa Valdotaine, oltre alla cantina Les Cretes. Ma di questi vi parlerò nel prossimo post.

Ecco i ristoranti a Cogne dove vale la pena fermarsi a mangiare.

Lou Bequet

Rimane a due passi da Cogne, in frazione Cretaz. Il locale è caratteristico, con una bella vista dalle vetrate e un bel caminetto al centro della sala. E poi tavoli e sedie di legno, che ti fanno gustare in pieno l’atmosfera tipica della montagna, con una certa ricercatezza nella mise en place. Ci siamo fermati a pranzo, prima di riprendere la camminata, quindi abbiamo ordinato una sola portata a testa, dividendoci un tagliere di ottimo prosciutto Saint Marcel 24 mesi con i fichi. Io ho ordinato i porcini fritti, squisiti grazie alla pioggia dei giorni precedenti, mentre Alberto ha ordinato la trota salmonata, sempre a chilometro zero. In abbinamento abbiamo scelto un Vin des Seigneurs, vitigno Mayolet tipico della Valle d’Aosta, un doc rosso dal bel colore rosso rubino intenso, morbido in bocca e dal profumo delicato, con una gradazione alcolica non troppo elevata, intorno ai 12 gradi. Direi che come assaggio è andato alla grande, anche se mi sarebbe piaciuto provare la tartare di cervo, la fonduta e la polenta concia con burro e fontina di alpeggio.

Un post condiviso da Valentina Masotti (@ricetteracconti) in data: 9 Ago 2017 alle ore 04:52 PDT

Lou Ressignon

Questo ristorante era per me una meta obbligatoria, perché propone un piatto tipico di Cogne a base di riso, la seupetta cogneintze, descritta nel post dedicato a questa meravigliosa ricetta preparata con risotto, pane abbrustolito nel burro, fontina (come se non ci fosse un domani) e un pizzico di cannella. Davvero intrigante. Per il resto piatti a base di carne, come il carré di agnello, ma anche la carne cruda alla Gressonara e finissima di verdure e il filetto di trota salmonata di Lillaz, oltre a primi piatti molto interessanti, come i gnocchetti di castagne al burro e timo su fonduta di Toma e tartufo nero.

Un post condiviso da Valentina Masotti (@ricetteracconti) in data: 11 Ago 2017 alle ore 11:58 PDT

Le petit restaurant dell’Hotel Bellevue

Il Relais Chateau di Cogne non può deludere: un ambiente raffinato, una splendida vista panoramica sui prati di Sant’Orso, arredamento raffinato ed elegante, ma senza trascurare l’autenticità del luogo e l’atmosfera calda della montagna. Qui ero stata lo scorso inverno, quando tutto fuori è bianco e innevato, davvero un’esperienza magica. I piatti sono ricercati, come la tavolozza di foie gràs e il Caviale Celsius, ma non mancano la portate con ingredienti della tradizione, come il brodo di porcini e i fagottini di pasta fresca al crudo di Bosses. Immancabile l’assiette di formaggi tipici della valle, bovini, ovini e caprini. Ad ogni portata è abbinato un calice, con una scelta internazionale. Non mancano certamente le proposte valdostane, come Anselmet, Lo Triolet e Les Cretes, tra cui anche produttori di vino biologico, come Pavese Ermes di Morgex et de La Salle e La Vrille, che produce un ottimo Chambave Muscat.

Bar à fromage restaurant de montaigne

Fa sempre parte del complesso del relais Bellevue, ma purtroppo non sono riuscita a provarlo. Me lo appunto per la prossima gita a Cogne, perché ho dato un sguardo alla carta, appesa all’esterno del ristorante, ed è davvero interessante. Un’antica casera d’alpeggio, riscaldata da un grande camino e dalle pareti perlinate in legno. Un luogo magico dove riscoprire i veri sapori della montagna, dalla raclette di capra al rösti di patate, bacon e uova di quaglia. Un locale che varrà sicuramente la pena visitare.

