Solo ingredienti di eccellenza: Carnaroli coltivato nella Baraggia piemontese e zafferano in stimmi del cremonese che trovate nella Box dedicata a San Valentino, ordinabile online da Terre Alte di Villarboit e Prima Zafferano.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso Carnaroli coltivato in Baraggia Terre Alte Villarboit
• 0,30 gr di zafferano in stimmi Prima Zafferano
• 4 gamberoni
• un pezzetto di cipolla
• brodo vegetale
• burro
• olio extravergine
• aceto all’arancia
• vino bianco secco
• sale
• pepe

Preparazione

Preparate il brodo vegetale; se volete esacerbare il sapore dei gamberi, potete far cuocere nel brodo le teste e il carapace.

Ammollate lo zafferano in una tazzina di acqua almeno un paio di ore prima.

Preparate un soffritto di cipolla nell’olio extravergine e versate il riso, fate tostare, aggiungere il sale e sfumate con il vino bianco. Fate consumare il vino prima di aggiungere il brodo caldo e poi lasciate cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto.

Fate saltare i gamberi in una padella con un filo d’olio e sfumate con aceto all’arancia (oppure potete usare del vino bianco o del succo di arancia). Regolate di sale e macinate del pepe al momento.

Prendete i pistacchi, quindi sgusciateli e tritateli grossolanamente con un coltello.

Quando il riso è cotto (dopo circa 16 minuti) spegnete il fuoco e procedete con la mantecatura. Questa fase è molto importante per incorporare aria e grassi, favorendo quella cremosità irresistibile del risotto. Aggiungete burro freddo di freezer e parmigiano grattugiato, mescolando bene o, ancora meglio, creando l’onda con il movimento del polso.

Servite il risotto, aggiungendo i gamberi saltati e i pistacchi.

Il vostro risotto per San Valentino sarà un vero spettacolo!

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