La giornalista romana, food writer e sommelier, è riuscita a creare l’accostamento perfetto nel suo supplì “Damare”, aggiudicandosi il primo premio nel concorso ideato da Luca Puzzuoli, già fondatore del Festival “Risate e Risotti“. Unire divertimento e buona cucina durante il lock down è servito a mantenere alto l’umore dei partecipanti. Aderenti da tutte le regioni italiane, sono riusciti a celebrare il simbolo dello street food romano con ingredienti di eccellenza provenienti da tutta Italia.

Anna Tortora si è gentilmente prestata a questa intervista, che pubblico – non senza una punta di orgoglio! – sul mio blog 😀

Anna Tortora, giornalista e sommelier. Raccontaci di te.
Vado subito in crisi con domande così. Premetto che non mi occupo di cucina a tempo pieno, ma sono cresciuta in una famiglia in cui si è sempre cucinato tanto e sono abituata a mangiare bene. Mettermi con le mani in pasta è stato un passaggio naturale, non me ne sono nemmeno accorta.

Una domanda da “sommelier del riso”. Che riso hai usato per il tuo supplì e perché?
Ho usato un Vialone Nano per il supplì della prima fase (vignarì, alla vignarola) e un Carnaroli per il supplì che è andato in finale. Avevo bisogno di risi compatti, che assorbissero bene il condimento, visto che il supplì non può avere troppa umidità, altrimenti non si riesce a formare la crocchetta. Inoltre era necessario che i chicchi restassero al dente e percepibili sotto i denti. Il riso spappolato è un’esperienza tristissima…

Non potrei essere più d’accordo 😉

Passiamo alla terza domanda.

Cucini spesso il riso? Oltre al supplì quale piatto prediligi?
Non spessissimo in realtà, ma mi piace molto. A me piacciono anche le varietà a chicco lungo, perché le cucino pilaf e adoro abbinarle agli intingoli di verdure con tanto sughetto. Non sono adatte per i risotti, però e quindi nemmeno per i supplì.

Quali sono i supplì imperdibili di Roma?
Questa è facile! Il classico al sugo con le rigaje di pollo, ma a me piace molto anche cacio e pepe. Qui Roma poi  abbiamo un super campione che è Arcangelo Dandini. Più difficile da trovare, ma fantastico, è il supplì con radicchio e gorgonzola: Arcangelo che ne pensi?

Credi che, come è successo per spaghetti e pizza, il supplì possa diventare un simbolo per promuovere il riso italiano all’estero?
Ne sono supersicura, ha tutte le caratteristiche. E’ immediato, piace a tutti, si mangia camminando, è sano e risponde alla dieta mediterranea. In più costa poco e si può fare anche a casa. Ma soprattutto, è conviviale. Immagina la scena clou di Lilli e il Vagabondo con la mozzarella filante di un supplì invece che uno spaghetto…

SuppliDamare con vongole e piselli: che vino abbineresti?
Te lo dico di getto, un Pigato, bianco ligure parente del Vermentino. Un vino minerale dai sentori fruttati, iodati e balsamici, che richiama la menta del ripieno e ben si sposa con la dolcezza dei piselli, senza coprire le vongole.

A questo punto, raccontaci la ricetta del SuppliDamare.
Essenzialmente è un risotto piselli e vongole, cucinato senza sprecare nessun ingrediente. L’acqua di apertura delle vongole e di gocciolatura della mozzarella viene utilizzata per la cottura del risotto. Ho usato piselli di due consistenze. Con i piselli secchi ho preparato una vellutata, usata come base umida per il risotto, oltre al brodo vegetale. I piselli interi, che ho scelto per la masticabilità, li ho aggiunti al riso durante la cottura.
Una volta cotto, ho mantecato il risotto con un olio extravergine a crudo, e l’ho lasciato riposare. Dopo qualche ora ho semplicemente formato le crocchette, inserendo la mozzarella all’interno. Quindi ho passato le crocchette di riso in una pastella di acqua e farina, le ho impanate e fritte. Ecco pronti i supplì!
Alla fine… li ho anche mangiati.