Ristorante Ondezana

Ideale per rifocillarvi se state rientrando dalla passeggiata alle cascate di Lillaz. Noi abbiamo fatto proprio così: dopo un’impegnativa camminata per godere di uno degli spettacoli più emozionanti della zona, ci siamo fermati in questo locale semplice e caratteristico. La polenta concia con burro e fontina mi ha riscaldato per bene, visto che fuori aveva iniziato a piovere, ma erano deliziosi anche i gnocchi alle erbe di campo ordinati da Alberto, con pancetta a burro fuso. Prima abbiamo diviso un tagliere di formaggi e salumi e  tutti tipici della zona, come il budin, un salame “sanguinaccio” con aggiunta di patate bollite e barbabietole, cubetti di lardo, vino e spezie. Ottimo anche il lardo di Arnad, prodotto dell’omonimo paese e famoso per la stagionatura che avviene con erbe di montagna, e la classica moccetta (o motzetta) valdostana, carne essiccata di bovino, camoscio, cervo o cinghiale. Qui abbiamo assaggiato anche un ottimo rosso di Les Cretes, ideale con l’assiette: il Mon Rouge, assemblaggio morbido e profumato di uve  locali ed internazionali bacca nera, come Petit Rouge, Gros rouge, Vien de Nus, Pinot Noir, Barbera, e Gamay.

Un post condiviso da Valentina Masotti (@ricetteracconti) in data: 8 Ago 2017 alle ore 05:05 PDT

Un post condiviso da Valentina Masotti (@ricetteracconti) in data: 12 Ago 2017 alle ore 14:03 PDT

Questi sono i miei consigli sui ristoranti a Cogne, tutti ottimi locali tra cui scegliere in base al vostro gusto.

Se avete altri posti da consigliarmi, scrivetemi! Mi sto già documentando per la prossima vacanza 🙂

L'articolo Ristoranti a Cogne in Valle d’Aosta: ecco dove mangiare sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

La vacanza in montagna in realtà era stata progettata in inverno. Avevamo prenotato un soggiorno all’hotel Cogne Sant’Orso in inverno, subito dopo Capodanno, ma in quel periodo tutta la famiglia è stata colta da un virus intestinale che ci ha messo ko. Così, per recuperare la vacanza, l’hotel Cogne Sant’Orso ha accettato di spostarci la prenotazione in un altro periodo. Abbiamo deciso per agosto, momento ideale per fuggire dalle zanzare e dall’afa soffocante di Vercelli. Abbiamo trascorso cinque splendidi giorni, divertendoci e riposandoci come mai avrei immaginato. Torno da questa vacanza ritemprata, con la testa più leggera e un paio di chiletti in più, nonostante le camminate.

L’hotel Cogne Sant’Orso che si trova all’inizio del paese, proprio di fronte ai prati di Sant’Orso. Da qui partono sentieri accessibili anche ai più piccini (o ai non sportivi come me!). Con percorsi brevi e tratti abbastanza pianeggianti, ci si può inoltrare nella natura, all’ombra dei boschi, e raggiungere luoghi incantevoli. Ci sono le cascate di Lillaz, con un laghetto in cui si pesca la trota, o il Parco Nazionale del Gran Paradiso. A Valnontey c’è anche la possibilità di fare passeggiate a cavallo o sui pony per i bambini più piccoli. Leonardo ha provato la sua prima uscita a cavallo ed era entusiasta. Certi sentieri, ampi e ben battuti, come quello che da Cogne arriva a Epinel, si possono percorrere anche in bici. L ‘hotel Cogne Sant’Orso metteva a disposizione gratuitamente biciclette elettriche, dove praticamente tutta la fatica la lasci al motore e tu sei libero di goderti il panorama e il venticello sulla faccia.

All’hotel Cogne Sant’Orso mi sono davvero sentita coccolata. Per l’ambiante caldo e caratteristico, per la gentilezza del personale e la disponibilità con i bambini e tutta una serie di dettagli che fanno la differenza. Il centro benessere è davvero incantevole. La piscina con idromassaggio è sempre calda e mai affollata, molto utile e rilassante la stanza del sale, e poi ancora docce con cromoteraria, bagno turco e la sauna, sia interna sia esterna. Ma la vera goduria è stato il massaggio con gli oli essenziali alle erbe alpine, 50 minuti di puro relax! D’altronde, dovevo ben riprendermi dalle camminate mattutine.

Alla sera di solito cenavamo nel ristorante dell’hotel Cogne Sant’Orso. La sala è attrezzata per i bambini, anche i più piccoli, che sono davvero i ben venuti e hanno un menù baby dedicato. Dopo cena ci trasferivamo nel delizioso salotto con il caminetto. Qui si poteva leggere sorseggiando una tisana, se Leo stava con gli altri bambini nella saletta giochi o al mini cinema, altrimenti sfoderavamo certi giochi da revival, tipo il memory e la dama. Alberto ha persino insegnato a Leo a giocare a scacchi e naturalmente … ha perso! Sarà la fortuna del principiante.

Poi a nanna presto, pronti per la camminata del mattino seguente e con un unico obiettivo: guadagnarsi un pranzo iper calorico! Il prossimo post lo dedicherò ai ristoranti, ma anche ai prodotti e ai piatti tipici tipici di Cogne. Il mio preferito ovviamente a base di riso: la seupetta di Cogne, bomba calorica a base di risotto, burro fuso, pane e fontina.

Stay tuned!

Hotel Sant’Orso & Beauty Spa LeBois
Via Bourgeois, 2 – 11012 Cogne (AO)
Tel +39.0165.74821 – 74822
Fax +39.0165.749500 – 749507
info@hotelsantorso.com

L'articolo Vacanza all’Hotel Cogne Sant’Orso, paradiso per grandi e piccini. sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.

Auberge de la Maison di Courmayeur porta in Trentino i profumi della Valledaosta.

Una cipolla confit, cotta nel fieno e profumata al genepy, con povere di arancia e cannella.
Massimiliano Villani, chef del Ristorante Rosa Alpina, ubicato all’interno del relais Auberge de la Maison di Courmayeur, ha voluto servire in tavola gli aromi della sua terra, la Valle D’Aosta. Conosciuta a livello gastronomico per i meravigliosi salumi e formaggi, come il lardo di Arnad e la Fontina, la Valle D’aosta racchiude una cultura che lo chef vuole cercare di esprimere tramite ingredienti meno noti, rivisitando la tradizione tramite l’originalità dell’alta cucina.

Massimiliano Villani così apre la Gourmet Arena, spazio dedicato alla gastronomia di eccellenza all’interno del Merano Wine Festival: per tre giorni consecutivi chef di provenienza internazionale si sfideranno per esprimere i sapori della propria terra, presentati da un food blogger che li accompagnerà durante lo showcooking.

Io ho l’onore di presentare Massimiliano, uno chef dalla consolidata esperienza internazionale che, dopo aver lavorato tra estero e Italia, è tornato a casa con un bagaglio culturale e culinario tutto da sfruttare. Con grande creatività, ma soprattutto con l’amore che lo lega alla sua terra d’origine, ha rielaborato i profumi della grolla, il tipico calice di legno valdostano che contiene una bevanda preparata con caffè, addizionato di spezie e alcol, come grappa e genepy. Gli ingredienti spesso variano a seconda delle località di montagna in cui viene preparata: Massimiliano ha scelto i sentori della scorza di arancia, il genepy e la cannella per il suo piatto.

Cipolla cotta nel fieno profumata al genepy, polvere di arancia e cannella.

Dosi per 4 persone

Per la polvere di arancia:

la buccia di 8 arance di agricoltura biologica

2 lt di acqua

600 gr di sciroppo semplice 1:1

Per la riduzione di arancia:

1lt di succo d’ arancia

Per la cipolla:

4 cipolle bionde della stessa dimensione

1 lt di olio di oliva extra vergine

100 gr di genepy

5 gr di cannella in polvere

Preparazione:

Per la polvere di arancia:

Sbucciare le arance e farle sbianchire in acqua fredda per tre volte. Preparare lo sciroppo e farle candire dolcemente facendo ridurre lo sciroppo senza far caramellare. Posizionare poi le bucce su di una teglia ed essiccare in forno a 50 °c con forno ventilato per 24 ore. Frullare e setacciare ottenendo una polvere molto fine.

Per la riduzione di arancia:

In una casseruola far ridurre il succo lentamente fino ad ottenere 100gr di prodotto.

Per le cipolle confit:

In una casseruola capiente mettere le cipolle leggermente mondate dalle foglie più esterne (senza sbucciarle ),coprirle con l’olio e

cuocerle a bordo piastra per almeno due ore, coprendole con un foglio di carta da forno. Al termine della cottura fargli perdere

l’olio in eccesso su di una griglia. Tamponarle e tagliare la parte superiore, mettere in una placca da forno il fieno biologico e

adagiarvi le cipolle con il loro coperchio al lato. Cospargerle di polvere d’arancio, cannella, fleure de sel e irrorare di genepy. Far

caramellizzare in forno a 180° per 15 minuti.

Presentazione:

Su di un piatto piano fare delle gocce di riduzione d’arancia, adagiarvi la cipolla al lato con del fieno di cottura e della polvere di arancia.

_________________________________

Auberge de la Maison

Fraz. Entrèves, 11013 Courmayeur Valle d’Aosta

tel. 0165 869811

www.aubergemaison.it

L'articolo Auberge de la Maison di Courmayeur. Cipolla cotta nel fieno profumata al genepy sembra essere il primo su Blog su Riso e Risotti - Sommelier del Riso.