Come poter resistere… D’altronde, come dite a Roma, nel supplì appena fatto la mozzarella filante è la morte sua!

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I partecipanti si stanno cimentando in accostamenti insoliti per cercare nuove ricette o nei sapori della tradizione per ritrovare il gusto antico. C’è un’unica costante: la qualità degli ingredienti di nicchia, come DOP e IGP italiane di produttori di eccellenza.

Le ricette saranno valutate da un team di professionisti. Vi dice qualcosa Arcangelo Dandini?  L’Oste per eccellenza, proprietario del Ristorante L’Arcangelo a Roma, incarna totalmente la storia e la tradizione della cucina capitolina. Proprietario anche di Supplizio, friggitoria dedicata proprio al Supplì. Non poteva mancare un critico gastronomico: Leonardo Romanelli, anche conduttore di programmi televisivi legati all’enogastronomia come Chef per un giorno, professore di scuola alberghiera e di Master Universitari. Dal settore food blogger Anna Maria Pellegrino, fondatrice e Presidente dell’Associazione Italiana Food Blogger, cuoca e narratrice gastronomica, Accademica della Cucina Italiana, docente di storia e cultura del cibo, autrice Tv. Giampaolo Trombetti, talent scout di chef televisivi e autore di tantissime trasmissioni, è un esperto di cucina e ti tutto ciò che ruota intorno ad essa; direttamente da I Fatti Vostri a SupplìTIamo. Maurizio Di Dio, manager di Baldassare Agnelli Pentole Professionali, stimato opinion leader del settore Gastronomia ed esperto di tecniche di cottura, giornalista e conduttore di programmi televisivi legati al cibo.

Altri sponsor si sono messi a disposizione per realizzare questo contest legato al mondo del riso e del supplì. Oltre a Baldassare Agnelli Pentole Professionali abbiamo con noi Riso Maremma, Frantoio Archibusacci dal 1888, Ciro Flagella – Rosso da amare, Too Italy, Lamponi dei Monti Cimini.

Avete voglia di provare questa nuova sfida ai fornelli? Ecco il regolamento!

Regolamento del contest:

1- Posta la foto dei tuoi supplì sul TUO profilo Facebook e/o Instagram con gli Hashtag  #supplitiamo #risateerisotti #iorestoacasa#iocucinoacasa #suppli #pentoleagnelli  #ciroflagellarossodamare#frantoioarchibusacchidal1888 #risomaremma #tooitaly#lamponideimonticimini®
INSTAGRAM @pentoleagnelliofficial #NONTOCCATEMILAPADELLA
FACEBOOK Baldassare Agnelli Pentole Professionali

2- Scatta una foto mentre offri qualche supplì al tuo vicino

3- Invia foto supplì, foto con vicino, ricetta e i tuoi dati su MESSANGER della Pagina Facebook Risate & Risotti entro le h.24:00 del 25 Maggio

4- Le prime 5 ricette andranno in semifinale.
I 5 semifinalisti dovranno inviare una nuova video ricetta sempre su MESSANGER della pagina Risate & Risotti dopo averla pubblicata sui propri profili sempre con gli Hashtag

5- Ai 3 finalisti andranno i premi messi in palio dalle aziende Baldassare Agnelli Pentole Professionali  Riso Maremma Frantoio Archibusacci dal 1888  Ciro Flagella – Rosso da amare  Too ItalyLamponi dei Monti Cimini

Le foto e ricette che non seguiranno questo iter di pubblicazione non potranno essere valutate.

Possono partecipare TUTTI!  Senza limiti di età e professione! Chef, food blogger, nonne, zie… e chiunque voglia cimentarsi tra i fornelli.

L’ intento è quello di divertirsi e tornare liberi di stare insieme 🙂

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